Tkemali omaka: kuhanje recept doma

Tkemali je tradicionalna gruzijska omaka, ki ima sladek in kisel okus ter okusen okus. Idealna je za mesne jedi. Običajno je taka omaka izdelana iz kisle slive. Vendar pa obstajajo še drugi recepti tkemali, ki temeljijo na kosmičih, trnjem, jabolku, ribezih in drugih izdelkih. Vendar pa je klasična različica izdelana iz sliv.

Skrivnosti kuhanja

Preden začnemo razmišljati o receptih Tkemali, je vredno podati nekaj skrivnosti za njegovo pripravo. Z opazovanjem lahko ustvarite odlično omako za mesne jedi. Mimogrede, vsako gospodinjstvo lahko kuha tkemali doma. Navsezadnje to ne zahteva posebnih veščin in posebnih tehnik. Dovolj je slediti formuli in upoštevati nekatera pravila. Torej, skrivnosti kuhanja tkemali:

• V tej omaki ne dodajajte olja in kis. Nabava je dolgoročno shranjena zaradi toplotne obdelave, kot tudi začimbe, ki so del njegove sestave in so zelo ostri. Tudi pri sobni temperaturi se izdelek ne poslabša. Najpomembnejša stvar je praviloma pripravljena banka. Treba jih je temeljito izprati, sterilizirati in zapreti.
• Najbolje je kuhati tkemali iz slive, po možnosti kislih sort. Nekateri strokovnjaki priporočajo rahlo zrelo sadje za to.
• Za zagotovitev, da slive ne gorijo pod toplotno obdelavo, jih je treba redno mešati. Zato je priporočljivo uporabiti leseno lopatico. Za kovinske inštrumente se jih ne sme uporabljati. Čeprav je izjema izdelki iz nerjavečega jekla.
• Za kuhanje omake uporabljajte le emajlirane posode ali nerjavno jeklo. Pakirnice iz aluminija lahko pokvarijo izdelek. Poleg tega ta kovina pri stiku s kislinami sprošča škodljive snovi na zdravje ljudi.
• Pri preučevanju recepta za tkemali posebno pozornost posvetite začimbam. Ti vam omogočajo, da omako dajejo edinstven okus in aromo. Če želite narediti tkemali izvirnik, se dodaja z močvirsko meto, ki se pogosto nadomesti s poprovo mačjo. Razlike je opazil le pravi poznavalec gruzijske kuhinje.
• Slive za izdelavo te omake je vredno mletja. Za to, v skladu s klasičnim receptom Tkemali, jih kuhamo, brusimo skozi navadno sito. Zaradi tega omaka pridobi bolj občutljivo in občutljivo strukturo. Če temu ni tako, jih lahko zmešate z mešalnikom ali pa preskočite vse s pomočjo brusilca za meso. To bo močno poenostavilo in seveda pospešilo proces.
• Pri izračunu števila komponent je treba upoštevati, da je za pridobitev debelega proizvoda varjen skoraj 4-krat.

Po priporočilih lahko pripravite okusno in začinjeno omako. Ko se seznanite s pravili in skrivnostmi kuhanja, lahko obiščete recepte Tkemali.

Recept o omaki

Razmislite o klasičnem receptu za kuhanje tkemali. To bo zahtevalo:

• 3 kg olupljene kisle smetane kislih sort;
• 2 glavice česna;
• 200 g koriandra (svež);
• frac12- skodelica sladkorja;
• 4 tbsp. l. navadna sol;
• 20 g začimb (hmelj-suneli);
• 10 g močvirja ali poprove mete;
• nekaj vročih paprik.

Faze priprave

Torej, kako kuhati tkemali? Za začetek je potrebno pripraviti glavno komponento - slive. Izvlecite jih, prelijte sladkorje (približno 3 žlice) in jih postavite na hladen kraj za nekaj časa. Slive morajo stati in pustiti sok teči. Postavite jih na peč in vključite vročino. Če je sok majhen, dodajte malo vode (najbolje kuhano). Vsebino segrejte do vrenja in kuhajte nekaj časa (5-10 minut). Na koncu slive ga morate brcati skozi navadno sito.

Plamen pire mesto na štedilniku in vključite ogrevanje. Maso zavrite, dokler se njegova količina ne zmanjša za 3-4 krat. Ko se to zgodi, dodajte zemeljski česen, nariban tropski tleh v mešalniku, preostali sladkor, sesekljano zelenjavo, sol in hmelj-suneli. Maso utopite še 10-15 minut.

Pripravljeno tkemali omako pripravite v pripravljenih pločevinkah (opran in steriliziran). Zaprite posode s pokrovi, predhodno kuhani. Ko se banke ohladijo, premaknite obdelovanec na hladnejši prostor, na primer v shrambo.

Poenostavljena različica

Mnogi kuhajo tkemali iz češnje slive, vendar je najbolje uporabiti šljive za izdelavo omake. Razmislite o poenostavljenem receptu:

• 1,5 kg slive kislih sort;
• 20 g navadne soli;
• 50 g sladkorja;
• 20 g začimb (hmelj-suneli);
• okrog 2 glav česna;
• ne več kot dva struga vročega popra.

Pripravimo se

Najprej očistite slive iz semen in jih nato zmešajte z mešalcem. V nastalo maso dodajte sladkor in, seveda, sol. Posodo postavite s šljivicami na ogenj. Maso kuhamo, dokler se njegova začetna prostornina ne zmanjša za 2-3 krat.

