Recept za klasični borsht: družinske skrivnosti. Lentenova juha z fižolom

Recept za klasični borsch je pred kratkim doživel številne spremembe. Torej, v našem času, malo ljudi predstavlja to slastno prvo jed brez krompirja. Toda pogosto se kuhajo brez dodajanja sladkorne pese. Toda recept za klasičen borsht označuje kot glavne sestavine pesa, zelja in mesno juho. Zelje lahko nadomestimo s čebulo, listi rabarbara, špinača, borshevik in kislino. Omogoča tudi uporabo gob, suhih sliv in celo suhega sadja.

Pripravite klasiko rdeči borsch obstajata dva načina. Zanje je značilno, rezanje in toplotno obdelavo pese. Ta glavna sestavina se lahko reši na trakove ali rezine v olju in dušimo ali juho, nato dodamo pasaže čebulo in korenje v ponvi, kjer kuhanega zelja. Ali pesa s korenjem namažejo na fin Rende in kuhana v juho, ki je dodan kasneje zelje, paradižnikovo mezgo ali sveži paradižnik, začimbe in zelišča. Drugi način pripravki borsch primeren za ljudi, ki so kontraindicirani pri jedilni jedi, kuhanih s praženjem.

Skrivnosti, kako okusno kuhati borscha, se navadno prehajajo iz roda v rod, od matere do hčere in od svekrve do snajke. Znano je, da so najboljši kuharji moški, zato v nekaterih družinah takšne skrivnosti prehajajo od dedka do vnuka. Na primer, recept za klasičen borsht ne opisuje oblike rezanja krompirja, čeprav omogoča njegovo uporabo. In to je zelo pomemben trenutek za pridobivanje okusne prve jedi, kuhanega v sodobnih tradicijah. Krompir je treba rezati v majhnih rezinah, z uporabo velikih kosov krompirja se pripravljenemu posodu daje grobi okus. Pravilno storite naslednje: najprej olupljeni korenovki posekate z vzdolžnimi ploščami, nato rezite čez, tako da širina plošče postane dolžina rezine. Ena korenina se pripravi na polno pripravljenost v isti brozgi kot celoto, na samem koncu pa se vlije v pire stanje in doda v omako.

Osnova za prvi tečaj je lahko meso ali zelenjavna juha. Za pridobivanje mesnega juha v različnih narodnih tradicijah uporabite kosti, goveje meso ali kosove mesa. Da bi dobili prozorno juho, vzemite svežo svinjino, goveje meso, celo piščanca ali želodec. V Ukrajini recept za klasičen borsch pomeni obvezno uporabo masti s česnom. Tudi klasične tradicije omogočajo kuhanje borshta za uporabo šunke, prekajene slanine, maščobe in celo klobas. Borsch v Moskvi je pripravljen na juho, dobljen z vrelcem ali dimljenim svinjskim kruhom. Osnova borshta v mornarici je koncentrirani dvojni kuhar, ki ga dobimo s kuhanjem slanine v mesni juhi.

Kuhanje zelenjavna juha razlikuje od tega, kako kuhati juho z mesom. V ta namen vrele do pol predhodno namočena zrna ali suhih sliv gob Navara. Nato dodamo narezan krompir. Ko začne vreti, odstranite peno in vlijemo nasekljano zelje. Istočasno pripravijo omako. Kaj je zaželeno, da vnesejo v maslo zdrobimo pese, čebulo in korenje, začinjena z paradižnikov sok, paradižnikov pire ali svežega paradižnika. Ko se zelje postane prozorno, nalijte v omako. Dodamo začimbe: lovorjev list, sol, poper, področje sladkorja, da jim dajo okus, česen, koper, peteršilj, drobnjak. Zaprite pokrov, ga vrnite v vrenje in izklopite ogenj. Daj borschtu za polnjenje pol ure. Pred servisiranjem ga lahko potresete z deljenim zelenjem. Jesti zelenjavno juho lahko toplo ali hladno, s kislo smetano, majonezo, gorčico, hrenom, česen.