Basturma - kaj je to?

Mnogi na slišanju takega imena, kot basturma. Kaj je v resnici to? Obravnavajmo to preprosto zadevo.

Basturma - kaj je ta "zver"?

Če daš definicijo to jed, ga lahko opisali takole: svojevrsten vzhodno jed narejena iz veliko mesa (ponavadi govejega) kosov. Lahko se jih ocvrsti in posuši. Gurmani so verjetno že igrali apetit in slepili! Seveda, ta čudovita jed ima čudovito aromo - vse to zahvaljujoč mešanici klasičnih orientalskih začimb. Pred mnogimi leti so ljudje posušili meso neposredno na soncu, zaspali z dišečimi zelišči. Kosi mesa so lahko na soncu tedne na teden. Nekateri ljudje mislijo: "Basturma - kaj je ta čudna beseda?" Dejansko je ime prvotno orientalsko. Res je, da je težko ugotoviti, ali je posoda natančnejša. Običajno se pripisuje kavkaškim ali Turška kuhinja, in včasih celo Srednje Azije. V vsakem primeru to dejstvo ne zmanjša zaslug jedi.

Legende orientalske jedi

Nekateri zgodovinarji menijo, da je ime "basturma" izhaja iz turških besedo "basdirma", kar pomeni "meso pritisku". Rečeno je, da so turški nomadi obesili koščke mesa (na primer konjsko meso) na straneh njihovih sedežev. Meso, zdrobljeno s stopalami jahača in vžgano v vročem soncu, je bilo pripravljeno v nekaj dneh, da bi ga porabili. Pripravljen basturma bi lahko dolgo sedel na sedežih. Seveda v tistem času ni bilo hladilnikov, ljudje pa so se kar najbolje obračali. Nekaj ​​stoletij pozneje je odrezano meso "pridobilo" dišečo lupino začimb. Zahvaljujoč temu se je življenjska doba posode večkrat povečala. Še en plus te posode je relativno nizka vsebnost kalorij. Ne bojte se, da boste dobro!

Klasična basturma - kaj je to v smislu poklicnih kuharjev?

Tradicionalni recept za posodo pravi, da je treba uporabljati izključno goveje meso. Čeprav vsi ne upoštevajo tega nasveta. Včasih ljubica izbere nežno ovčje meso, eksotični srnjik ali celo jelen file. Eno od osnovnih pravil kuhanja je uporaba mladega mesa. Domača basturma je plošča debela tri centimetra. Filet je najprej obilno utrpan s kuhinjsko soljo in nato v posebno kad. Nad mesom morate postaviti težke stiskalnice. Bučko bo v nekaj dneh začel iztiskati sok in tam marinirati. In tako, od prvega dne marinovke, je treba mesne plošče držati pod stiskalnico že dvajset dni. Po tem mora biti meso namočeno v ledeni vodi. V treh dneh, ko se zmehča, se začne najpomembnejša faza priprave. Basturmo je treba gosto naribati z aromatičnimi začimbami. Recept za mešanico za drgnjenje je drugačen za vsakogar. Nato kosi mesa potegnite vrv in ponovno obdržite osnutek dvajset dni. Kot vidite, je basturma resnično umetniško delo in samo najbolj pester in nadarjen kuhar bo lahko pripravil pravo tradicionalno jed. Vendar pa v današnjem času nič ni tako mučeno - dovolj je samo, da obiščete orientalsko restavracijo.