Kako ročno izdelati krpice - hitre načine in priporočila

Pelmeni je edinstvena jed. Prvič, pravilno kuhan cmoki so popolnoma uravnotežena hrana za ogljikove hidrate (testo), beljakovine in maščobe (mleto meso). Drugič, to je zelo okusno in enostavno pripraviti hrano.

Ker se tisto, kar se prodaja v trgovinah - bodisi brez okusa in slabe kakovosti ali zelo drago, bo optimalna proizvodnja ročno izdelana pelmeni. Domači obroki so vedno boljši od kupljenih, v primeru pršut pa je ta razlika še posebej izrazita.

Priprava testa

Preden naredite pelmeni, morate pripraviti izvirne izdelke. Recepcija za klasičen test kepin je zelo preprosta:

• moko - bolje je, da vzamete najvišjo stopnjo, tako da je testo bolj lepljivo in homogeno;
• voda - morate uporabljati toplo (okoli 40⁰C);
• namizna sol.

Pomembno je, da ohranimo optimalno konsistenco testa - preveč strmo, se bo strgalo in se slabo držalo, in preveč tekoče - držimo se vsega zaporedoma.

Včasih se testo pripravi z dodatkom kokošjih jajc ali raztaljenega masla za dodatno občutljivost.

Priprava mletega mesa

Vsebina ravioli - bogat prostor za domišljijo kuharja. Polnjenje je lahko mleto meso različnih sestavin, gob, ribe in še veliko več.

Klasično mleto meso za pelmeni je sestavljeno iz treh vrst mesa: govejega mesa, svinjine in piščanca v približno enakih razmerjih. Meso se zmeša s fino sesekljano čebulo in česnom, začinjeno s soljo in poprom.

Idealno je, da se sveže meso opravi ročno - meso je preprosto zelo fino rezano z nožem. Če uporabljate mlin za meso, je bolje vzeti veliko mrežo. Pred modeliranjem je treba malo zamrznjenega mletega mesa, da postane bolj krhko.

S pomočjo naprave

Najbolj tehnološki način, kako hitro plesati pelmeni z roko, je uporaba posebnega stroja, ročnega ali električnega. Vendar pa je vredno kupiti takšno napravo, če boste kuhali pogosto in v velikih količinah, saj bo celo mehanska različica stala 2-3 tisoč rubljev. Električna naprava lahko stane od 10 do 20 tisoč. Poleg tega je precej okoren, kar je treba upoštevati v majhni kuhinji.

Naprava deluje, kot sledi: pripravljen testni list je upognjen na polovico in vstavljen med valji, kalup je nameščen od zgoraj, v katerega je položen kaliv. Potem so valji nastavljeni v gibanju (ročno ali z elektriko), v notranjosti stroja je polnjenje napolnjeno z mletim mesom, šiv pa je razdeljen na kose.

Proizvodnja je nekakšna perforirana "tkanina", ki jo je mogoče enostavno razdeliti v posamezne pelmene. Lahko jih pustite, kot so ali se pridružijo vogalom, ki dajejo lepši izgled.

S pomočjo pelmennitsy

Ta naprava je znana mnogim - kovinska mreža, razdeljena na heksaedrične celice (običajno 37 kosov) z izstopajočimi ostrimi robovi. Njena cena ne presega 200-300 rubljev, in zahvaljujoč ravno obliko ne traja veliko prostora za shranjevanje.

Uporabite pelmennitsey tako: zvite dva identična sloja testa debeline 2 mm. Prvi sloj se postavi na rešetko, na vrhu žlice pa v vsako celico vstavi žogico testa. Po tem je pelmennica prekrita z drugim listom testa in s silo, ki jo nosi s kotalnim zatičem. Formacije pod pritiskom so najprej povezane, nato pa sesekljane vzdolž štrlečih ostrih robov. Mleto meso stisnemo v celice in tvori celo zaobljene oblike.

