V okusnem in aromatičnem shurpi v uzbekistanskem slogu. Klasični recept Kainatma.

Ljubitelji orientalske kuhinje seveda poznajo tako jed kot šurpa. Za tiste, ki prvič slišijo to ime, ugotavljam, da je šurpa nič drugega kot juha. Toda ne tradicionalni, ampak izvirni, ki po kuhanju ponavadi služijo kot trije ločeni jedi: bogata aromatična juha, dobro pripravljeno meso in zelenjava.

Ker je šurpa tradicionalna jed v srednjeazijskih državah, jo pripravimo iz ovčjega mesa, redkeje od govedine in piščanca, svinjina pa se v teh državah sploh ne uporablja. Zato je resnično shurpa v uzbekistanskem slogu pripravljena iz kosca jagnjetine (lopatice, hrbta) ali ovčjih rebrov.

Vsaka regija ima svoj izvirnik recept te posode. Vendar pa obstajajo dve glavni možnosti za kuhanje. Prvi, v katerem se meso in zelenjava najprej ocvrti, nato pa kuhata v juhi. Druga vključuje takojšnjo kuhanje surovega mesa in dodajanje zelenjave k nastalemu juhu.

Če želite dobiti okusno in polno okroglo šurpo, morate upoštevati določena pravila.

Najprej ga je treba kuhati v kotlu ali litega železa, z debelimi stenami, ponevom.

Drugič, uzbeksko shurpo je treba pripraviti na nizko vročino. Traja dolgo, vendar se sčasoma iztrebi bolj nasičeno in dišeče.

Tretjič, jagnjetina mora biti veliko (približno 3 litre vode v kilogramu). Biti mora dovolj oljnat in svež (tj. Odmrznjen). Samo takšen meso daje jedu svetel, bogat okus.

Četrtič, vse zelenjavo, ki se uporabljajo za kuhanje, je treba razrezati na velike koščke.

In, morda, zadnja - tradicionalna shurpa v uzbekščina predlaga prisotnost v njem veliko zelenja in začimb.

Recepti in variacije, kako narediti šurpo, obstaja ogromna količina. V vsaki vzhodni družini jo kuhamo na različne načine in dodamo nekaj v svoj glavni recept. Ponujam enega izmed številnih receptov te posode - shurpa v uzbekistanskem slogu, ki ne zahteva predhodnega cvrtja mesa (kainatma).

Potrebovali bomo jagnjetino, kos maščobnih maščob (150 g), 2 kg rdečega čebule (lahko bela) ali en kilogram rdečega in belega, bolgarskega popra 2-3 kosov. ena barva ali večbarvna, nekaj zrelih paradižnikov, funt korenje in krompir, peteršilj, koriander, bazilika, koriander, začimbe (kumina, Žutikovina, koriandra semena, poper), čista izvirska voda ali voda iz steklenice.

Po vsem, kar potrebujemo, pripravimo šurpo. Vlijemo vodo v kotlico ali lonec in ga vmešamo v košček, razrežemo na velike koščke. Malo soli in jo zavrite, ne pozabite, da peno odstranite pravočasno. Zmanjšajte ogenj in kuhajte meso na majhnem ognju približno pol ure. Izrežite kilogram čebule v velike obroče, lupite korenje in jih razrežite na več kosov, če je korenček velik ali v dveh, če je majhna. V kokosovo korito in čebulo vržemo kot korijander in zir. Še nekaj pol ure pustimo kuhati na majhnem ognju.

Preostalo čebulo odrežite na tanke obroče. Krompir očistimo in, če je prevelik, razrežemo na dva dela, če ne, pustimo gomolje celoto. Seme bolgarskega popra očistimo in ga razrežemo na velike obroče ali na štiri dele. Razširite vse sestavine v ponvi. Potem ko ubežna shurpa začne vreti, počakajte še 5 minut in v njej vstavite paradižnik, ki so predčiščeni z lupine in razrezani na štiri dele. Solim po okusu. Dodajte zelenjavo in preostale začimbe ter pripravite našo shurpo na pripravljenost.

Ko so vse sestavine varjene, je šurpa v uzbekistanskem slogu pripravljena za uporabo. To lahko služi v eni jedi kot juha, ali pa lahko vlijemo juho v globoke paliente in ločeno postavite meso in zelenjavo na veliko ploščo, ki vse okrasite z zelenjem. Izberi si sebe.