Vrste testenin. Recepti italijanske kuhinje

Italijanske jedi so neverjetno priljubljene po vsem svetu. In na splošno je Italija sama v naši glavi povezana s testeninami. Verjetno je težko najti kak drug koncept, ki bi bil tako neločljivo povezan z državo. V tem članku vam želimo povedati, kakšne vrste testenin obstajajo, od kod prihaja ta jed in kako jo kuhamo.

Malo zgodovine

Obstaja legenda, da je bila prva pasta izumljena na Kitajskem, po vsem tem v tej državi pred več kot 4000 leti je bil prvi testenec. Pravijo, da je v trinajstem stoletju znameniti popotnik Marco Polo ob obisku na vzhodu prinesel s seboj nenavaden, povsem nov recept za jed. Torej v Italiji je bila pasta. Nato so sčasoma v vsaki regiji začele izumljati svoje vrste testenin. Tako lepo legendo je izumil ameriška revija. To je bilo storjeno le za promocijo izdelka na trgih ZDA.

Vendar pa mnogi znanstveniki verjamejo, da se zgodovina paste začne od prvih rezancev pojavil iz trde sorte pšenice. In to je bilo v prvem stoletju. Seveda je bil recept za testenine drugačen. Sčasoma je evropska kuhinja med invazijo močno vplivala na Arabce. Morda so jih prinesli rezanci in postal predhodnik paste. Mimogrede, na Siciliji doslej, se v paste za testenine doda neverjetno veliko začimb.

Sprva smo pripravljali izključno sveže testenine. Toda v trinajstem stoletju se je pojavila prva suha pasta. Kulinarični strokovnjaki tistega časa so premišljevali, da se lahko posušeno testo shranjuje in uporablja v prihodnosti. In to nikakor ni vplivalo na okus jedi.

Sestavine za testenine

Kakšna je priprema italijanskih testenin? Za pripravo je potrebna voda in moko. Toda kakovost dobljenih izdelkov seveda je odvisna od kakovosti izdelka. Zanimivo je, da je v Italiji dovoljeno lepljenje le iz sorte trde pšenice. Za navadne makarone, ki se držijo skupaj, nima najmanjšega razmerja.

Sveža suha pasta

Prava italijanska testenina včasih najdemo v naših trgovinah. Vendar seveda v Italiji ni take izbire. V katerem koli italijanskem supermarketu boste videli dve vrsti paste: suha in sveža. Prva je shranjena na običajnih policah, druga pa v hladilniku. Razlike med suho in svežo lažjo v odtenkih kuhanja.

Sveža pasta se pakira po pripravi in ​​se ne posuši. Rok uporabnosti izdelka je majhen. Odprto embalažo je treba uporabiti v samo dveh ali treh dneh. Te testenine, čeprav stane več, vendar je vredno, da ga okusite. Pripravljen je hitreje in okus je poseben.

Suha pasta po kuhanju se posuši in nato pakira. Njegov rok trajanja je super. Tudi jajčne testenine. Izdelana je iz jajc in moke. Taka pasta je lahko suha in sveža.

Vrste testenin

Obstaja neverjetno število vrst te italijanske testenine. Če greste v Italijo, morate vedeti vsaj nekatere od njih, da se ne ujamejo v lokalne kavarne.

Najprej je treba vedeti, da obstaja dolga, kratka testenina za pečenje, majhna za juhe, figured in testenine z polnjenjem. Po vrsti je vsaka vrsta razdeljena na več vrst. Seveda preprosto nismo imeli možnosti omenjati vseh člankov v članku, zato se samo nekaj spomnim.

Dolga testenine z naslednjimi vrstami zastopali: Cappellini, bavette, rezanci, špageti, Spagettoni, spagettini, makkeronchini, bucatini, rezanci, mafaldine in drugih. Kot lahko vidite, med navedenimi imeni so tudi tisti, ki so nam znani.

Toda kratka pasta - to so fusilli, girandol, penne, pipa rigate, tortiloni, maccheroni, chelentani in drugi. Vse sorte se razlikujejo po obliki. Vsi imajo svoje posebnosti izvora in priprave.

Testenine za pečenje so kaneloni (tubule) in lazanje (plošče za pečenje).

Izdelki za juhe - stellin, anelli, filini.

Figured paste v celoti ustreza njenemu imenu. Takšni izdelki so lahko v obliki metuljev, lokov, lupin itd. Med njimi so: Farfalle, Conquille, Jamelli, Kazarecche, Campanelle.

