Kako narediti šurpo? Kako narediti svinjsko shurpa: recepti, fotografije

Vzhodna kuhinja je vstopila v naše življenje dolgo in trdno. Plov je bil že skoraj vsakdanji jed. Orientalske bonbone se prodajajo v skoraj vseh trgovinah. In mnogi turisti, ribiči in lovci pogosto in ljubeče kuhajo med svojimi jajci, ki se v kotelu imenujejo shurpa. Seveda to ni čisto juha, ki jo pomenijo njegovi "izumitelji", vendar je na nek način zelo blizu izvoru. Zato ugotovimo, kako kuhati šurpo - okusno, zadovoljivo in dišeče posodo.

Pristojna izbira mesa

V vseh različicah te juhe, karkoli se imenuje: chorba, shurpa, sorba - uporablja se izključno jagnjetina. To ni presenetljivo, juha je prišla iz vročih držav, kjer je glavna populacija - muslimani. Prašiča za njih - žival je umazan in krave ne preživijo dobro v lokalni klimi. Uporabljamo manj jagnjet, zato, preden naredite šurpo, morate ugotoviti, kateri del trupa je osnova. Najpogosteje jemljejo vrat, ramen ali nazaj, odvisno od tega, kaj je raje: bogata juha ali obilo mesa. Prvi proizvaja debelo juho, od slednjega - veliko "polnjenje", in lopatico daje nekaj povprečja.

Druga subtilnost: osnova za šurpo je pripravljena le iz ovc, ovna ni tako debela in okusna, vonj pa je pogosto neprijeten. Vprašanje ni vedno pošteno odgovorjeno. Torej, če dvomite v dobri veri prodajalca, bodite pozorni na barvo ovčjega. Pri ženskah je odtenek mesa veliko temnejši od moških. In spomnimo se: razumljivo je, da je jagnjetina sveža. Toda velikost kosov, ki jih je treba vlivati, je zelo pomembna, saj je potrebno kuhati šurpo iz velikih rezin.

Zdaj je original recept prilagojen našim navadam in okusom. Meso se lahko razreže, jagnje je nadomeščeno z nečim drugim, dokler ptičje zelenjave ne dopolnjujejo tisti, ki nikoli niso rasli na vzhodu. Ampak, če se sprašujete, kako pripraviti kruh za pravi, če želite okusiti prvotni okus, poskusite vsaj enkrat, da ga skuhate v skladu s pravili.

Kako kuhati juho za šurpo

Najuspešnejši se izkaže, če je ovčje meso pred kuhanjem eno uro namakalo v navadno mrzlo vodo. Mnogi ljudje mislijo, da bo meso iz tega postalo "kosmat", zmehčalo in bujon iz nje postal oblačno. To je pogosto napačno prepričanje! Nasprotno, jagnje dopušča prekomerno kri in kislo mleko, po kuhanju pa postane mehko in dišeče. Najbolj okusno se izkaže, da je v kotelu seveda šurpa, vendar v odsotnosti primerne velike debele stene. Broth juha mora biti na najmanjšem ognju, in zelo dolgo - od 3 do 5 ur. Pena se bo pojavila v eni uri ali dveh. Redno ga je treba odstraniti, da bo juho prozorno.

Kaj jemati začimbe in začimbe

To je eden od najpomembnejših in hkrati najbolj demokratičen trenutek. Laurel, čebula, črni poper, zira in koriander - na tem setu se strinja večina kuharjev. Vendar pa lahko tudi začimbe spreminjamo. Pogosto je šurpa začinjena s hmeljem-suneli in koriandrom. V njej dajo in slane, taragone in bazilika. Cumin, koren in list peteršilj, paprika (bolgarski in začinjeni), koper so sprejemljivi. Edina stvar, ki je nedvoumno prepovedana, je vse vrste nadomestkov, ojačevalcev in barvil. Torej ne vzemite začimb v vrečah. Pojdite bolje na trg in kupite prave začimbe.

Shurpa z jagnjetino

Zdaj, ko smo pojasnili osnove priprave, nadaljujemo s samim procesom. Seveda je popolnoma kot nalašč, ko je vaš šurpa kuhana v kotelu na kocki. Če uporabljate to vrsto načina pečenja, menite, da boste potrebovali dva požara ali eno, a dolgo, kjer lahko na ogenj namestite dve plovili. Jagnjetina za to posodo potrebuje dve vrsti: kosti in meso. Lahko vzamete mesnate rebri in izrežete kost. Iz nje je kuhana juha (ne pozabite na predhodno namakanje!). Meso v velikih kosih se hitro ocvrti v ponvi ali v bowler in se doda v juho nekje v eni uri kuhanja, ko pena preneha pojavljati. Skupaj z njim bije celo žarnico.

