Kako kuhati osetske pite

Prebivalci Osetije že tisočletij pečejo tradicionalne pite z različnimi polnili. Ta jed je pripravljena za poroke, praznike, budjenje in običajni teden. V vseh primerih (razen žalovanja) so po tradiciji na mizi sprejete tri pite. To število simbolizira nebo, sonce in zemljo. Glede na drugo različico - preteklost, sedanjost in prihodnost. Zato je običajno dati čisto število jedi ob zbudnih obredih - lastnost žalovanja - ki olajša samo preteklost in prihodnost. Na velikih prazničnih praznikih lahko vidite nekaj velikih plošč, ki so prav tako postavile tri pite. Preden se začne govoriti o prvem zdravju, so pite sprejete za premikanje, tako da je njihovo število mogoče videti.

Tako se je zgodilo, da vsaka mati uči svojo hčerko, kako kuhati oetsko pito, deli tajne. Od generacije do generacije je to nekakšen simbol osetskega ljudstva. Način kuhanja posode je bil dolgo časa skrivnosten. Tudi najbolj sofisticirani kuharji niso mogli razkriti recepta.

V tem članku bomo govorili o tem, kako kuhati osetske pite. Prav tako vam bomo povedali, katera polnila je treba bolje uporabiti, kako jih pravilno imenujemo, katere izdelke je bolje kombinirati itd. Seveda bo veliko lažje kupiti osetsko pito. Ampak, ko ste se naučili sami pripraviti to jed, ne boste samo razširili kulinaričnih obzorij, ampak se boste spoznali tudi s kulturo čudovitih ljudi.

Pite so običajno okrogle oblike. Za verskih praznikov včasih so pečeni v trikotni obliki s polnjenjem sira - artazyhonta. Ime pite lahko zveni različno, odvisno od polnjenja:

- Ualibah, habizdzhyn, h ()) iri, - s sirom;

- Kartofdzhyn - s krompirjem in sirah;

- Tsakharadzhyn - polnjenje iz drobno sesekljanih cvetov listov in sira;

- Kabuskadzhyn - z zeljem in sirom;

- Fudzhyn - z mesom (večinoma govedino) mleto meso;

- Davongjin - polnjenje iz drobno sesekljanih por in listov sira;

- Najjin - s bučko in sira (včasih brez);

- X (ъ) adurdzhyn - z fižolom.

Vendar pa se lahko v različnih regijah Ossetia imena in polnila zvučijo drugače.

Postopek pečenja zahteva določene spretnosti in veščine, na splošno pa je stvar preprosta. Tradicionalno v Osetiji to storijo samo ženske. Za moške je to delo veljalo za ponižanje. Pravilno kuhane so pite s tanko plastjo testa in bogate, sočne, vendar ne polnijo polnjenja. Debele pite s trdnim testom - znak neizkušenosti ljubica.

Posebne značilnosti, kako pripraviti osetske pite v tej regiji Ossetia, št. Kljub temu pa vsaka ljubica naredi svojo "lupino" v kuhalnem procesu, zaradi česar je drugačna od drugih.

Spodaj podajamo enega od receptov za kuhanje osetskih pite.

Za gnetenje testa potrebujemo eno čajno žličko suhega kvasa, enako količino pšenične moke, eno čajno žličko sladkorja. Vse to mešamo v kozarcu ali vrči in dodamo toplo vodo. Posodo je treba napolniti približno 70-80%. Pustite 20-25 minut, dokler pena ne dvigne. Medtem pripravite veliko skledo neposredno za testo in "aryng" - korito z ravnim dnom, v katerem se oblikujejo pite. Priporočljivo je, da se vnaprej pripravite in napolnite.

Mlato vlijemo v skledo, dodamo žlico, sol, toplo vodo ali mleko. Na samem koncu dodajte žlico rastlinskega olja. Test smo "počivali" nekaj ur.

Če pripravljate pito s polnjenjem sira, potem pripravimo tradicionalno Osetski sir (jo lahko zamenjate s katerokoli drugo vrsto feta), zmešajte, po potrebi dodajte sol in razdelite na tri enake dele.

Če poznate, kako kuhati osetske pite na tradicionalen način, lahko poskusite z nadevmi in izumite svoje lastne ekskluzivne recepte!