Posušeni kaviar: sorte, posebnosti okusa, način priprave

Ne samo poznavalci peneče pijače so cenili okus in sijaj ribjih prigrizkov, od katerih je eden posušen kavijar. In to ni slučajno, ker ni nič bolj zahtevnega kot ta naravni, nežen, zmerno slan in zelo okusen izdelek. Gurmanji iz vsega sveta s posebno skrbjo se nanašajo na to jed in v mnogih državah se šteje za resnično poslastico.

Malo zgodovine

Po starodavnih rimskih virih so bila ribja jajca posušena v začetku 6. stoletja, še preden so obvladali načine spravljanja jesetra in lososa. V teh dneh so trgovci in romarji še posebej cenili njegovo specifično okus, prehrano in sposobnost, da se dolgo časa hranijo. Na dolgih potovanjih so s seboj prinesli kaviar, zato se je tehnologija priprave kmalu razširila na večino Evrope.

V antični Rusiji je bila ta jed poznana kot "pajusnaya kaviar". Za razliko od starih tehnik, posušene ikre od rdečeoke, ostriž, ščuka, krap, in druge skupne rib, z brušenjem yastiks in dolgo ga mariniranje v lastnem soku pripravljeni. Od tega je okus jedi postal oster in oster. Ta izdelek je bil skoraj vedno prisoten v dnevni prehrani mnogih vasi v Rusiji. Sčasoma pa je izgubil nekaj svojega pomena v ruski kuhinji, in za nekaj časa pozabil na to, nadomešča kaviar jesetra in lososa.

Kakšen sušen kaviar, ki ga poznamo danes

Danes v številnih specializiranih trgovinah najdete široko paleto in nenavadne prigrizke. Pogosto med njimi so tudi različne različice kaviarskih jedi. In če je običajno zrnato razmnoževanje nerojenega lososa komaj kdorkoli, ki ga lahko presenete, potem je sol, stisnjen in sušen delikat splošnega pomena. Danes mnogi od nas radovedno vedo, kaj botargo, galagan ali tarama je - tako se imenujejo različne vrste posušenih kaviarjev različnih vrst rib v Rusiji.

Sodobna tehnologija za pripravo tovrstnih dobrot pomeni uporabo soljenih ystyksa, stisnjenih pod težkimi obremenitvami v dolge trakove. Dolgoročna marinacija kaviarja z dodatkom različnih začimb in začimb daje posebnemu pikantnosti in svetlosti po okusu. V Franciji, Siciliji in na Sardiniji se po končanem stiskanju in sušenju končni izdelek ohranja v čebelji vosek. Vendar pa so v Rusiji, ko so izdelane, vedno bolj omejene na vakuumsko embalažo ali pakirane v kartonske škatle in nato prodane po masi.

Kaj naredi bothergo

Botargo je splošno ime za soljene posušene ribe v evropskih državah. Tuje proizvajalke kot glavno surovino uporabljajo plemenito cev. Posušen kaviar te ribe vsebuje veliko količino beljakovin in elementov v sledovih. Po sušenju izdelek dobi homogeno strukturo in jo lahko popolnoma skladišči do šest mesecev. To je tisto, kar cenijo gurmanji po vsem svetu.

Kaj je galagan in tarama

V naših trgovinah včasih obstajajo podobni izdelki iz drugih vrst rib. Najpogosteje je mogoče spoznati posušeni kaviar iverke, makrusa, trske in celo dišav.

Doma, mnogi obrtniki salivate yastyki najbolj raznolike predstavnike lokalnih vodnih teles. Najbolj okusna in hranljiva je posušen proizvod, pridobljen iz ščuka, šunka, ščuka in voble.

V ljudeh so lupinarji in zvončki imenovani tarama, kaviar kaviar pa se imenuje galagan. V svojem meniju že dolgo uporabljajo prebivalci določenih krajev, kjer reka in jezera obilata ribe. Vendar pa so takšne užitke namenjene, da ne okusijo vsake osebe, ki tam živi, ​​kjer rezervoarji niso tako bogati. Ker je ta izdelek v povpraševanju, ga nekatera podjetja za predelavo rib aktivno proizvedejo in jih nato dobavijo specializiranim trgovinam.

Tehnologija priprave

Dejstvo je, tehnologija priprave kaviar reke ribe niso preveč razlikuje od priprave tujini botargo: ujete vzorec se odrezali in odstranili cele, nepoškodovano yastiks, oprati, soljeno in postavi v tisku. Za odstranitev presežne soli se kisan kaviar nekaj časa namočimo v čisti vodi. Nato ga vzemite in sušite v suhih, temnih prostorih več mesecev. Rezultat je okusen izdelek, ki je v kombinaciji s peno pijačo, in se lahko na voljo kot samostojna jed.

Okusne lastnosti

Glede na značilnosti okusa različnih posušenih kaviarjev (ocene gurmanov to kažejo) se lahko zelo razlikujejo. Na primer, tarama vobla v okusu in prehranskih lastnostih ni manjša od ribjega mesa, čigar smetnjak pa se ne razlikuje po posebnem okusu, temveč je popolnoma združen s pivom.

Ena od sort belega kaviarja je izdelek, pridobljen iz trebuha. V prejšnjih časih je bilo zelo cenjeno zaradi neverjetno občutljivega okusa in odličnega okusa.

Sušeno galakansko ščuklo bi moralo biti sposobno kuhati - to je edina vrsta, ki jo je treba očistiti iz filma yastikova. Če pa je kaviar pravilno obdelan, nasoljen in posušen, dobi oranžno barvo in krhko konsistenco. To jed je bilo zelo cenjeno v Rusiji in se je štelo za kraljevsko poslastico.

Pollock je prehrambeni izdelek, vendar kaviar te ribe odlikuje edinstvena sestava hranil. V posušeni obliki ima gosto strukturo z izrazitim vonjem po morju. Malo grenko. Gurmani cenijo ta izdelek zaradi njegovega pikantnega okusa in posebnega okusa.

Zagotovo o suhem kaviarju lososa Mnogi pa so se zaradi številnih razlogov slišali, da je bilo mogoče samo poskusiti. Šteje se za resnično poslastico in ga ni težko pridobiti. Vendar pa je dobra alternativa temu dragemu proizvodu lahko kaviar makrouri. Izdelek, pripravljen iz te oceanske ribe, ima posebno vsebnost maščobe in zelo podoben okusu kot sušen rdeči kaviar.

Odsotnost toplotne obdelave pri pripravi posušenih kikiarskih prigrizkov je zagotovilo za ohranitev vitaminskega in mineralnega sestavka v kombinaciji z originalnim okusom. Vendar pa je posušen kaviar izdelek, ki se ne jedo pogosto in malo po malo.