Kako kuhati juho od piščanca?

Mnogi recepti juh se začnejo z besedami: "Pripravite juho iz piščančje vrvi". In nato sledi opis postopka praženja, polaganja zelenjave itd. Da, obstajajo juhe! Včasih recepti za druge tečaje (npr. Rižoto ali ragout) vključujejo frazo, kot je "napolnite vsebino posode z loncem iz juhe". Zdi se, da vsi ljudje, od mladih do starih, znajo kuhati to jed. Seveda nam sodobna živilska industrija nam pomaga s takšnim izdelkom, kot so kocke bujona. Potrebno je samo, da se uniči v pol litra vrele vode - in je pripravljena. Toda kakovost te juhe naredi, da hočeš nekaj boljšega. Zato vzemite piščanca in začnite sami pripraviti posodo. Mislite, da je to tako preprosto? Če vlijete kruh z vodo in nastavite kuhati, potem verjetno ne boste dobili okusne, prozorne jantarne barve.

Nekaj ​​o brokolah

Ta jed ni nekaj ruskega in celo slovanskega znanja. V kulinaričnih tradicijah številnih ljudstev je recept za piščančje juhe. V slovanskih narodov se je odločila, da pripravi maščobe, hranljiva, z najmanj sestavin, ampak z domačimi rezanci (ali redkeje z rižem). In v Franciji je juha-pire, kjer so zagotovo prisotni piščanec, gobe, krompir. V Grčiji se v juho dodajo riž, limonin sok, jajca. V Italiji pripravite okusno juho, imenovano "Scrabella". Še vedno je isto vrelo piščančje juhe, vendar se jajce v njem zapre. Iz vročine se proteini zložijo in porazdelijo po juhi s kosmiči. In Italijani strachatellu začinjeno z naribanim sirom, ki stalež preneha biti pregledna, vendar pa postane neverjetno okus. Karkoli je bilo, toda ljudsko zdravilo vseh držav pripisuje tem jedem zdravilne lastnosti. Prej je bilo potrebno, da nekdo grdo morebitne bolezni (prehladi do želodčne krče) tako blizu, takoj ga začeli kuhati piščančje juhe. In kaj misliš? V polovici primerov je to pomagalo!

Sestavine za posodo

Prvič, poglejmo, kako kuhati juho iz piščanca po slovanskem receptu. To ni samo samostojna jed. Broth lahko služi kot osnova za druge juhe in celo za drugo. Ampak tega zaloge ne shranjujte za prihodnjo uporabo. Glavna razlika slovanske bujone od analogov v drugih državah je njegova transparentnost. Tudi v tej jedi je najmanj začimb. Cookovi verjamejo, da bodo začimbe zlomile le občutljivo vonj in okus piščanca. Z istim namenom so postavljeni v juho ali razpis piščančje fileje prsi, in celoten trup, ali (za manjše število juha), meso na kosti. Kje je brez zelenjave? Toda v skledi juhe ne bi smela plavati, niti korenčka ali čebula. Zelenjava je ujeta hrupno, tako kot meso.

Bolje je, da se juha vzame domača piščanca. Tudi če ptica ni več mlada, ne vsebuje toliko antibiotikov in kemikalij, kot pri pitovnih piščancih. Na dvotirni lonec juhe, ki je dovolj, da vzame celo nogo (približno 300 gramov). In katere sestavine potrebujete več? Njihova najmanjša (ta se razlikuje od piščančje juhe brozge): čebula, korenje, peteršilj in zelena korenin, dve lovorjev list in nekaj poper, sol. Rezanci se kuhamo ločeno. Njen recept bomo dali spodaj. Končana posoda posuta s sesekljano svežo zelenjavo kopra ali peteršilja.

