Testenine - ali so testenine ali omake? Zakaj je testenina pasta?

Kaj je testenine: testenine,

Makaroni in rezanci - za katere palmo?

Testenine so redki primeri, ko se ime pojavlja veliko pozneje kot samo jed. Verjamejo, da so makaroni prinesli domov v Benetke Marco Polo iz svojih potovanj na Kitajsko. To so bili riževi rezanci, ki naj bi služili kot model za pšenični analog - italijanske testenine. Kitajci kot dokaz njihove zgodovinske superiornosti predstavijo skodelico s to okamenjeno posodo, ki jo najdemo na grobu človeka, ki je živel pred štiri tisoč leti. Toda to moram reči od takrat neolitska revolucija, ko so se ljudje naučili, da gojijo žita, je bila taka hrana opazna v različnih kulturah. Sprva je bila mokra mešana z vodo, ki je bila posušena na soncu. Na podobah na stenah starodavnih egiptovskih grobnic se pojavlja nekaj podobnega špagetom. Kuharska knjiga v prvem stoletju našega štetja smo našli recept, ki je podoben lazanjo rib. V srednjeveški Italiji, še preden je Mark Polo vedel "testenine". Etimologija te besede prihaja iz glagola maccare - se menja in gneti. Martino Corno, ki je živel v enajstem stoletju in je služil kot višji kuhar rimski prelat, nam je zapustil najstarejši dokumentirani receptov jedi, ki se zdaj imenuje "paste". Bila je sladica, ko so bile testenine pripravljene v mandljevem mleku in začinjene s sladkimi začimbami.

Priljubljenost testenin

Pojavi se naravno vprašanje. Če so izdelki iz testa že imeli izraz (makaroni), zakaj je bilo potrebno podvojiti in ga označiti kot "testenine"? Ali je to "kruh" in "pekarski izdelki"? In kar je najpomembnejše: kje se izraz, ki nas opozarja na "homogeno mash podobno maso gosto konsistenco"? Zakaj je testenina pasta? Odgovor leži v omaki. Makaroni v Italiji se pogosto imenujejo izdelki, ki imajo luknjo v notranjosti. Do devetnajstega stoletja so veljali za poslastico. Kuhali so jih v mleku, začinjeni z maslom, sirah in sladkimi začimbami. Po odkritju Amerike so se na mizah Evropejcev pojavili paradižniki. Že nekaj časa so se plodi kulture nightshade zdravili z vznemirjenjem. Toda na Siciliji so seji kmetje odločili, da bodo izkoristili priložnost in paradižnik z baziliko in česnom, dolgo časa v ponvi, izumil odlično "Salsa di Pomodoro". In ko je Cesare Spadaccini izumil stroj za izdelavo makaronov (podoben je mesni brusilnik), je pasta postala zelo dostopna širokemu delu prebivalstva.

Kakšna je razlika med testeninami in testeninami?

Kaj se tukaj prodaja pod obrobo vermicelli, absolutno ni primerna za izdelavo odlične moke z omako. Konec koncev, testenine so italijanska hrana. In testenine za posodo morajo biti primerne. Izdelane so iz moke, ki se pridobiva z mletjem pšeničnih zrn trde sorte. Takšna žita zori v krajih z ustreznim italijanskim podnebjem. Pri nakupu testenin morate poiskati etiketo na etiketi SEMOLA. Izdelki, izdelani iz takšne moke, bodo ostali nekoliko trši, ne bodo vreli v kašo, v čičku pa se ne bodo držali v enem kosu. Ni jih treba oprati - to je nesmisel, po mnenju italijanskih gospodinj. Konec koncev, iz mrzle vode bodo prave testenine preveč »tesne« po okusu. Vsaka testenina ima v nasprotju z našimi vermicelli mikroskopske žlebove na svoji površini. To zagotavlja, da omako ostanejo na testeninah, ne pa da se zdrsne.

Vrste italijanskih rezancev

Torej smo ugotovili, da so testenine kot italijanske testenine in jedi iz njih. V to kategorijo spadajo tudi lasagna. Testenine se imenujejo široka plast testa, da naredijo to jed. V Pontedassio mesta v bližini Genove, je notarskega zapisa shranjeni v posebnem muzeju testenin iz četrtega februarja 1279, ki potrjuje obstoj tudi v tistem času testa. Morda so bili kitajski izumi izdelani iz rezancev, toda to različno obliko je pridobil le na italijanskih tleh. Zdi se, kakšna je razlika, ali testenine ravne in tanke (špageti), ukrivljene črvi (vermicheli) loki, spirale (kavatappi), v obliki metuljev (Farfalle) ali školjke (Conchiglie)? Italijani verjamejo, da je oblika izjemnega pomena. Vsaka vrsta testenin je pripravljena s svojimi omakami. Nekateri služil kot prigrizek - kot kaneloni (veliki cevi) ali konkiloni (velike lupine). Te vrste makaronov so polnjene s sirom, špinačo ali mleto meso in pečene pod omako.

