Klasični recept za juho iz sladkorne pese

Z začetkom poletja je čas, da osvežite hladne juhe. Toda mnogi kuharji so omejeni le na kuhanje okroshki na kefir ali kvass z dodatkom listov kislosti in svežega kumara z vrta. Toda možnosti za hladne prve tečaje za poletni meni so veliko večje. Še posebej priljubljena med izkušenimi gospodinjami je hladna piščanec.

Jedka je precej preprosta, hitro pripravljena iz razpoložljivih izdelkov. Zelo pogosto se imenuje "hladna juha". In zaman. Splošnik v teh juh ni toliko, kot se zdi na prvi pogled. Hladna pese je bolj kot recept in okus za hladno ali osvetljavo okroshko.

Možnosti recepta

Juha iz pese je univerzalna jed, ki ljubiteljem omogoča eksperimentiranje in fantaziranje s receptom in nizom sestavin. Najpogosteje je juha zasnovana. Vendar pa zarezani mesni jedi ne prepovedujejo dodajanja kuhanega govejega mesa, svinjine, prekajene kuhane svinjine in celo navadne zdravilne klobase.

Različne in možnosti za oskrbo z gorivom. Po klasičnem receptu je to repična cvetica, lahko pa uporabite kislo smetano, kefir, jogurt in celo kruh kvasa. Izkazalo se je, da pri kuhanju jedi in majhni spremembi izdelkov lahko dobite različne hladne poletne juhe.

Iz zgodovine

Na začetku je bila hladna klobasa iz sladkorne pese imenovana "hladno meso". Prva omemba jedi najdemo v kulinaričnih arhivih vzhodnoevropskih držav (Poljska, Belorusija, Latvija, Litva). Kasneje, ko je nekoliko spremenila sestavo izdelkov, se "hladno" pojavlja v Rusiji, vendar z drugačnim imenom. Niti čas, niti razdalja niti geografska lokacija niso spremenili glavne sestavine. V kateremkoli receptu, tudi najbolj pozabljen in star, se kot podlaga za pripravo juhe iz sladkorne pese uporablja krompirjeva lupina.

Seznam sestavin

• Pesa - 400 g. Zaželeno je uporabljati mlade korenovke. Če ni sveže pese pri roki, bo naredila tudi piklirana različica. Lahko dodate juhi in marinadi, v katerih so bile korenovke. V tem primeru ne pozabite zmanjšati količine soli in kis.
• Piščančja jajca - 5 kosov Za spremembo lahko vzamete 3 piščanca in nekaj prepelenih jajc.
• Sveže kumare - 4 kom.
• Krompir - 350 g.
• Kuhana govedina ali pršut (neobvezno) - 300 g.
• Limon - 1/2 kos.
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Kiselo vino / jabolko - 3-4 žlice. l.
• Svež zeleni peteršilj.
• Sol.
• Kefir - 750 ml.
• Zemljina paprika.
• Kisela smetana.
• Voda.

Tudi v cebru na kefirju bo pomembna značilnost kisla smetana. Brez tega izdelka, kot pravijo izkušene gospodinje, "mraz" postane precej svež. Prav tako je pomembno, da uporabite sveža zelišča v velikih količinah. Kot pravijo, niti ena poletna hladna juha s kupom peteršilja ne bo pokvarila.

Kako kuhati sladkor iz sladkorne pese

Ena najpomembnejših sestavin te posode je sladkorna pesa. V nekaterih receptih je priporočljivo vreti, v drugih - za pečenje. Izkušene gospodinje verjamejo, da se v drugi različici sladkorna pesa izkaže za bolj okusno, aromatično in daje najboljšo juho za "hladno meso", kot je kuhano.

Prva faza

Pred pečenjem peke je treba sprati, rezati "rep" in zaviti v folijo. Pomembno je, da ima vsak korenski pridelek lastno "hišo" folije. Odvisno od velikosti sladkorne pese se čas pečenja spreminja od 45 minut do ene in pol ure. Temperatura znotraj pečice je 200 stopinj. Mlada pesa bo pripravljena 30-35 minut.