Ko je jagnje skoraj pripravljeno, se odstranijo kosti in čebula, in namesto njih se razsežejo in sesekljajo korenje in še eno žarnico. V skladu s tem receptom je treba v šurpo postaviti tudi majhne kocke paradižnika, olupljene s kože. Ko se juh ponovno vre, se koščki krompirja spustijo. Po naslednjem vrenju dajte sol in vse izbrane začimbe. Upoštevajte, da je treba po odstranitvi kazana iz ognja lovorno listo zavreči. Ko je krompir kuhan, je lonec pokrit s pokrovom in ga pustite približno 10 minut, tako da se shurpa infundira. In zapomnite si: vroče je. Zamrznjena ovčja maščoba (in šurpa - precej maščobna jed) je zelo neprijetna.

Goveje Shurs

Zdaj vam povejte, kako narediti šurpo za tiste, ki ne marajo mastne ali neodobravanja ovčjega. V kilogram govejega mesa vzemite s kostmi, ga razrežite in od njega kuhajte brozgo. Odstranite lupino iz paradižnika, ga posujte v kocke. Tudi v 2 žarnice in korenje, en bolgarski poper. Ko je govedina pripravljena, natovorite zelenjavo v kazanok. Vrelo - dodajte nekaj žlic paradižnikovih pasti, čajno žličko mletega popra (ali mešanico paprike), 2 rezine fino sesekljanega česna in soli. 5 krompirja izrežemo v velike količine, jih dodamo v gotovi šurpi in kuhamo, dokler krompir ne pride. Še vedno bo dodal kup peteršilja in kopra (sesekljan), zaprite pokrov in vztrajati pol ure. Lahko jeste!

Kako ga kuhajo Uzbeksi

V tej republiki se uporablja tudi goveje meso (300 g). Žganje iz njega kuhamo kot v prejšnjem receptu, razen da enkrat z mesom postavimo lovor, sol in 3 nasekljane čebule. Med vrenjem juhe morate izprati 50 g uzbeškega graha, ki ga je treba namočeno vnaprej in na 4 koščke odrežite drugo čebulo, 5 krompirja in 3 korenčka. Ko je govedina skoraj pripravljena, se grah dovaja v šurpo, po 20 minutah pa zelenjavo. Ko so kuhani na pol pripravljene, krompir vrže in šurpa se kuhata še 10 minut. Pet minut pred odstranitvijo iz ognja dodajte začimbe: 2 sladka paprika, razrezane na trakove, zir, razjeden česen, bazilika, lotus, curry, koper z peteršiljem. Po ugasnitvi ognja je treba ta šurp ponovno speljati.

Svinjina temelji na

Toda naši rojaki več ne marajo jagnjet ali govejega mesa. Verjetno so bili tisti, ki so razvili recept, kako pripraviti Shurpa iz svinjine. Pripravljen je precej hitreje kot pri drugih vrstah mesa. Na primer, juha bo kuhala manj kot eno uro. Krompir je še vedno velik rez. Nato namažite soljeno juho in kuhajte približno 15 minut. Čebula se pere, korenje - kroge. Vse to se doda šurpi, ko je krompir skoraj pripravljen. Na isti stopnji lahko v jamo vržete lovor. Ko ga skuhamo, se v lonec položi peteršilj, začimb se prelijejo s sprigami. Moramo vreti še pet minut. Preden prelijete na plošče, je treba odstraniti peteršilj. Za razliko od drugih receptov takšne juhe ni treba vztrajati, lahko takoj služite na mizi. Obstajajo še drugi načini za pripravo lopate iz svinjine, vendar se razlikujejo le z rahlim odstopanjem v začimbah, zato jih prepustimo vaši presoji.

Duck juha

To je mogoče storiti doma, od perutnine, vendar pogosteje takšno shurpa pripravijo na kocki lovci iz plena. Račka je prvič marinirana v belem vinu (vsaj 2 uri). Potem je treba oprati in kuhati brozgo z dodatkom kep, žarnic in laurushke, pa tudi nageljnove žbice, kumina, komarčka in koriandra. Kruh bo približno eno uro. Ko je skoraj pripravljen, ga je treba vzeti ven, juh filtrirati, spet postaviti raco v to in poslati korenje, krompir in riž v kazanok. Četrto uro pozneje je postavljen bolgarski poper, še 8 minut pa je mogoče izključiti (ali odstraniti iz ognja) in vztrajal. Prefinjen odtenek: ko se prelijejo v sklede, na šurpu se doda razrezan česen (ne zdrobljen), drobno nasekljane zelenice in limete ali limone. To bo veliko bolj okusno kot šurpa! Recept (s fotografijo) se lahko realizira doma.