Potem se pelmennica preobrne na glavo in nežno potisne pršice, ki se oblikujejo, kar se praviloma zatakne v celice. Ta metoda modeliranja cmokov je preprosta in produktivna, vendar zahteva nekaj spretnosti:

• Pomembno je, da ne gredo predaleč s mletim mesom, sicer se lahko cmoki »tesno« zataknejo, se razširijo iz hrbta pelmennice in jih potiskajo nazaj, ne da bi pri tem poškodovali, ne bo delovalo;
• zelo pomembna je debelina slojev testa: preveč tanka plast lahko raztrga, ko se "potisne" krpice navzdol in preveč debele bo zahtevalo veliko truda pri potiskanju s kotalnim zatičem.
• testo bi moralo biti precej lepljivo, sicer robovi ne morejo tesno povezati, pepelci pa se razpadajo. Preizkusiti bomo rezultate in odpravili napake ročno.

Z uspešno uporabo te metode oblikovanja ravioli v enem samem, lahko dobite celo vrsto izdelkov.

Uporaba enega samega kalupa

Ta naprava za ročno oblikovanje pelmeni v obliki in načinu delovanja spominja na lovsko past - okroglo obliko z ročajem, ki se na polovici pregiba. Na to postavlja kos testa, dodamo minerate od zgoraj, nato pa se kalup zložijo in stisnejo z ročajem, s čimer oblikujejo knedla, praviloma z dekorativnimi robovi.

Na ta način - nekakšen "individualni pristop" k izdelovanju kepic. Težko in dolgotrajno, z njim ne bo mogoče ustvariti velike količine izdelka.

S steklom, očali

Kako hitro ročno plesati pelmeni brez dodatnih stroškov? To zahteva samo steklo, vrč ali kozarec, po možnosti s tankimi robovi. Izbere se premer jedi glede na želeno velikost prihodnjih cmokov.

Na mizi ali krovu se zvije list testa poljubne velikosti. Nato s pritiskom na robove izbranih jedi izrežemo pike, napolnjene s testom, robovi pa z roko. Ostanke testa se zberejo in preidejo v novo plast.

Metoda je precej težavna, če delate sami. Ampak, če je vsaj eden pomočnik, in bolje - dva, potem lahko kipel pelmeni kot transporter. Najpogosteje se v delo ukvarja celotna družina, saj bo to tudi za otroke - zanimalo se bo "izrezovanje" krogov iz testa.

Ta tehnologija je dobra, ker odpravlja možnost "poroke", to je slabe povezave robov testa, saj vse naredi roke.

Drug način - na robu pravokotne preskusne postelje je določena mleto meso v določenih intervalih. Potem se rob testa zavije, krpice pa se razrezajo s steklom v obliki polkrogov. Ta metoda je hitrejša od prve, vendar obstaja nevarnost slabe povezave robov testa.

Nasveti za zamrzovanje

Pomembno je, da ne samo vedeti, kako pravilno oblikovati cmoke, temveč tudi kako jih primerno zamrzniti. Glavna stvar je zagotoviti, da se ne držijo skupaj. V nobenem primeru jih ne morete postaviti v vrečo - proizvodnja bo dobila enotno maso.

Krompir je treba položiti na krovu ali pekač, ki je bil predhodno posut s moko. V idealnem primeru se ne smejo dotikati drug drugega. Če v zamrzovalniku ni dovolj prostora, lahko pelmeni porazdelite med seboj, potem pa morate ločiti sloje. Lahko uporabite pergament za pečenje, dodatno nariban z moko. Po zmrzovanju lahko izdelek pakirate.

Zanimiva dejstva

Beseda "pelmen" pomeni "uho za kruh" in prihaja iz jezika Udmurtije. V glavnem mestu republike - Izhevsk - celo namestili to jed. Toda analogije pelmeni so skoraj vsi ljudje sveta, njihova zgodovina je mogoče izslediti nazaj v staro Grčijo.

Ta jed je tako navadna po vsem svetu, da je postala del folklore. Na Kitajskem mora oseba pojedo določeno količino cmokov, da bi izpolnila vsako željo. V Sibiriji obstaja taka običa: po zaključku oblikovanja pelmena, praviloma zadnji gostiteljica zastavlja posebno polnjenje. lahko je zelenjava, sladkor, samo testo ali kaj drugega. Vsako polnilo pomeni nekaj za prehrano, ki je ujela tak kruh.

Zanimivo je, da kovanec v polnjenju simbolizira bogastvo, kar je zelo koristno za osebo, ki je ugrizla takšen pelmen. Zobozdravstvene storitve, žal, le rastejo v vrednosti.