Botvina: juha iz pese. Kuhinja naših prednikov

Nekoliko pozabljeno jed je nekoč veljalo za kraljevino in zahtevalo znanje izkušenega kuharja, listi pese pa so bili boljši od vseh znanih kislih in peteršilj. Juha iz sladkorne pese naši babici so spoštovali toliko kot kruh in kašo, tako da so ga postavili na par z piščančjo juho in borschom.

Kaj so vrhovi?

Rastlina so sveži listi pese, večinoma mladi, brez trde žile, čeprav nekateri amaterji jedo rezane steble.

Krava za juho ima svoje ime: plešasto, kar v litovščini pomeni "quinoa". Kaj je kinoa? To je trava, ki so jo naši prababovi dodali tudi v zelene juhe, koprive, regratne liste in poganjke zelene čebule. Obrat, ki je bil pred sto leti, je bil nepogrešljiv sestavni del klasičnega borscha, vendar iz neznanih razlogov ni bil več dodan.

Kakšno je ime te juhe?

Juha iz vrhovi pese, je recept, ki je prikazano v članku, ki se imenuje hladna juha (v nekaterih regijah Rusije - Botvinnik). V bistvu je to neke vrste hladne poletne juhe, kjer je temelj kislo kvass in različne zelenice: mladi listi pese, špinača in kislica, koromačem in zeleno čebulo perja. Iznajdljivi hostesa in zagovorniki zdravega prehranjevanja korenja dodati mladi listi, kopriva, kvinojo in vodna kreša. Tudi v botvinu dodamo kuhanih rib posebej - potem se juha šteje za "polno", in če ni rib - pusto.

Sodobna kuhinja ponuja več možnosti za to čudovito juho, nekaj pa jih krši bistvo te jedi: botvinya - hladno juho, ki ni zelenjave ali mesa juha, kuhana z zelenjavo (krompir, korenje, itd), z dodatkom narezanih zelišč, kot so, npr. zelena oksalni borsch. Tudi nevedni ljudje z Botinnikom zmedeta z okroshko, ne da bi vedeli, kakšna je razlika med temi jedmi.

Skupina izdelkov za klasičen juha recept

Za to juho uporabljamo naslednje izdelke:

• Rdeča pesa, skupaj s koreninami, so trije majhni kosi (mora biti vsaj dvajset listov).
• Sveže kumare - 2-3 kosi majhne velikosti, tako da ni semen.
• 0,7 litra kislega (lahkega) kvasa.
• Poln limone.
• En kup zelene čebule, koperja in drugih zelenic.
• Filet katere koli rdeče ribe je 300 gramov + 200 gramov belih rečnih rib. Po nekaterih različicah je riba sprejeta le bela - kuhar odloča.
• Rojen hrenov koren - 1-2 tbsp. žlice.
• Sol, črni poper po okusu in debela kisle smetane za mizo.

Juha iz mlade pese z vrhovi je nezasluženo pozabljen produkt kulinarične umetnosti, ki zahteva veliko pozornosti pri kuhanju. Kljub dejstvu, da so ga cenili gurmanji iz visoke družbe, je njegova slava postopoma prišla do nič zaradi dejstva, da so v času Sovjetske zveze začeli razmišljati botviniu juho revnih.

Postopek kuhanja

Prvo vrele ribe v majhni količini vode z začimbami in črnim poprom. Ne da bi ga vzeli iz juhe, ga je treba ohladiti in šele po popolnem hlajenju odstraniti, razrezati na odseke, odstraniti jame.

Enako juha se lahko uporablja za opeklin zelenicah, ki so bili najprej majhna (vendar ne pire) cut in potopi v vrelo juho za nekaj minut. Nadalje vržite zelenjavo v cedilo, da naredite stekleno tekočino. Lupina kumare, razrezane na kocke. Korenine koreninske repice se očistijo, podrgnejo na velikem grindu in rahlo priznajo v isti vodi, ki nikakor ne prebavi.

Pripravite obleko: zrna in limonin sok, gorčica in hren, in 1 čajna žlička sladkorja, ki se meša in razredči z majhno količino kvasa. Pusti omako deset minut in prelijemo preostali kvas. Nato dodajte narezane kumare, predhodno pripravljeno zelenjavo in jo vsaj dve uri pošljite v hladilnik, tako da izdelki izmenjajo okus in vonj.

Preden postrežemo, juho vlijemo v ploščo, damo dva kosa rib (ena bela in rdeča), pa tudi žlico kisle smetane. Juha se hladi in v poletni vročini je odlična jed za kosilo.

Kaj je koristno za to jed?

Juha z vrhovi pese in je kot nalašč za ljudi, ki želijo izgubiti težo, saj je vsebnost kalorij iz obrokov - le 50 kcal na 100 gramov izdelka, in prisotnost bistvenih vitaminov C, E, B pa botvinya nepogrešljiva pri žilnih bolezni, in prebave.

Prisotnost holina v vrhovih pese pomaga obnoviti pravilno delovanje jeter, ne dovoli ji, da "raste v" maščobe, in prisotnost pektina uravnava delovanje črevesja s spodbujanjem umik strupenih snovi, ki se kopičijo v njej kot posledica nepravilne prehrane in uživanja izdelkov z visoko vsebnostjo maščob.

Pri bolnikih s sladkorno boleznijo, slabokrvnost in bolezni, povezanih z nepravilno presnovo, bo juha iz vrhovi pese postane zanesljiv pomočnik pri premagovanju te bolezni, in privrženci zdrave prehrane - s pestro prehrano.

Namesto rib, lahko dodate še kakšne morske jedi na meso: meso rakov ali rakov, pokrovače, školjke ali kozice - po vsem tem juha velja za mešanico ribje juhe (ribja juha) in okroshki, iz katerih so prisotni kvas in zeleni. Zato lahko preizkusite s sestavinami, poiščete svoj edinstveni botvinin recept in vračate dolgo pozabljeno posodo v novo življenje.