Popoln recept za botty okusno in zdravo

V zadnjem času je Botvina veljal za biser ruske kuhinje. Vsaka gospodinja je vedela, kako jo kuhati. Bila je njena sposobnost kuhanja botvine, ki je presodila kulinarične sposobnosti hostese, kar se je odražalo v ustnem folkloru - znana je beseda "Kaj je Ustinya, taka je njena botvina".

Beseda botvina je bila izpeljana iz besednih vrhov. V starih časih v Rusiji so bili za pripravo različnih jedi uporabljeni mladički, mladi koprive, listi korenčkov in pesa, zlasti iz katerih je bil pripravljen recept botvine, ki je bil včasih pozabljen. Ta čudovita jed se vse manj pogosto pojavlja na naših mizah in skoraj popolnoma izgine zaradi visokih stroškov in še več, ker je tehnologija kuhanja te jedi dovolj naporna.

Botvina je služila kot prva hladna jed ali po prvi vroči posodi. Za botvigny so bile vse zelenice kuvane, nato pa fino fino rezane z nožem in vlijete s kvassom. Če se kuhani listi brišejo skozi sito ali prehajajo skozi mesno mletje, dobite juho-mash, ne botvin.

Celotno botvinya recept, ki bodo opisane v nadaljevanju - je drago in težko pripravi jed sestavljen iz treh delov: botvinya, rdeče ali bele kuhane ribe (losos, zvezdastih, jesetra) in seseklja na majhne koščke ledu, ki se periodično dodajajo v botvinya da je hladna ves čas. Zato je celotna juha pese služil za eno osebo v tri skodelice z dvema žlicama - do botvinya in ledu, in vilico, ki jemljejo ribe. V botvin je samo rženi kruh.

Ribji del botvinije je obsegal več vrst rdečih ali belih rib in mesa rakov ali rakov, pa tudi kozic. Vendar pa bi takšne drage ribe lahko privoščile le nekaj, zato so včasih pripravljali tako imenovano nepopolno botvin brez rib. V nekaterih receptih je bila sestava botvinia poenostavljena.

Toda ta nepopolna botvinya recept, ki vsebuje zapušča enega izdelka na drugega ali pripravljena brez rib, ni privlačno, ker izkrivlja pravi okus posodo, in ga spremeni v navadne hladne poletne juhe, kot so rdeče pese hladna juha recept. Botvinya je preprosta in okusna. Obe vrsti botvinya pripravljen na podlagi kvass, ki bi morala biti niti kislo ali sladko. Da bi botvinya ostrino kvass dodali limonin sok in nariban hren.

Za navadno polno botvinya potrebujejo liter kvass, kozarec belega okroshechnogo kvass, dve skodelici vrele kislica, kozarec kuhanega koprive, tri mlade pesa z vrhovi, sveže kumare, dve veliki žlici naribanega hrena, limona pol, žličko gorčice, pol skodelice zelene čebule ena čajna žlička soli in sladkorja, eno in pol žlice komarčka, pol kilogram rib in štiri raka.

Najprej morate pripraviti zeleno maso in dodajte fino sesekljano zeleno čebulo, pre-grated s koperjem in soljo ter tudi drobno sesekljano peko. Z limono odrežite lupino, jo prelijte v skodelico sladkorja, v skodelico dodajte hren, gorčico in limonin sok, zmešajte vse in prelijte v kvass, pridobljeno s kombinacijo obeh vrst kvasa. Sedaj dobljeno bazo kvasa moramo kombinirati z botanično maso, dodati kumare, ga razrezati na majhne kocke in vse 20 minut pustiti v hladnem, tako da se kislinska baza dobro absorbira v vrhove.

Medtem ko je botvin vztrajal, bomo pripravili ribji del tega. Da bi to naredili, je treba majhne (50 gramov) kosov različnih vrst dragocenih rib kuhati 10 minut v vreli slani vodi z začimbami.

Zaparnaya botvynya recept, ki se od preproste botvinya odlikuje s prisotnostjo v njej vroče starter, pripravljen iz kvasa debele in moke. Zap je pripravljen vnaprej, en dan pred kuhanjem botvininje. Za pripravo, rženo moko razredčimo z vodo v majhni glineni lonec in jo pustimo v pečici za 30 minut.

Dobro prenašana zmes se filtrira skozi sito in fino sesekljano kuhano pese vrhovi, dajte vse v emajlirane jedi in prelijete lepljene lešnike in dan za kiselino. Nato se pergament vzreja z kvassom in dodajo se druge sestavine.

Po imenu se zdi, da je to preprosta jed, toda koliko tankoč! Nekatere gospodinje verjetno ne morejo niti predstavljati, da so recepti za peso lahko tako zapleteni in dolgotrajni. Očitno je bila zapletenost kuhanja glavni razlog, da je bila takšna okusna in uporabna jed kot botvina nezasluženo pozabljena.