Juha-kharcho od ovčjega: recept iz globokih stoletij

Soup-harcho je presenetljivo okusna jed, domovina katere naj bi bila Gruzija. Harga jagnjetine v gruzijščini, kot tudi številne druge jedi iz te vrste mesa, so verjetno prišle s pastirji, ki so veliko preživeli v gorah, pasejo ovce. Slastno, aromatično meso lahko hitro napolni, toplo v mrazu. Zato so bile glavne jedi pastirjev šiški kebab, šulum, juha-kharčo od ovčjega. Recept, preprosto sprva, stalno izboljševali, postali bolj zapleteni, rafinirani. Konec koncev, doma je veliko lažje kuhati kompleksno jed kot na kocki v gorah.

Zanimivo je, da v našem času obstaja povratni proces: recept se ponovno poenostavi. Izstop iz Gruzije se je zelo spremenila. Poleg tega mnogi ljudje kličejo kharcho juh z začimbami, kuhano na ovčji bujon. Nedvomno so takšne jedi tudi okusne, imajo pravico do življenja. Vendar pa nimajo nič skupnega z zgodovinsko jedjo. Za sedanje kharcho je potrebno veliko proizvodov:

• kilogram ovčje prsi, zaželen mladenič;
• tri velike žarnice;
• kozarec orehov;
• čim več zrelih paradižnikov;
• velik snop cilantra;
• enaka kup peteršilja;
• riž;
• akutna adzhika ali tkemali (omaka češnja sliva);
• sok narave;
• sladka paprika;
• hmelj-suneli.

Če kuhate orehe z orehi, to običajno ni težko, potem je v zadnji sestavini najpogostejša težava prhljaj. Ponavadi prodajalci prodajajo mešanico "Hmeli-Suneli", ki vključuje največ šest komponent. Medtem ko bi v sedanjem setu začimb za kharcho moralo biti veliko več. Vključevati mora:

• Imeretski žafran (ki je skoraj nemogoče priti zunaj Gruzije);
• bazilika;
• fenugreek ali fenugreek;
• poprove mete;
• marjoram;
• vroča paprika;
• koper;
• peteršilj;
• timijan;
• koriander;
• lovorjev list;
• zelena.

Samo takšna sestava začimb bo pripomogla k pripravi resnično okusnih, Gruzijska juha-harcho iz ovčjega.

Recept za kuhanje

Najprej sipajte jagnje v zlato skorjo. Po tem se začne kuhati na nizki vročini. Medtem ko se meso kuhajo, se preostanek hrane kuhajo: luknjo, zelenjavo, lupino in rezano zelenjavo.

Čebulo do prozornega obroka v olju, nato pa se razširi na pol kuhano meso. Nato dodamo riž, in ko je tudi pol kuhano, vrgel olupljeni paradižnik, sladki poper.

Orehi so še posebej aromatični juha-kharcho od ovčjega. Recept omogoča njihovo odsotnost, vendar brez oreškov šopek okusa ne bo tako rafiniran. Zato 15 minut pred koncem kuhanja v juhi položite pire matice, zelenice. Sol, prilagodite okus z Adjiki ali Tkemali, sok narave.

Ta Harcho je čudovit okus okusa. Združuje najbolj nepričakovane note začimb, rafinirano aromo orehov, začimbe začimb. Kislinsko sladka, začinjena, dišeča juha-harcho od jagnjetina, recept ki je prišel iz globokih stoletij, za vedno osvaja gurmane.

Nekateri kuharji trdijo, da je šarž prvotno narejen iz govejega mesa. Težko je trditi, zlasti ker, kot pravi pregovor, "ni nobenih tovarišev za okus in barvo".

Obstajajo sorte harcho, kuhane iz govejega mesa, svinjine, piščanca, purana in celo raca. In vsak, ki je kdaj pripravil to juho, sem prepričan, da je njegov recept najbolj pravilen. Vsi se strinjajo le z eno stvarjo: pravi kharcho je nemogoče brez začimb in vročega popra.

Ne pustite časa v praznih argumentih. Bolje je, da si ročate s potrebnimi izdelki in poskusite kuhati vse različice te juhe. In še bolje je, da greste v pravo gruzijsko restavracijo, kjer bodo izkušeni kuharji uživali v resničnem umetniškem delu - juha-kharčo, kuhanem v gruzijščini. Morda bo nekdo imel srečo in gruzijski kuharji bodo z njim delili recept za pripravo tega nacionalnega mojstrovina.