Pripravljenost je bolje preveriti z vilicami ali lesenim nabodalcem. Ostri nož, ki zlahka prehaja in skozi neparno pulpo, daje napačen rezultat. Poke svetuje v središču. Če je pesa mehka na sredini, se korenine pripravijo vzdolž robov. Rdečo pecivo vzamemo iz peči, jo obrnemo in pustimo, da se ohladi 15-20 minut.

2. stopnja

Medtem ko se pesa pecijo, ima gostiteljica dovolj časa za kuhanje preostalih sestavin za hladno pese. Piščančja jajca kuhamo približno deset minut, ohladimo in razrežemo na kocke. Kopel jajca kuhamo popolnoma enako. Lahko jih izrežete na kocke ali samo na pol.

Tretja faza

V veliko posodo, pripravljeno vnaprej, dodajte rezana jajca. Lahko pustite eno polovico kuhanih jajc, ki jih nato prepustite, da jih kasneje okrasite s hladno repo (fotografija v članku prikazuje možnosti oblikovanja in serviranja posode).

Tam pošiljamo drobno sesekljane sveže kumare. Če je koža kumaric preveč trdna, potem je najbolje, da ga rez. Kuhan krompir se ohladi in razreže na dolge kocke ali celo kocke.

Svetujemo vam, da dodate še več svežih zelenjave v "hladno prigrizek". Lahko je dostojno koper kopra, bazilike ali peteršilja. Ne stane hladne poletne juhe in brez perja zelene čebule. Vso zeleno drobno sesekljano z nožem in poslano v ponev.

Stopnja štiri

Kar se tiče pese, obstajata dve možnosti. Po enem receptu sladkorne pese na kefir hladno pečeno pesa preprosto meljejo z graterjem in pošljejo na skupni ponev. Kefir se zmeša z limoninim sokom, ščepcem sladkorja in soli, dodamo vinski kis.

V skladu z drugim receptom je priporočljivo, da vrelo pecivo z vodo izlijete z limoninim sokom in pustite 30-40 minut. Nato se slanica, dobljena s pese, pomeša s kefirjem in začimbami. Rdeča pesa jih bo napolnila. Pesa iz slanice preprosto dobi z uporabo hrupa in se dodaja ostalim izdelkom.

Katera izbira je odvisna od vas. Če je bilo odločeno, da na kefirju kuhamo sladko koruzo, je bolje, da na prvi osnovi vzamemo prvi recept. Če je "mrzlo" na kvassu ali samo na repični repi s kislo smetano, potem bo drugi recept.

Kako služiti

Izkušene gospodinje svetujejo, preden služijo, da bi stojnico pese v hladilniku. Za popolno "počitek" posode in boljšo impregnacijo vseh sestavin z marinado sladkorne pese, bo to ura ali dve.

Vroči "hladni" v globokih pialah ali turah. Ne pozabite na kislo smetano. Pomembno je, da se ta izdelek dodaja juhi tik pred vročitvijo. Če k skupni količini dodamo kislo smetano, se bo celotna pesa v ponvi hitro spremenila. Brez polnjenja bo hladna poletna juha stala nekaj dni na hladnem.

Posodo okrasimo s pol kuhano prepeleno jajce, ki je bilo vnaprej prepuščeno posebej za ta namen. In veja svežega peteršilja tudi ne bo odveč.

Koristni nasveti

• Kuhanega mesa v rjavi pese lahko zamenjamo s klobasami, klobasami, šunko, gobami ali morskimi sadeži.
• Več okusno in bogato juho za jed je pridobljeno iz pese in korenje.
• V poletni hladni juhi lahko dodate ne samo sveže kumare. Odlično za kremo pora, zeleno pero čebulo v velikih količinah, redkev in celo paradižnik.
• Pri služenju lahko dodate ne samo kislo smetano, temveč tudi gorčico ali hren.
• Brez strahu pred eksperimenti!