Agar-agar pri kuhanju

Agar-agar, pridobljen iz morske alge, je najmočnejše sredstvo za želiranje, ki se uporablja v slaščičarski industriji. S svojo pomočjo, marmelado, sir, žele, meso in ribje mleko, sladoled, saj prispeva k preprečevanju nastajanja ledenih kristalov in sokov, saj je njihova lastnost osvetlitve. Pri pripravi želeja je treba upoštevati dejstvo, da se njegove želirne lastnosti z ogrevanjem zmanjšujejo na osemdeset stopinj, optimalna temperatura tvorbe želatine je štirideset stopinj Celzija.

Agar-agar se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Količina tega, ki je dodana proizvodom, je odvisna od standardov za njih, kot tudi na uporabljenem receptu. Na primer, v slaščičarski industriji - to je približno en odstotek teže končnega izdelka. Uporablja se kot stabilizator (E406), kot tudi za pripravo sladic, sorbetov, omak. Še vedno pa s svojimi pomočmi pripravljamo sirupe, konzerve, majoneze, pecivo, želeje, juhe in še veliko več.

Agar-agar je idealen nadomestek za želatino živalskega izvora, zato barvilo, okus in vonj ne vsebujeta želirnega sredstva, zato je univerzalen pri uporabi.

Razmislite o receptu za pripravo pite z uporabo agar agarja.

Sestavine: en kozarec kuskus ali koruzna kaša, dva in pol skodelice hruškovega sokova, tri sto petdeset gramov marmelade, pet gramov agarja, sol, oreščki za okraševanje pite.

Kuskus je dal v skledo, dodamo ščepec soli in sokova in ga pustimo vreti, nato pa pustimo deset minut. Agar-agar je treba namočiti pet minut, nato jo zmešajte z vodo, ki je bila namočena z marmelado. Mešanica se postavi na ogenj in ohladi, dokler se agar-agar popolnoma ne raztopi. Kuskus položi plesen, vlije z marmelado in ga zamrzne. Kuhinjska posoda je okrašena z maticami, služi se hladno.

Še en recept, ki uporablja agar-agar (žele).

Sestavine: dve kozarci soka ali druge pijače, dve žlici agar-agarja v prahu, pomarančna lupina ali limone, vanilije na konico noža, sladkorja, cimeta in nageljnovih žličk po okusu.

V posodo segrejemo tekočino, jo dodamo k agar-agaru in kuhamo dve minuti, dokler se ne raztopi v celoti. V nastali masi dodamo vanilijo, sladkor po okusu, cimet in nageljnove žbice. Tekočina se vlije v kalupe, ohladi in postavi na mrzlo mesto za utrjevanje.

Treba je opozoriti, da agar-agar vsebuje veliko količino železa, kalcija, joda in magnezija ter folne kisline. Priporočljivo je, da se v prehrani prehranjuje, saj ima lastnost odvajanja, močno zavira občutek lakote in ne vsebuje kalorij. Med drugim ima to želirno sredstvo dekongestiven učinek in ima antibakterijsko lastnost.

Agar-agar je lahko dve vrsti: višja (bela ali svetlo rumena) in prva (temno rumena). Ta komponenta se proizvaja v skladu z naslednjo shemo: najprej se operejo in očistijo alge, nato se obdelajo z vodo in alkalijami, jih ekstrahirajo, filtrirajo, zamrznejo, nato stisnejo, posušijo in zmeljejo. Pri prodaji pride v obliki prahu ali plošč, ki se ne raztopijo v hladni vodi, temveč le v vroči raztopini, medtem ko je slednja viskozna in prozorna. Ko se ohladi do štiridesetih stopinj, postane čisti gel, ki je termoreverzibilen.

Tako vedo, kje kupiti agar-agar in kako jo uporabiti za kuhanje različnih živil, ki jih lahko dobite dovolj okusnih in hranljivih obrokov nizko vsebnostjo kalorij, imajo lastnost, da se odstranijo toksine in strupe iz telesa, izboljša jetra in črevesje.