Kako kuhati juho iz piščanca

Nekateri gospodarni ladjarji, da bi kar najbolje izkoristili izdelek, najprej delite s ptico, nato pa jo vzemite in pripravite druge jedi. Toda, če želite, da dobite okusno meso kot rezultat, ga je treba vreči v vrelo vodo, in če dobro kuhano brozgo, morate vliti trup s hladno vodo. Zato mora gospodarski kuhar storiti tako. Od piščanca odrežite maščobo in file, da pripravite drugi tečaj. Kosti z ostanki mesa prelijejo hladno vodo in močno streljajo. Ko vre, morate odtočiti tekočino. Operite piščanca, napolnite z dvema litroma hladne vode in pustite majhen ogenj. Zgornja tehnika se imenuje blanširanje. Odpravlja potrebo po pogosto odstranjevanju pene. Ampak še vedno bo treba storiti, da bi dosegli oranžno prosojnost juhe.

Zaznamujte zelenjavo in začimbe

Takoj, ko bočica iz piščanca preneha dati obilno peno, ki jo je nujno treba odstraniti, morate vnesti druge sestavine. Za razliko od juh ne pražimo s čebule in korenja. In niti ne razrežite zelenjave. Žarnica v prahu dobro oprana. Preostale korenine se očistijo. Če so velike, razrezane na več delov. Spustimo jo v vrelo bučo. Potem bomo salivirali posodo in postavili šopek iz garnitur. Kaj je to? Vzameš kos gaze, damo mu lovorjev list, grah paprike in druge začimbe. Ampak brez fanatizma! V bujon se lahko uporabi en strok, timijan ali čaber. Marlya izklopi vrečo, ki jo povezujemo z dolgim ​​nizom. V bujon postavlja šopek okrasov. Konec navoja zavijemo okoli ročaja posode, tako da je zlato vreče lahko zlahka odstranimo iz juhe. Ne mešajte pogosto v ponvi. Vse, kar potrebujete od kuharja, je zato, da peno odstranite s površine kuharja.

Koristni nasveti

Veliko novinarjev kuharji se sprašujejo, koliko kuhati piščanca za juho. Če je ogenj minimalen, bo od uro do pol ure (odvisno od prostornine posode). Drugo pogosto zastavljeno vprašanje: kdaj solati juho in dodati začimbe? To je vredno delati z zaznamek zelenjavo. Nato se dišava čim bolj iztisne. Na koncu kuhanja lahko jed le slamo.

Kaj, če ne bi izgledali, in pena se je strmoglavila? V krožnik postavite dve ledeni kocki in spet bo prišlo. Kaj pa, če smo prežvečili juho? V brozgo smo dali celoten olupljeni krompir ali zavili v gazo peščico riževih žit. Te sestavine bodo absorbirale presežek soli. Če želite povečati prosojnost bujona, jo na koncu napolnite skozi gazo, zložite v več plasti. Če je tekočina še vedno meglena, postavite posodo na ogenj in ko juha zavre, dodajte vrezano surovo vodo z malo vode.

Če želite dobiti najbolj prehransko posodo, pripravite juho za zmrzaljo. Čez nekaj časa na površini tvori skorjo zamrznjene maščobe. Lahko ga enostavno odstranite. Vsebina kalorij v posodi po tem sprejemu bo zelo zmanjšana.

Priprava rezancev

Postrezite piščančje juho s tovarno vermicelli - to je mavrična ton. Naučimo se kuhati resnične domače rezance. Od testenin se razlikuje po tem, da se ne vre v juhi in ne postane všeč grdih alg. Kuharski rezanci so zelo preprosti. Iz dveh jajc morajo biti ločeni rumenjaki. Proteini bodo šli, da pripravijo druge jedi (ali za razrez čistil). Jolice so rahlo nasoljene in malo zmešajte z moko. Premešajte, dokler ni precej togo testo. Ročili jo bomo v tanko plast in jo pustimo pol ure, da jo posuši. Potem testo prevrnemo v zvitek in rezano "klobaso" ne preveč tanko. Takšne rezance se lahko naberejo za prihodnjo uporabo. Posušiti ga je treba v celofansko vrečko in shraniti v hladilniku. In koliko kuhati domače rezance? Vržena je v vrelo bučo. Po tem mi dajo vreti približno deset minut.

