Gos v rokavu v peči: recept

Dobro kuhana pečena gosja je ornament vsake praznične mize. Vendar se številne gospodinje ne upajo obrniti na to ptico, ko so slišali zgodbe o težkem mesu gosjega mesa. Dejansko je gosja drugačna od piščanca ali purana. Ima težje kosti, debelejšo kožo in veliko več maščob. Medtem ko je meso lahko tako nežno kot piščanec, če sledite preprostim, vendar pomembnim pravilom pri izbiri trupa in kuhanju. Začetnik naj bi se bolje začel s pečeno gosko v rokavu, ta recept je lažji in hitrejši.

Izbira mesa

Kakovost kupljenega mesa neposredno določa rezultat. Seveda lahko celo stara gosja, izkušeni kulinarični strokovnjaki s pomočjo kompleksnih manipulacij naredijo zelo užitne in mehke. Toda zakaj tvegati ugled dobre gospodinje, če pozornost pri izbiri gosjega trupa in poznavanje nekaj trikov praktično zagotavljata pripravo okusne pečene guske v rokavu?

Idealna guska za pečenje je mlada ptica, ki tehta 3-4 kg, ki ni bila zamrznjena. Če je posoda pripravljena za veliko podjetje, lahko vzamete trup, ki tehta šest ali več kilogramov. Vendar pa moramo upoštevati: večja je goska, dlje ko skrbi, večje je tveganje za trdo meso, težje so kosti. Prav tako se je treba spomniti na zanimivosti, ko trupla ni bila dovoljena v pečici.

Mlajša ptica, ponudnik gosje meso je v pečici v rokavu. Mlada goska ima mehko prsnico in rumene šape, stara je trdna prsi, noge pa so grobe in rdeče. Karkasa vedno ne pušča tace, še posebej v trgovinah, v tem primeru starost ptice določi prsnica. S prsti ga morate pritisniti: če je mehko, kot piščanec, potem je goska mlada.

Kje kupiti gosje: v hipermarketih ali na trgu? To je stvar okusa. V velikih trgovinah, strog nadzor kakovosti izdelkov, široko izbiro in ugodne cene, vendar pa lahko ptica večkrat zamrzne. Obstaja mnenje, da so najbolj okusne gospe na kmetiji ali goji, ki pridelujejo kakovostno hrano brez uporabe antibiotikov in rastnih hormonov. Ampak tu lahko naletite na brezvestnega prodajalca, zato morate pri nakupu biti zelo previdni.

V trgovini morate najprej skrbno preučiti embalažo. Vsebovati bi morala biti cela in z nalepkami, ki obveščajo o datumu poteka, proizvajalcu in tako naprej. Trup sam mora imeti zdravo, ne cianotično podobo, brez ledu, ko pritisnete prst na meso, tam ne sme biti vdolbine - to je jasen znak pogostih zmrzali.

Na trgu je bolje postati redni kupec zanesljivega, poštenega prodajalca. Toda če ni, potem morate skrbno pregledati gosko in jo celo vonjati. Koža zalezljive gospe postane lepljiva, tako pameten prodajalci ga operejo in posušijo. To prevare lahko zaznamujete tako, da se pod krili dotaknete kože, kjer je težje oprati lepljivo ploščo. Kakovost perutnina atributi: lapki- rumeni vosek, z rumenkastim odtenkom leather- mehko konico na grudine- normalno vonj zatohel in brez kemičnih prostih barv elastično mesa. Taka gosja v rokavu se bo zagotovo izkazala za mehko.

Marinade

Ena najpomembnejših skrivnosti mehkega gosjega mesa je pravilna in dolga marinirana. Nekatere ljubice so pogoste napake, truplo trupa z začimbami nekaj ur, preden ga pošljete v pečico. Toda gosja se zelo razlikuje od piščanca, ki je zlahka in hitro marinirana. Tukaj je še en pristop: dlje ko je trup mariniran, bolj okusni, mehkejši in bolj aromatični bodo kuhani v gumiji rokavov.

Izkušeni kuharji svetujejo, da ptice v marinadi hranijo na hladnem mestu vsaj dvanajst ur in po možnosti dan ali celo dlje. Za vonj in okus prodreti globlje, včasih se kosi na meso. Obstaja več načinov za luženje:

• Suha Postopek: gos znotraj in zunaj skrbno namažejo z mešanico olja (dobro oljčno olje), sol (stopnja eno čajno žličko na kilogram ptic) in različne začimbe po okusu, zavita v folijo in hrani vsaj deset - dvanajst ur. Olje iz oljne ptice razsoljevanja morda zdi pretiravanje, ampak ima zelo pomembno vlogo - olje pomaga prodre globlje aromo in okus v mesu.
• V tekočini. Gos je pred namapljen za noč v čisti vodi, v kateri dodamo litre vode z žličko limoninega soka ali jabolčnega kis. Kiselo okolje naredi meso mehkejše. Pripravljena na ta način je ptica nato marinirana na suh način.
• V vinu ali soku. Izberete lahko kombiniran možnosti: Trup rub znotraj in zunaj s soljo in vašimi najljubšimi začimbami, dani v vrečki, pour brusnični sok ali belo vino in pustimo stati dvanajst ur, občasno zavrtite trup. Marinirano z vinom in pečeno v gumiji z rokavom je značilno pikanten okus in nežnost mesa.