Uporaba v italijanski kuhinji

Toda rečeno, da testenine = testenine, ne bodo povsem resnične. Omenili smo že, da je lasagna vključena v to kategorijo. Ampak ona ni sama. To lahko rečemo vse jedi italijanskega jezika Kuhinja, v pripravi katere je sodeloval kuhano testo, imenovano paste. In to pomeni, da je tudi analog naših cmokov. V Italiji je več tipov - tudi različnih oblik in najbolj nepredstavljivih nadev. Najpogostejši so ravioli - kvadratni pelmenki, znotraj katerih lahko najdete vse, kar vam je všeč - od prekajenega lososa do čokolade. In tam je kapljica, kar pomeni "kape" v prevodu in alolotti. Glede na velikost in obliko testenine se uporabljajo v različnih jedeh. Na juhe in solate dodamo na primer paste, imenovane acini di pepe (paprika zrna) in orzo (riž). Obstajajo testenine, ki se uporabljajo predvsem za lupine (ziti, capellini). Če vprašamo italijansko vprašanje: "Testenine - ali so testenine ali omaka?", Težko je odgovoriti. Obstaja tradicija, da nekatere vrste rezancev z določenimi gravirami. Nekatere testenine postrežejo s kremno omako, druge pa so narejene izključno paradižnik.

Barve

Naravno makaroni iz trde pšenice sočno zlato barvo. Toda Italijani so ljudje z lepo kulinarično fantazijo. Za njih je pasta "umetnost lepega življenja". Zato dodajajo razna naravna barvila testeninskemu testu. Tako sušeni in paradižnik naredijo pasti rdeče, pese-roza, bolgarski poper ali korenje - oranžna, špinača - zelena. Posebno spektakularno na mizi se zdijo antracitne testenine. Izdelani so s črnilom sipine. Seveda naravni barvni aditivi vplivajo na okus testenin.

Kako pripraviti testeninjo

Najprej morate zvariti izdelke iz testa. Ta ukrep je treba opraviti vzporedno s pripravo omake, tako da obe sestavini obroka istočasno dozoreta na mizo. Torej, na ogenj postavite velik lonec vode. Ko vreli, soli in vlijemo čajno žličko rastlinskega olja. Vržemo testenine. Očistimo z leseno žlico, da se izdelki ne držijo dna lonca ali se medsebojno zlivajo. Dolgi špageti niso pokvarjeni - to je barbarsko. Samo eno vrsto spustite v vrelo vodo, testo se bo zmehčalo in vse ostalo bo tudi pod vodo. Čas kuhanja je odvisen od debeline izdelkov in je običajno označen na embalaži. Toda ne morete slepo zaupati pisnemu. Italijani verjamejo, da je treba testenine piti v stanje "al dente". V prevodu to pomeni "v zobeh". Tukaj smo in poskušajo pojesti testenine. Če se ugrizne, vendar je na sredini bela pika, potem je pripravljena. Vrzite testenine v cedilo. V vsakem primeru ne sperite - povsem uniči okus jedi.

Kuhalna omaka

Zdaj bomo pozorni na drugo komponento jedi, imenovane "italijanske testenine". Recepti, domače, nam dajejo približno tristo vrst različnih omak. Ampak obstaja eno zlato pravilo: debelejša in krajša testenina, mora biti debelejše omako. Druga opomba: pripravljena jed je posuta s parmezanom, izjema pa so testenine z ribami ali morskimi sadeži. Kar se tiče omak, so v vsakem delu Italije posebni, posebni. Na severu države kot omako dal meso, gobe, in na otokih - ribe in morski sadeži. Zunaj Italije porabijo približno pet vrst omak - Bolognese, karbonariihellip- Toda glavni dobrotah pristne testenine omaka je "a la pesto Genovese." Oljčno olje segrejte v ponev, položite listi bazilike in polovico glave česna. Potem odstranijo okus za začimbe. V olju potopite oreščke mediteranskega borovega in razrežite na rezine ovčji sir.

Kako služiti italijanskim testeninam

Recepti (doma, kot smo videli, da je povsem mogoče, da bi obrok sami) zagotoviti tako sestavine živil - testenine in omako - mora biti pripravljena ob istem času. Če je omako zapleteno in zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo (na primer z gobami), je treba to narediti prej. Mimogrede, ta sipavica se odlično prilega penu (perjem) - narezane poševne in kratke testenine. Ogrevanje oljčnega olja (50 g) in žganje pet minut, sto gramov grenivk ali šampinjonov, razrezano na koščke. Nalijte četrtino skodelice belega vina in 150 ml smetane. Sol in sezono z omako. Tablica je boljša za ogrevanje. Vložite pasto. Vrh z vodno omako. Nato namažemo naribanega parmezana za škropljenje.