Torej, zadnja vrsta so testenine s polnjenjem: ravioli, cappellotti, anognotti, tortellini.

Možnost s sirom

Testenine s sirom je lahko odlična kosilo ali zajtrk. Pripravite jo zelo preprosto. Kot podlago lahko vzamete špagete. Najbolj primerna omaka za jed je paradižnik. Čeprav lahko uporabite katero koli. Za testenine lahko izberete eno od 10 tisoč omak. In koliko aditivov obstaja! Testenine s sirom so zelo preprosta jed iz kakovostnih testenin. Kateri so pomešani s katerim koli sirom. Enostavnost kuhanja je postala najpogostejša pri gospodinjah.

Mimogrede, za pripravo lahko vzamete ne le špagete, ampak prilepite fettuccine, capellini itd.

Sestavine:

• špageti (270 g);
• oljčno olje (tri žlice);
• česen (trije zobci);
• nabiranje zelenice (koper, bazilika, peteršilj);
• poper črna.

Špagete lahko kuhamo s kakšnim kakovostnim italijanskim sirah. Lahko vzamete ovčje pecorino, ki ima prijetno aromo in granularno strukturo, parmezan itd. Zelo dobro za testenine je sir "granola vložena". Ima izrazito zrnato strukturo in pikanten okus. Pogosto je vroči rdečemu vinu.

Da bi naredili pasto, je treba trdi sir očistiti, nato pa ga utrkajte na večjo. V loncu nalijte dva litra vode, dodajte malo soli (pet gramov na liter vode). V vreli vodi dajte pasto in zavrite, dokler ne kuhamo. Upoštevajte navodila na embalaži. Testenine ne morete prebaviti.

Oljčno olje segrejte v ponev, nato pa dodajte česen. Pripravi se rahlo. To naredimo, da okusimo olje. Ko se česen zatemni, ga odstranite iz posode. Vreli špageti v cedilu. Po tem, ko jih položimo v ponev in mešamo z oljem. Nato pražite testenine na majhnem ognju pet minut. Na ploščah za špagete položimo na vrh in potresemo sira. Postranite pasto na mizi hkrati. Ko se ohladi, ne postane okusno. Zdaj veste, kako narediti testenine.

Špageti z mletim mesom

Testenine s mletim mesom so zelo okusne in zadovoljive jedi. Pripravljeno je dokaj preprosto, verjetno, zato so ga sprejele številne ljubice.

Sestavine:

• špageti (430 g);
• paradižnik (240 g);
• korenje (190 g);
• čebula (140 g);
• Formeeat (390 g);
• sol;
• rastlinsko olje;
• poper.

Dovolj drobno sesekljano čebulo, paradižnik zdrobljen v kocke, in korenje - na večji. V ponev v rastlinskem olju najprej popržite čebulo, nato pa postopoma dodajte korenje in paradižnik. Po petih minutah dodajte mleto meso zelenjavo. Po naši presoji smo sol in poper. Maso kuhamo približno dvajset minut.

V ponvi kuhajte vodo in jo zavrite, dokler ne pripravite testenin. Potem ga vržemo v cedilo in ga položimo v ponev na zelenjavo in mleto meso, ga premešamo in čez nekaj minut izklopimo ogenj. Testi z mletim mesom služimo na mizi z zelišči.

Testenine v kremasti omaki

Porcelanska testenina v kremastem omaki je zelo okusna. Zunaj takega testenine kot so metulji ali loki.

Sestavine:

• kozarec mleka;
• paste (245 g);
• čebula;
• tričke česna;
• smetana (ne manj kot 20 odstotkov maščobe, 145 ml);
• kraljevska kozica (950 g);
• oljčno olje;
• en rumenjak;
• moko (1,5-2 žlica).

Kako kuhati testenino s kozicami v smetanovi omaki? Recept je zelo preprost. Najprej morate kuhati kozico. Da bi to naredili, postavite posodo na ogenj in tekočino pripnite do vrenja. V slani vodi vrgamo zamrznjene kozice in jih kuhamo približno dvajset minut. Po izpustu vode in čiščenja morskih sadežev iz lupin.

V cvrtje pour oljčno olje in juha na drobnjak do zlate rjave barve. Nato ga odstranite in čebulo pršite, potem ko dodate kozice in kuhajte največ tri minute in se spomnite, da se premešate.