Česen, lupino in jo mletite skupaj z začinjeno papriko, predhodno očiščeno iz semen z mešalnikom. Dodajte mešanico, kot tudi posušene začimbe v skledi s slivami. Kuhajte tkemali omako še 6 do 7 minut. Končen izdelek odstranite s toplote, vlijete v sterilizirane kozarce in tesno zaprite.

Ali obstaja razlika?

Ali je omaka, pripravljena po poenostavljenem receptu, drugačna od klasične? Lahko ga shranite tudi pri sobni temperaturi. Glavna stvar je, da posode zapečatite. Kar se tiče okusa, obstajajo razlike. Tkemali, kuhani po poenostavljenem receptu, se izkaže, da so manj slani in bolj začinjeni.

Omaka iz rumenih sliv

Če želite pripraviti tkemali za ta recept, boste potrebovali:

• 1 kg očiščenih rumenih sliv;
• od 20 do 40 g sladkorja;
• 30 g soli;
• česna glava;
• 1 vroča paprika;
• 50 g koriandra (svež);
• 50 g svežega kopra;
• 10 g zemlje korijanderja.

Količina sladkorja je odvisna od tega, kako sladko je umivalnik. Če je potrebno, se lahko poveča znesek te komponente.

Torej, začnimo,

Tkemali za zimo na receptu pripravimo hitro in enostavno. Najprej očistite slive iz kosti in jih nato mletite. Za to lahko uporabite mlin za meso ali mešalnik. Slednja možnost je boljša, saj je priporočljivo, da se izognemo kontaktu s kovino.

Česen očisti in nato zdrobimo. Pripravimo tudi začinjeno papriko. Očistiti je treba semena in narezana. Zmešajte zeleno. Dodajte sladkor in sol v pire iz rumenih sliv. Maso zavrite, dokler se glasnost ne zmanjša za 2-krat. Hladi in dodajte koriander, česen, poper in zelenjavo. Prinesite omako do vrenja in potopite nekaj minut.

Končano Tkemali prelijete sterilizirane kozarce in tesno zaprite. Delovni kos lahko shranite v vseh pogojih: v shrambi, v kleti, v hladilniku. Omaka ni prikupna in popolnoma dopušča sobno temperaturo.

Nabava paradižnika in sliv

Za pripravo rdečega tkemala morate pripraviti naslednje izdelke:

• približno 1 kg sliv;
• 1,5 kg rdečega paradižnika;
• 750 g sladkega popra;
• 500 g čebule;
• 500 g jabolk, prednostno kislih sort;
• 1 vroča paprika;
• sol, sveža zelišča, sladkor.

Metoda priprave

Najprej potapljajte paradižnik z vrelo vodo. To bo odstranilo kožo od njih. Izvlecite paradižnikovo kašo z mešalcem. Slive položimo v posodo, nalijemo z vodo, kuhamo ne več kot 5 minut, nato jih odstranimo s toplote in obrišemo skozi normalno sito.

Jabolke očistite in mletite z večjo. Naredite isto s čebulo. Za mletje lahko uporabite mešalnik. Pripravite na enak način in druge sestavine: vroča in sladka paprika.

V posodo zmešajte vse sestavine in jih postavite na ogenj. Kuhajte omako, dokler ne dosežete želene konsistence. Pripravljeni tkemali iz sliv in paradižnikov, jih položite v sterilizirane posode in tesno zaprite. Seveda je okus takšnega pripravka bistveno drugačen od tistega, ki je pripravljen po klasičnem receptu.

In ne morem kuhati?

Obstaja recept za tkemali iz slive, kjer sestavine niso toplotno obdelane. Razmislimo o tem podrobneje. Za pripravo omake boste potrebovali:

• približno 1,2 kg že odcejenih sliv;
• od 2 do 4 žlici grenkega popra;
• česna glava;
• ne več kot 50 gramov bazilike;
• 50 g cilantra;
• približno 25 gramov poprove mete;
• 20 g navadne soli brez aditivov;
• 20 g belega sladkorja.

Postopek kuhanja

Da bi naredili to omako, z mletjem pretresite slive, olupljen česen in poper brez semen. Na enak način posekati zelenice. Združite vse sestavine in premešajte. Dodajte sol in sladkor do nastale mase. Da bi vse dobro premešali, uporabite mešalnik ali mešalnik.

Sterilizirajte kozarce in kape. Pripravljeno omako razpršite v posodo in tesno zaprite. To pustite prazno na hladnem. Pri sobni temperaturi se omaka poslabša in ne bo vredna do konca zime.

Treba je opozoriti, da ta način kuhanja vam omogoča, da shranite največjo količino vseh uporabnih snovi v končnem tkemali.

Recept s sokom narave

Za pripravo izredne omake pripravite:

• 2 kg sliv;
• od 60 do 80 g sladkorja;
• sol po okusu;
• koriander;
• hmelj-suneli;
• 1 glavo česna;
• 100 ml naravnega sokovega granatnega soka.

Mleto slamo, potem ko odstranite kosti iz njih. V nastalem pireju dodajte sol, posušene začimbe in sladkor. Mešanico dajte v ogenj, jo zavrite in kuhajte, dokler omaka ne postane debela.

Očistite česen, ga prelistajte s stiskalnico in jo dodajte k tecemali. Nalij v sok narave, zmešajte vse in kuhajte 5 minut. Končano omako v steriliziran steklen posodo in tesno zaprite. Delovni kos lahko shranite pri sobni temperaturi. Ta omaka popolnoma ustreza mesnim jedem. Ja, in je pripravljen enostavno in hitro. Zdaj veste, kako kuhati tkemali.