Polnjenje

V gosji je veliko maščobe, zato so vsa polnila dobrodošla na vse možne načine. Sprejejo pivski sok, ki se sprosti med pečenjem, postane manj masten, deli z goso z dišavami, kisle sestavine polnjenja pa mehčajo meso. Trupi so dovolj veliki, da sprejmejo dovolj število garnitur za več ljudi. Obstaja veliko različnih vrst nadev: kislo zelje in sveže zelje, suhe slive, jabolka, krompir, gobe, ajda, pomaranče, riž, jetra, suho sadje.

Kako pravilno pecati goso v pečici v rokavu: osnovna načela

• Gosje pecite v celoti ali delno. Splošno bistvo se ne spremeni. Cel trup izgleda lepši in praznični, v njem je bolj okrašen z aromami ptice. Delne kose so pripravljene malo hitreje, lažje jesti, vroče karkase se ne bo treba razrezati za mizo.
• Dobra gumirana gosja je napolnjena z največ dvema tretjinama, saj se hrana v procesu kuhanja poveča, zlasti za žita. Poleg tega veliko trupov vstopi v trup.
• Stegnjen je z zobotrebcem ali z nitko. Tape se med seboj povežejo tako, da v rokavu ne prevažajo veliko prostora, v katerem se na zraku naredi več puščic, zato film ne bo zlomil.
• Čas kuhanja ni natančno določen. Za izračun časov je neizgovorjena formula: za vsak kilogram ptic - ena ura peke. Ampak gosja v rokavu v peči se pripravlja hitreje, tako da lahko za vsak kilogram mesa daste 45 minut in na vrh dodamo še 30 minut za oblikovanje skorje. Pripravljenost mesa je odvisna od barve sokov, ki izvirajo iz prebadanja. Transparentni sok - meso je popolnoma pripravljen, blaten ali s krvjo - je potrebno pečiti.
• Gos v rokavu boljše položil na posodo ali ponev nazaj na manj tekla iz njih sok, in ga pošlje v pečici, so najprej segrejemo na temperaturo 220-250 °. Ker je meso kuhano eno uro, nato segrejemo Bates do 180 °, in pol ure pred koncem temperaturo kuhanja dodamo do 200 °, stročnica reši z vrha do karkase in porjavi pridobili Okusen videz.

Klasična gosja z jabolkami (v rokavu)

Seznam izdelkov:

• trup gosi;
• začimbe za mariniranje - glede na individualni okus;
• čebula, korenje - en kos;
• jabolka - 5 kosov (količina je odvisna od velikosti karkase);
• majhna limona;
• glava česna, črni poper, sol, lovorjev list.

Postopek kuhanja

Narežite kose na trup, jih pokrijte z drobno sesekljano čebulo, korenčkom in česnom. Gube gosi z oljem, limoninim sokom, soljo in začimbami, zavijte in marinirate za dvanajst ur. Potem je ptica napolnjena z dvema tretjinama s celimi majhnimi jabolkami ali jabolkami, olupljenimi rezinami, lovorjevimi listi in grahom. Stegnjen je trebuh. Mlada gosja z jabolkami v rokavih se peče v peči v približno dveh do treh urah.

Goske rezine v rokavu

Sestava:

• trup, razrezan na dele;

za marinado:

• oljčno olje - 60 gramov;
• majoneza - približno 4 žlice;
• dve piščančji jajci;
• začimbe za marinado;
• gorčica - 1 žlica;
• suhe slive - 50 gramov;
• poper, sol - po okusu.

Ta gosja recept v peči v peči je zelo preprost in rezultat je odličen. Preprosta in zelo okusna jed. Sestavine za mešanico marinade, jih potopite v koščke gosje in pustite, da se namakate za noč. Potem se kosi v obleko vlečejo skupaj z okrasom ali brez nje in pečejo približno dve uro in pol.

Gosja, polnjena z ajdo

Sestavine:

• povprečna gosja trup;
• začimbe in olje za marinado;
• čebula - 1 glava;
• ajde - 2 skodelice;
• jabolka - 2 kosi;
• listi zelene solate;
• česen - nekaj okusov za okus;
• sol - po okusu.

Gos v rokavu z ajdo - uspešna varianta tradicionalne ruske jedi. Rokav le poenostavlja klasični recept. Na žaru z začimbami, maslom in česnom je ptica marinirana vsaj dvanajst ur. Nato se na olju naberejo čebulne kocke, pet minut se doda in pražena pol kuhana ajda. Lahko ga predhodno kuhamo do želenega stanja, kuhamo z vodo ali preprosto prelijemo čez noč z navadno vodo. Ajda, pomešana z rezino jabolk in poslana na trebuh guske. Polnjena ptica je postavljena v rokav in pečena približno tri ure.