Na ogenj postavite lonec vode in prelijte žlico olivnega olja. Ko zaspimo pasto.

V kozarec mleka, preboli rumenjak in zaspi z moko. Maso premešajte in jo s kozicami vlijete v jedilno omako. Nato gurite in vlijemo kremo, postopoma se omaka zgostiti in postane nežno roza. Ko je pasta pripravljena, jo spoji in prenese mase iz ponve v to. Zmešajte sestavine in posodite na mizi.

Pasta Linguine

Ligvini ali pa se imenuje tudi linguine, je testenina, ki ima sploščeno obliko. V dolžini je nekoliko večji od špagetov, vendar pa prav tako pripravlja popolnoma enako - brez preloma. Običajno se ta pasta pogosto uporablja za pripravo jedi z morskimi sadeži.

Sestavine:

• kraljeve kozice (17 kosov);
• češnjev paradižnik (270 g);
• limona, pasta (380 g);
• česen;
• peteršilj;
• bazilika;
• oljčno olje;
• poper črna.

Testenine se pripravijo v skladu z navodili na embalaži. Medtem ko so testenine pripravljene, olje segamo v ponev, dodamo česen in izločimo olupljene kozice. Fry hrane približno tri do štiri minute. Zmanjšajte toploto in dodajte češnjev paradižnik, narežite na polovice. Kuhamo posodo nekaj minut, potem pa odstranimo ponev iz ognja. Nato premešajte testenine s kozicami in zelenjavo, jim dajte malo in mu služite na mizi.

Pappardelle s puraninimi mesnimi gobami

Pappardelle - testenine, ki se nanašajo na široko paleto jajčnih testenin. Širina končnega svežega izdelka lahko doseže tri centimetre in v posušeni obliki - 1,5 cm. Take testenine se uporabljajo za kuhanje različnih jedi, vključno z juhami.

Sestavine:

• pappardelle (230 g);
• šampinjoni (deset kosov);
• turško kuhano (280 g);
• štiri paradižnike;
• žarnica;
• mozzarella (115 g);
• maščobna krema (115 ml);
• četrtino kozarca vina (bolje je, da si vzamem suho belo);
• piščančje juhe (3/4 skodelice);
• oljčno olje;
• Parmezan (45 g);
• moko (moko);
• muškatni orešček;
• beli kruh v obliki drobtin (majhni ginsi);
• Art. l. maslo.

Testenine se pripravijo v skladu z navodili, ki so na voljo na embalaži. Izrežite piščančje rezine. Gobe ​​in paradižnik so razdeljeni na štiri dele. Čebula je tudi prašnata. Vzemite globoko ponev ali jurčke, prelijte oljčno olje in dodajte kremo. Najprej pražite čebulo za nekaj minut in dodajte gobe. Po petih do sedmih minutah nalijte vino in počakajte, da malo izhlapi. Potem izlijemo moko in zmešamo sestavine, prelijemo v bujon in smetano, prinesemo maso do vrenja, ne da bi se zaustavljali. Dodate lahko tudi paradižnik in muškatni orešček.

Za nadaljnjo pripravo potrebujemo obrazec za pečenje. Podmazujte ga z oljem. Polovica paste se zmeša s pripravljeno omako in jo doda v kalup. Potem smo tam dodali puran in mozzarello. Preostalo posodo prelijete s preostalo omako. Vrh z mešanico krušnih drobtin in parmezana. Nato pošljite obrazec v pečico in kuhajte približno 15 minut.

Testenine v kremasti omaki

Fettuccin testenine na zunaj spominja na debele testenine. Seveda, z našimi izdelki nimajo nič skupnega.

Sestavine:

• paste (240 g);
• smetana (240 g);
• piščančji file (210 g);
• sol;
• poper.

Fettuccin se pripravi v skladu z navodili. Medtem, v ponvi, toplo debelo smetano in dodamo sesekljano piščančje, poper in sol v njih. Meso je treba predhodno obdelati, ga lahko kuhamo ali pečemo. Peljemo piščančje meso na ogenj. Dokler omaka ne začne bubljati. Nato zmešajte testenine z mesom in omako in mu služite na mizi.

Špageti karbonara

Testenine so testenine, iz katerih lahko pripravite veliko čudovitih jedi. Nudimo recept za znamenito posodo - špageti karbonara.

Sestavine:

• špageti (390 g);
• slanina ali pršut (340 g);
• oljčno olje;
• štiri rumenjake;
• Parmezan (65 g);
• kisla smetana (230 g);
• česen;
• sol.

