Razmerje suhega in svežega kvasa na kvas, peko ali berg

Kaj naredi pečenje bolj zračno in nežno? Zaradi tega, kar se zgodi, je proces fermentacije pri kuhanje kvass

Kaj je kvas

Kvas so mikroorganizmi naravnega izvora. Brez njihovega sodelovanja ni mogoče kuhati kruha, peciva, piva in kvasa. Zaradi strukture izdelkov so bolj ohlapne in porozne. Če kvasu dodamo testo, fermentacija alkohola. Oblikovano ogljikov dioksid razrahlja testo. Kvas je gliva, ki raste in se pomnoži pod normalnimi pogoji. Zaradi povezave s sladkorjem se oblikuje alkohol, zato se ta proizvod uporablja za pivo in pivo. Kvasov ne marajo nenadnih temperaturnih sprememb. Živijo, zato jih ne pregrevajte ali zamrzujte.

Pecilni kvas

Razmerje suhega in svežega kvasa je potrebno vedeti, da bi lahko pravilno uporabljali različne vrste tega izdelka. Tudi to raznolikost je treba razumeti, kaj izbrati, kaj je potrebno. Pecilni kvas je samo za pečenje. Goji se v bogatem kislem mediju. Mešanice sladkorne pese, mineralov in dušika se dajo v posodo. Zaradi interakcije vseh komponent se pojavi penasti premaz, ki se kasneje očisti. To je gliva. Dehidrira in stisne. V tej obliki pekovski kvas vstopi v trgovine.

Svež kvas

Ta vrsta je bila znana že zelo dolgo. Pred tem smo uporabili le svež kvas. Treba je omeniti, da tvorijo najboljšo teksturo in dajejo jedu popoln okus. Na žalost, njihovo iskanje zdaj ni vedno mogoče, zato je prišlo do bolj prijaznih pogledov. Toda mnogi stari recepti zahtevajo uporabo tega izdelka. Zato je pomembno vedeti razmerje med suhim in svežim kvasom. To bo olajšalo kuhanje peciva. Svež kvas vsebuje do 70 odstotkov vlage. Zagotavljajo najresnejšo fermentacijo, vendar nimajo zelo dolgega roka uporabnosti. Sveži izdelek shranjujemo pri temperaturi, ki ni višja od +10 stopinj, vendar jih ne smemo zamrzniti. Ta vrsta kvasa ne marajo zapečatenih paketov, ker morajo živi organizmi dihati. Dober, svež izdelek ima sivkasto, rahlo kremasto senco. Pred uporabo svež kvas je mlet in razredčen s toplo vodo ali mlekom. Temperatura tekočine ne sme preseči 40 stopinj. Razmerje suhega in svežega kvasa je eno do tri.

Granulirani kvas

Druga vrsta izdelka, ki je majhna granula. Če vzamete kvantitativno razmerje, potem dajo toliko kot svež kvas. Vendar pa so glede na učinkovitost slabši glede na svež proizvod. Toda uporaba teh kvasovk ima svoje prednosti. Lahko jih dodate neposredno v moko. Torej so bolj enakomerno porazdeljeni med testom. Granuliran kvas shranjujemo za kratek čas, približno šest tednov. Temperatura shranjevanja ni večja od +10 stopinj.

Hitro delujoči kvas

To je zadnja generacija kvasa. Vzpon preskusa zaradi uporabe tega izdelka se zgodi en pol krat hitreje. Zunaj so podobni majhni vermicelli. Ti kvasovke niso razredčene v vodi. Nasprotno, jim ni všeč stik s tekočino in maščobami. Dodajo se v testo, premešane z majhno količino moke. Ta vrsta je učinkovita za hitro pečenje. Pogosto se uporabljajo pri kuhanju v izdelovalcu kruha.

Suhi kvas

Suhi kvas je najpogostejši tip, ki ga uspešno uporabljajo kuharski strokovnjaki z vsega sveta. Pridobijo jih z dehidracijo običajno, zato ta izdelek vsebuje le 8 odstotkov vlage. Zaradi priljubljenosti te vrste je vprašanje nujno: kakšno je razmerje med suhim in svežim kvasom na peko in drugimi kulinaričnimi pripravki? Odgovor je zelo preprost. Suhi kvas bolj aktivni, so običajno potrebni trikrat manj od svežih. Izračun zahtevanega zneska ne bo težko. Suhi kvas, čeprav ima visoko produktivnost, je manj kaskaden. Ne hranite jih nujno v hladilniku. Niso izpostavljeni toploti v razumnih mejah. Rok uporabnosti suhega kvasa je od enega do dveh let. Da bi se v večji meri pokazali, jih je treba dodati v toplo vodo in zapustiti 10-15 minut. Potem lahko še gnetite testo.

