Fettuccine z morskimi sadeži

Italijanske testenine in italijanska kuhinja so mnogi med nami že dolgo sinonim. Testenine (la pasta italiana, ital.) V najširšem pomenu besede je vse vrste makaroni. Lahko je dveh vrst: suha "testa secca" in surove "testenine fresca". Poleg tega so italijanske testenine razdeljene v veliko različnih vrst, medtem ko so Italijani trdno prepričani, da ima vsaka sorta svoj edinstven okus. Trenutno v Italiji obstaja okoli 200 vrst testenin: dolge in kratke, tanke in debelejše, okrogle in ploščate, ozki in široki, školjke, špirale, itd ..

Fettuccini ali "fettuccine" ("fettuccia" - trak, ital.) Je eden izmed najbolj priljubljenih vrste testenin v Italiji. Tradicionalno, ta jed vključuje širok ravno rezanec (približno 7 mm širok), katerega zgodovina sega v 15. stoletje in različne omake. Različice receptov so zelo številne: fettuccine z morskimi sadeži, z gobami in šunko, s piščancem, itd. Znotraj te paste je zelo podobna našim rezancem. Na policah naših trgovin ta pogled testenine se pojavlja v obliki zvitega gnezda, tako v "čisti" obliki, kot tudi z različnimi dodatki, na katerih je odvisna barva testa.

Težko je razumeti, kaj je bil prvi recept za to jed, toda naslednja metoda kuhanja velja za klasično.

Sestavine: rezanci, oljčno olje, sol, parmezan. Za omako: 250 ml smetane, 40 gramov parmezanskega sira, poper, 20 gramov masla.

Testo potopite v slano vrelo vodo, dodajte žličko oljčnega olja, zavrite. Poskusi, da bi izgledal malo nerodno. Končni testenine dodamo žličko olivnega olja, dobro premešamo, čaka na plošči (a la carte), prelijemo omako in potresemo z malo parmezana.

Priprava omake: smetano, da se vnese, zmanjša toploto in jih vstavi maslo, to topi. Dodajte nariban parmezan, sol, poper, dobro premešajte in zavrite malo nad zmerno toploto.

Fettuccine z morskimi sadeži

Sestavine: široki rezanci, olupljene školjke, kozice, lignje, smetana, paradižnikova pasta, oljčno olje, rukola, česen, bazilika, poper, sol.

Najbolje je, da kuhamo rezanci z morskimi sadeži ob sveže morske hrane, vendar na naših policah najti jih je problematično, tako fit in zamrznjene, lahko tudi ready-made "koktajla" morskih sadežev. Školjke, škampi in lignji ocvrt v olivnem olju, dodamo česen in paradižnikovo mezgo, malo dušimo in dodamo 3-4 žlici smetane žlice (omaka je treba obrniti oranžno). V končani omaki dodajte drobno sesekljano baziliko.

Skuhamo testenine v veliki količini vode z dodatkom žlica olivnega olja, sol, poper, zavržemo v cedilo in nato prenesti v posodo in ga zmešamo z omako. Na plošči položite sloj rukole, na vrhu fettuccina z morskimi sadeži. Po želji lahko potresemo z naribanim sirom in zelišči. Rezanci z morskimi sadeži so popolnoma združeni s svežo zelenjavno solato. Vroči se, lahko se shrani v hladilniku, običajno pa nič ne shranjuje, saj je vse očiščeno.

Fettuccine z lososom, gobami in rdečim kaviarjem

Sestavine: pakiranje testenin, 100 grami kaviarja, 250 gramov in 100 gramov svežega prekajenega lososa, 200 gramov gobe (gobe ali tartuf), 200 gram smetane, 100 g sira in poper, bazilika, peteršilja.

Sveže kuhan losos in ga razrežemo na majhne kocke. Grige grižite s smetano in dodajte losos, iztrebite kocke prekajenega lososa pred koncem cvrtja. Vreli rezance, vlijemo v cedilo, dodamo omako in začimbe. Za širjenje fettuccina v posluževanje plošč, v žlico rdečega kaviarja, potresemo s sesekljano zelišč in nariban sir.

Izjemno okusno in izvirno jed boste dobili, če zamenjate lososa s piščančjim filejem ali pršutom.