Ne dvigajte testa: kako popraviti situacijo?

Mnoge gospodinje, ki skušajo čim bolj diverzificirati in okrasiti jedilno mizo, začnejo opravljati test kvasovk. Iz njega lahko varno kuhate in pizzo z zelenjem, pito in številnimi drugimi pecivi. Toda pogosto se je čutno pomešal kvasovko

Vzroki problema

Da bi razumeli razlog za "razčlenitev", je treba pri delu s preizkusom upoštevati več glavnih pravil:

• Ravnina in zapleten postopek oblikovanja testa je lahko znak presežne vode;
• Postopek počasnega fermentiranja in togost končnih izdelkov pomenijo pomanjkanje vode;
• Slani okus končnih izdelkov in podkupna bledka skorja so najslabši znak prekomerne prisotnosti soli;
• nejasnost in pomanjkanje okusa je obraten pojav - sol ni dovolj v razpoložljivem testu;
• če je skorja izdelka prevarantno gorijo in sredina ostane tekoča, potem je v testu velika količina sladkorja;
• izdelek nezadostne višine, sredina je ostala tekoča in brez okusa - pomanjkanje sladkorja.

Nasvet babice

Testno kvasovkanje je precej muhasto, med gnetenjem pa potrebujete večjo pozornost. Če se testo ne dvigne, kako ga popraviti, bo pomagalo razumeti nasvet babice:

• Nujna pomoč je lahko nov del kvasa, natančno raztopljen v majhni količini vode in zmešan v testo.
• Ne daj in preveri kvasa. Za to vzemite eno ščepec, jih združite s sladkorjem (čajna žlička) in vlijemo žlico tople vode v jedilnico. Če pena v 12 minutah ni šla, je bil kvas je bil očitno zamuden.

Zakaj se ne dvigne?

Koliko testa naj se dvigne, vedno določa količino kvasa in njegovo kakovost ter prisotnost sofaktorjev. Običajni postopek "pristopa" preskusa je 3 ure, preobrat lahko povzroči nastanek nasičenega kislega okusa. Testo lahko ostane na mestu iz več razlogov:

• slabo kakovost (nepreverjen) kvas;
• presežek maščobnih sestavin (olja);
• nizka kakovost ali nezadosten sladkor;
• preveč visoka temperatura podlago (mleko ali vodo);
• Nizka sobna temperatura za pristop opaire.

Pri delu s testom kvasovk ni treba dodeliti časovnega okvira, kakovostni izdelek se mora dvigniti vsaj dvakrat. Obogatitev s kisikom postanejo izdelki mehki in se topijo v ustih. Prekomerne količine kvasa lahko privedejo do neprijetnega okusa in vonja. Povečanje količine osnove ni vredno, rezultat bo znaten prihranek časa, vendar bodo proizvodi pridobili bombažni okus.

Opombe o kuhanju

Pri pripravi kvasnega testa iz suhega kvasa je vredno upoštevati nekaj preverjenih komentarjev:

• Kvas je treba uporabljati samo testirano, sveže. V tem primeru mora biti embalaža cela. Zakaj? Da, ker stik s kisikom poslabša njihovo učinkovitost.
• V primeru ročnega gnetenja je treba suh kvas pomešati z moko, kruh za izdelavo kruha ne potrebuje take skromnosti.

Da bi kvasno testo bogato in mehko, morate začeti s postopkom mešanja suhih sestavin.

Moka se počasi preseže (lahko ga dvakrat), nato pa bodo proizvodi presenetljivo zračni. Nekatere gospodinje ga premešajo po mešanju z kvasom. Potem se učinek zračnosti poveča. Zaradi nujnosti mešanja mnogi ne dvigujejo testa. Kako odpraviti ta incident, bo svetoval izkušenim gospodinjam. Vse sestavine morajo biti topele. Če je bil kvas pred tem odprt in postal manj aktiven, lahko segrejete posodo, v kateri se bo testo gnetilo, nato pa postopek fermentacije doseže normalno.

Tricki gospodinj in pekov

Obstajajo tudi možnosti, ko se vse naredi po receptu, vendar še vedno ne dviguje testa. Kako popraviti situacijo, bo opozoril izkušenih pekov. Da bi pomagali pri razpršitvi testa na osnovi suhega kvasa, lahko bazen s toplo vodo. Posodo je treba postaviti s "škodljivo" sestavo in pustiti stati tam vsaj 30 minut. Posodo z vodo lahko zamenjate z ogrevano pečjo, samo ta metoda zahteva stalno pozornost, tako da se testo ne pregreje.

Druge gospodinje naredijo isto, ko se testo ne dvigne. Kako popraviti situacijo, zagotovo vedo. Diktatorji v testu dodajo nepopolno žlico kisa. To bo nujno reagirati in se dvigniti. Toda postavite testo po dodatku kisa v pečici ni vredno, potem bo dobil živahen okus kvasovk in pečenje se bo poslabšalo.

Pri pripravi kvasnega testa je vredno uporabiti malo trika. Testo mora začeti v 150 ml toplega (ne vroče) mleka, ki je potrebna za pour žlička 1 žlica sladkorja in enako število mehke moke, kvasa, je zadnji paket. Zmes skrbno premešamo in jo skrijete na toplem mestu, zavijte posodo s toplimi brisačami. Po 15-17 minutah mora mešanica oblikovati pokrov za peno. To je v njem v prihodnosti in potrebno je posredovati preostale sestavine. Potem bo testo mehko in prijetno zračno. Tako se korak za korakom pripravi kvasovkano testo. Upamo, da boste razumeli vse.