Špageti se kuhajo po navodilih. V ponvi, dokler zlati v oljčnem olju popržite česen, nato dodajte rezine pršuta in jih kuhajte približno tri minute. V posodo zmešajte rumenjake in smetano, dodajte parmezan poper in sol. Pripravljeni špageti se prenesejo v ponev in prelijejo z omako. Po petih do sedmih minutah odstranite posodo iz ognja in mu služite na mizi.

Testenine Bolognese

Pasta Bolognese je znana po vsem svetu. Priprava ni tako težka, zato ta jed lahko prosim svojo družino.

Sestavine:

• pasta (295 g);
• en stebel zelene;
• čebula;
• korenje;
• Svinjsko goveje meso (430 g);
• česen;
• paradižnikov sok (kozarec).

Grmite korenje, zeleno, čebulo in ocvrte zelenjavo v oljčnem olju. Začnite z lokom, nato dodajte zeleno in korenje. Mleto meso prepirajte do popolnega izhlapevanja presežne tekočine. Nato zmešajte meso in zelenjavo, dodajte paradižnik in kuhajte še deset minut. Testenine pomešamo z mleto meso in postrežemo na mizi.

Farfalle s piščancem

Lepi metulji ali farfale s piščancem in medom so neverjetno okusna jed.

Sestavine:

• pasta (430 g);
• piščančji palice (650 g);
• 4 tbsp. l. maslo;
• sojina omaka (tri žlice);
• sol;
• maslo (25 g);
• oljčno olje.

Testenine se pripravijo v skladu z navodili. Meso razrežemo na majhne koščke in popržimo v mešanici oljčnega olja in masla. Pet minut po začetku kuhanja dodajte medu in sojino omako, zmešajte sestavine in ju pripravite do konca. Po potrebi dodajte sol. Količino medu in omako je mogoče prilagoditi. V ponvi dodajte končne testenine in 50 ml vode. Mase utrjujemo približno pet minut, potem pa služimo posodo na mizi.

Lasagna

Ko govorimo o testeninah, je nemogoče zapomniti lasagne. Jed je zelo okusna in apetira. Pripravljen je na osnovi testenin v obliki pravokotnih listov. Za posodo se običajno uporabljajo mincemeat, paradižnik in brezamelna omaka. Prvič je bila v Emiliji-Romagni izdelana lasagna, kasneje pa jo je ves svet priznal. Zdaj je težko najti vsaj eno italijansko ustanovo, v kateri vam ne bi ponudili takšne jedi.

Sestavine:

• žarnica;
• česen;
• oljčno olje;
• goveje meso;
• paradižnikova pasta (četrtina stekla);
• gobe (120 g);
• paradižnik (380 g) 4
• rdeče vino (1/2 skodelice);
• Parmezan (1/2 skodelice);
• lazanske plošče (380 g);
• peteršilj;
• kozarec naribanega trdega sira;
• kozarec kreme;
• Ricotta (120 g);
• mleko (dve kozarci).

Za pripravo pripravite plesen vnaprej, ga mazite z oljem. Nato v ponvi ponavadi popijemo česen in čebulo, po dodajanju mletega mesa in kuhamo še 15 minut. In šele nato dodajte zdrobljene gobice in paradižnikovo pasto.

Loćite paradiżnike z vinom. Prinesite jih v vrenje in kuhajte deset minut. Tekočina bi morala delno izhlapeti. Dodajte veliko soli, popra in peteršilja.

Zdaj začnimo kuhati belo omako. Utopimo maslo in mu dodamo moko, kuhamo za manj kot minuto na nizki vročini, ne da bi zaustavili mešanje. Odstranimo posode iz ognja in vlijemo v mleko. Vse dobro premešamo in ga vrnemo v ogenj. Maso zavrite do zgostitve, dodajte ricotto.

V pekaču smo položili lašansko ploščo, od zgoraj smo položili polovico polnila, izlivali vse z belo omako. Posodo posujte z delom pripravljenega naribanega sira. Znova ponovite vse plasti. Pokrij vrh s listom lazanja. V posodo potresite jajca s smetano. S to maso vodimo lasagno in ponovno spimo z vsemi siri. Pečemo posodo najmanj 30 minut. Zgoraj nujno mora biti zlata skorja. Pred serviranjem lahko damo lazanje, ki jo lahko ponesete približno pet do deset minut.