Brot z vermicelli

Dogaja se, da gostiteljica nima časa za kuhanje rezancev. Kako biti v tem primeru? Lahko uporabite tanke vermicelli. Toda, če želite dobiti kristalno čisto piščančje juhe, morate testenine najprej sprati s hladno vodo, da odstranite prevleko, ki jih pokriva. Obstaja še en način - jih zavrite v ločeni ponvi. Priprava vermicelli v tovarni, še posebej tanka, je veliko manj kot domači rezanci iz strmega testa. In zelo preprost način: v skledo testenin "Deshirak" (ali podoben izdelek druge trgovske družbe) in vlijemo vročo juho. Po treh minutah je posoda pripravljena. Špageti in velike testenine ni treba izbrati z "luknjo" za juho. Toda znamka tagliatelle macaroni, tako podobna kot rezanci, je zelo primerna.

Francoska juha

V domači deželi Balzac in Jeanne d`esquot-Arc se je pojavil brot iz piščanca. Potem so Francozi poskusili to vrsto govedine iz govedine in svinjine. In potem so začeli eksperimentirati s samimi bučkami. Tako se je rodila znamenita francoska prozorna piščančja juha. Kuhajte ga malo bolj zapleteno kot slovanska juha. Toda rezultat upravičuje prizadevanja. Piščančje posadimo na koščke. Lahko vzamete ločene dele trupov - krila, plavuti ali stegna. Meso (približno dva in pol kilograma) dodamo k maslom z oljem ali rastlinskim oljem. Zelenjava - čebula, korenje, stebla zelene, 200 g šampinjonov - čista, razrezana na velike koščke. Postavili smo ga skupaj s piščancem. Pečico segrejte na 180 stopinj. Meso pečemo z zelenjavo približno štirideset minut. Vsebino posode prenesite na posodo. Ne pozabite na maščobo, ki ostane na dnu. Prav tako je treba premakniti v ponev.

Pripravimo juho v juho

Zgornja metoda priprave piščančjega mesa popolnoma odpravlja potrebo po odstranitvi pene. Krv je že pečena, na površini juhe pa ne bo "hrupa". Izpolnite štiri litre vode. Vložite posodo na ogenj. Medtem ko tekočina vre, bomo pripravili šopek okrasov. V tem receptu lahko storite brez gaze. Vezali bomo dolg niz več stebel peteršilja, timijana, chabere, dveh lovorjevih listov. Dodamo juho iz piščanca in v njej postavimo okras. Testo bomo pokrivali tesno. Požar je minimalen. Tekočina se mora nežno, kot vreten, brcati, vendar se v nobenem primeru ne vreti. Tako je treba juho kuhati še štiri ure. Vsebino filtriramo skozi cedilo, pokrito z gazo zloženo v več plasti. Za druge jedi uporabljamo piščanca. Odpiše se šopek okrasov in zelenjave (razen gob). Šampinjoni se vrnejo v juho. Hlajeno posodo postavimo v hladilnik več ur. Odstranite odvečne maščobe. Juha je pripravljena.

Strachatella

Najprej bomo varili prozorno piščančjo juho s piščancem po slovanskem ali francoskem receptu. Če ga želite pretvoriti v slastno italijansko juho "strachatella", morate le na samem koncu uporabiti naslednjo metodo. Na podlagi dveh litrov juho, je treba sprejeti štiri jajca in jih zmešamo v skledi z 20 g naribanega parmezana, ščepec muškatnega oreščka, poper, svež peteršilj in baziliko. Malo vzobem to mešanico. Jutro bomo pripeljali do vrenja. Pustite mešanico tekočine na tak način, da se v sredini oblikuje lijak. Polnili ga bomo s tankim curkom vsebine sklede. Za zagotovitev, da jajca "zgrabite", samo minuto. Izklopite ogenj pod lonci in rezine "kosmiči" na manjše koščke.

Ne bojte se eksperimentirati

Zgoraj je bil osnovni recept, kako kuhati juho iz piščanca. Ampak to ni dogma. Recept lahko spremenite. Na primer, nekateri, kot so korenje v juhi ali zelenjavni frit. Ta jed ne morete kuhati s testeninami, ampak z rižem. Z uporabo osnovnega recepta in lastne domišljije lahko pripravite veliko okusnih prvih tečajev.