Kako se topi čokolada na vodni kopeli: kuharji

Čokolada je precej maskiran izdelek, zato kuhanje jedi iz nje je umetnost. Ta "stvar" lahko zlahka pokvari vaše obsežne načrte: stratificira, nato se razkroji in nato konča. Vendar pa je med ljudmi veliko kuharskih strokovnjakov, ki so že dolgo razkrili vse skrivnosti obnašanja te dobrote, na primer, kako se topijo čokolado v vodni kopeli ali kako jo zmehčajo. Slavni slaščičarji so vedno vztrajali, da ni dovolj, da bi lahko kompetentno zažgali ta izdelek. Če želite, da zaradi vseh kulinaričnih prizadevanj vaše ustvarjalnosti ne postanejo "sive", z drugimi besedami, niso pokrite z belim slojem, najboljša rešitev je, da kot sestavina vzamemo natančno kaljeno čokolado

Vodna kopel in čokolada

Obstaja veliko načinov za taljenje. Veliko ljudi ve, kako v vodni kopeli taliti čokolado. Kakšna je ta metoda? Za izvedbo tega postopka potrebujete veliko ponev in manjšo kapaciteto, ki jo lahko vstavite v prvem. Pred čiščenjem čokolade v vodni kopeli morate kuhati vodo in jo odstraniti iz vročine. Rjavo delikateso je treba najprej zdrobiti v majhne koščke in postaviti v toplotno odporno posodo, ki se nato postavi na posodo. V tej skledi je treba trdno pritrditi. Potem je potrebno sistematično premešati izdelek. Tisti, ki jih zanima vprašanje taljenja čokolade na vodni kopeli, se morajo zavedati, da je tališče izdelka temno v območju od 50 do 55 stopinj Celzija in da je bela barva od 40 do 45 stopinj Celzija. Ni priporočljivo, da se čokolada topi v kopeli z vrelo vodo, v nasprotnem primeru se bo začela strjevati in jo lahko štejete za nekaj, da se ni topila, čeprav je bila v resnici že pripravljena. Treba je kontrolirati, da voda ne po nesreči udari v vodo, v nasprotnem primeru se ne bo izkazalo pravilno, da se čokolada topi v vodni kopeli - se bo spremenila v strdke.

Nato napolnite izdelek iz posode na ravno površino, optimalno, če je marmor. Marmor je slabše segret in se zelo hitro ohladi in ta okoliščina daje prednost slaščičarjem, ki pogosto kuhajo čokoladne sladice. Z uporabo lopatice je treba izdelek premešati, dokler se ne ohladi na temperaturo 30 stopinj Celzija - to je običajna številka za delo. Če želite preveriti pripravljenost za to zdravljenje, jo morate rahlo dotaknite s prstom. Strokovno kuhana kaljena čokolada na stiku se mora zdeti rahlo kul.

Za brezhibno kakovost

Strokovnjaki za kuhanje opozarjajo, da če bo majhen del trdnega izdelka prišel v kuhano čokoladno sestavo, se bo sladka masa skrčila in spominjala na snežne kepe. Da je rezultat dela s čokolado brezhibno kakovost, je bolje, da v gumijaste rokavice uporabljamo za medicinsko uporabo. To je edini način, da dobite pravi izdelek. Z navidezno preprostostjo postopka je pomembno upoštevati vsa pravila kuhanja.