Kvas za izdelovalca kruha

Recepti za izdelovalca kruha vključujejo uporabo suhega hitro delujočega kvasa. Dodajo se v moko, po produktivnosti pa so najbolj primerni za peko kruha. Lahko poskusite svež kvas. Sodeč po pregledih dajejo kruhu najboljši okus in aromo. Razmerje suhega in svežega kvasa na proizvajalca kruha ostaja nespremenjeno. To pomeni, da je treba svež kvas jemati trikrat več. Vendar pa je aplikacijska tehnologija nekoliko drugačna. Svež kvas je najprej treba zmletati in razredčiti z majhno količino tekočine, vzete iz celotne količine. Potem je treba to mešanico vliti v krušni kruh s preostalimi tekočimi sestavinami. Upoštevati je treba, da mora biti voda za plemenski kvas v toplem, vendar ne vročem stanju. Od visokih temperatur živijo glivice. Razmerje suhega in svežega kvasa na pecivo je enako kot pri kruhu.

Kvas za Braga

Za razliko od pečenja, pivovarstvo zahteva uporabo svežega kvasa. Za to so optimalno primerni, zato je fermentacijski postopek pravilen. Vendar, če tega izdelka ni, ga lahko zamenjate s suhim analogom. Če želite to narediti, morate poznati razmerje suhega in svežega kvasa na braga. Kakšna je razlika med uporabo teh dveh možnosti? Če vzamete svež kvas, jih najprej razredčite v topli vodi, dokler masa ne postane homogena. Indikator delovanja proizvoda je videz mehurčkov na površini. Nato se ta masa vnese v glavni volumen. Za 15 litrov vode in 5 kilogramov sladkorja bo potrebno 500 gramov svežega kvasa. V posebnem vsebniku sladkor razredčite z vodo in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ločeno kvasovko gojimo v topli vodi. Nato sta dve mešanici združeni in postavljeni na toplo mesto. Nato se začne postopek fermentacije. Da bi zagotovili, da kisik ne vstopi v rezervoar, kar ima zelo negativen učinek na proces fermentacije, je treba čim bolj zmanjšati dostop do zraka. Toda v pokrovu naredite luknjo za odstranitev ogljikovega dioksida. Braga bo pripravljen čez tri tedne.

Priprava piva iz suhega kvasa

Vzamemo običajno razmerje suhega in svežega kvasa pri pivovarstvu. Za ta recept potrebujete 170 gramov suhega izdelka. Tehnologija kuhanja je enaka. Toda suh kvas je treba vliti v majhno količino tople vode in pustiti nekaj minut (10-15). Potem jih temeljito pomešamo in vlijemo v skupno maso tekočine. Te kvasovke tudi ne marajo previsoke temperature. Postopek fermentacije se bo začel čez nekaj ur (1-2). Ampak vseeno, ponovno poudarjamo, da je zaželeno uporabiti svež kvas.

Kvas za kvass

Drugo področje uporabe suhega kvasa je priprava kvasa. To pijačo lahko izdelamo samo s črnim kruhom. V tem primeru kvasovka ni potrebna. Ampak obstajajo druge možnosti. Uporaba suhega kvasa pospeši proces. Če želite kuhati preprost Borodino kvass, vzemite 4 rezine črnega kruha, nekaj rozin, eno in pol skodelice sladkornega peska in čajno žličko suhega kvasa. Ta količina sestavin je zasnovana za tri litrsko kozarca. Za začetek, kruh v pečici ali naravno sušimo. Razdelite ga v kozarec in dodajte sladkor in rozine. Kvas razredčimo s toplo vodo in pustimo, da se pripravijo. Nato jih dodajte v skupno maso. Polnili smo kozarec z vodo, premešamo in pustimo en dan. V tem času bo proces fermentacije prešel in kvass bo pripravljen. Kakšno bo razmerje suhega in svežega kvasa na kvass, če zamenjate eno vrsto z drugo? Čajna žlička suhega izdelka je enaka 4 grama. V skladu s tem mora biti svež kvas 12 gramov. Nekoliko dosledno jih gojijo v majhni količini tople vode. Nato dodajte kvas na kozarec z ostalimi sestavinami.

Malo o glavni stvari

Če je mogoče, uporabite najprimernejši kvas v vsakem posameznem primeru. Ampak, če takšne možnosti ni, ga zamenjajte z uporabo teh razmerij. Pred uporabo suhega kvasa preberite navodila. Razmere se lahko razlikujejo glede na blagovno znamko izdelka. Uporabljajte le svež kvas z dobrim rokom uporabnosti. Iz tega je končni rezultat večji.