Kaj je agar in za kaj je to?

Kaj je agar? To kulinarično vprašanje, ki ga bomo posvetili današnjemu članku. Navsezadnje je to ime zelo slišalo veliko gospodinjstev, a daleč od vsakega od njih mu lahko dajo jasno definicijo.

Kaj je agar?

Tak izdelek je zelo močno želirno sredstvo. S svojimi lastnostmi je več desetkrat večje od običajne želatine. Treba je opozoriti, da se ta sestavina uporablja ne samo pri kuhanju za pripravo različnih slaščičarskih izdelkov in jedi, kot so žele, temveč tudi kot blag in učinkovito odvajalo.

Kako priti?

Kaj je agar, ugotovili smo. Zdaj se želim pogovoriti o tem, kako in kaj proizvaja. Ta proizvod, ki sestoji iz mešanice agaropečnih in agarznih polisaharidov, dobimo z ekstrakcijo iz rjavega in rdeče alge (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium, itd.), Ki rastejo v Črnem in Beli morju, pa tudi v Tihi ocean.

Videz

Običajno se tak izdelek prodaja kot belkasto rumen prašek ali v obliki plošč. V naši državi agar, fotografija, ki jo lahko vidite v tem članku, se upravičeno šteje za enega najmočnejših rastlinskih nadomestkov za želatino. Treba je omeniti, da je taka sestavina, kadar je mešana z vročo vodo, precej gosta žele. To je lastnost, zaradi katere je živilski agar nepogrešljiv pri proizvodnji slaščic.

Mimogrede, ta izdelek je razdeljen na dva razreda, ki se razlikujejo samo po načinu ekstrakcije. Torej, na prodajnih policah lahko najdete temno rumen prah in svetlobo (ali, tako rekoč, tako imenovana, najvišja stopnja bele barve).

Fizične lastnosti

Ugotoviti, kaj je agar, želim poudariti, da je zelo razširjena in se uporablja na številnih področjih človeške dejavnosti. Tak izdelek je izdelek zaslužil zaradi nenavadnih fizikalnih in kemičnih lastnosti. Torej, pri temperaturi 90-100 stopinj se popolnoma raztopi. Če se ohladi na 40 enot, se dobljena snov pretvori v želatino maso. S popolnim hlajenjem se ta izdelek pretvori v gosto in elastično gel.

Mimogrede, ne moremo prezreti dejstva, da je razredčeni rastlinski prašek toplotno reverzibilen gel. Tako lahko zvesto navedemo, da se prehod iz ene države (tekoče) v drugo (gosto) in obratno lahko izvede večkrat. Predložena lastnina postane ta izdelek še posebej priljubljen v prehrambeni industriji.

Koristne lastnosti

Sedaj veste, kaj je agar-agar. Pri kuhanju se uporablja zelo pogosto. In to ni slučajno, ker je tak izdelek zelo koristen za telo. Po mnenju strokovnjakov je bogat z elementi, kot so kalcij, železo in jod. Poleg tega so pridelki, v katerih je dodan razredčeni agar-agar, pomagali odstraniti toksine iz človeškega telesa in znatno izboljšati delovanje jeter in žolčnika ter okrepiti hrbtenično in ligamentno tkivo.

Prav tako je treba opozoriti, da takšna naravna sestavina ne vsebuje veliko kalorij. V zvezi s tem se pogosto uporablja v različnih dietah za hitro izgubo teže. Kot za kuhanje se ta vrsta gela skoraj vedno uporablja za izdelavo marmelade, želeja in želeja.

Kako razviti agar-agar?

Pri kuhanju se agar-agar uporablja pogosteje kot v medicini ali mikrobiologiji. Še več, je raje uporabiti za ustvarjanje slaščice. Dejansko, za razliko od običajne instant želatine, nima okusa, brez vonja, brez barve (vendar samo, če vzamete svetlobo).

Prav tako je treba omeniti, da je priljubljenost agar-agarja v živilski industriji tudi posledica dejstva, da ima protibakterijske lastnosti. Zahvaljujoč jim lahko posode, v katere se dodajajo, hraniti za daljše obdobje, kot so pripravljene z uporabo običajne želatine.

Kako razviti agar-agar? Pred izdelavo slaščic in drugih živilskih izdelkov je treba ta izdelek razredčiti z vodo. Konec koncev, v praškasti ali lamelarni obliki, ne more prikazati tistih lastnosti in lastnosti, zaradi katerih je pri kuhanju pridobil veliko priljubljenost. Če želite to narediti, morate v majhno posodo nalijete zahtevano količino kupljenega izdelka in nato nalijte v to toplo tekočino v isti posodi. To je lahko navadna voda, mesna juha in sadni sok.

Da bi dosegli zahtevano konsistenco končnega izdelka, se agar-agar priporoča za uporabo v naslednjih razmerjih: ena žlička za desert za en kozarec tekočine. Po tem je treba zmes pustiti četrtino uro za oteklino. Poleg tega je treba na šibki ogenj postaviti kovinsko skledo z volumetrično maso, ki je podobna želeju in z rednim mešanjem vsebino segreva do vrenja.

Ko se otekli prah ali plošče popolnoma raztopijo pod vplivom visokih temperatur, je treba posodo odstraniti iz plošče in masa mora biti filtrirana skozi fino cedilo. Ta postopek je potreben, da bi se po nesreči prišel v proizvod delcev, niso bili v končani posodi. Po tem je treba toplo tekočino z agar-agarjem kombinirati z vsemi sestavinami, temeljito premešati, vliti v predhodno pripravljene kalupe in nato popolnoma ohladiti pri sobni temperaturi ali v hladilniku.

Treba je opozoriti, da imajo vse jedi, pripravljene s takšnim izdelkom, posebno elastičnost in gostoto. Če uporabljate nenavadne oblike za ustvarjanje sladkih izdelkov, boste dobili najbolj izvirne in lepe sladice, ki jih je mogoče ponosno predstaviti v praznično mizo.