Kako kuhati kvass doma pri sladu?

V poletni vročini se ne bo nič žaloval, kot kvass. Vendar pa proizvajalci te pijače kljub skladnosti s receptom ne morejo kuhati tako slastne kot doma. Izdelava kvasa doma iz slada ni težko. Še vedno je majhno: poiščite svoj najljubši preizkušen recept.

Staro rusko pijačo - kvass

Domovina kvasa se šteje za Rusijo. Stari Chronicles ohranjeni podatki, ki Kievan Rus kruh pijačo zaužijejo kadarkoli in kjerkoli - in ravnila in navadnih ljudi. Že v teh dneh je bilo več ducat možnosti za kuhanje domačega kvasa. Veliko receptov je preživelo in preživelo do danes. Na ruska tla je že dolgo verjel, da je kvass na mizi simbol blaginje v hiši.

Dejstvo, da je kvass v Rusiji vedno bil zelo cenjen, dokazuje obstoj takega poklica, kot je kvassnik. Bil je strokovnjak za pripravo osvežilne pijače različnih vrst: kruh, sadje, jagodičja, okroshechnogo, mleka.

Ta kvass ima prijeten, rahlo oster, osvežujoč okus in zahvaljujoč vsebini mlečne in ocetne kisline popolnoma gladi žejo.

Kaj so kvass?

Kvass nastane zaradi nedokončane fermentacije kruha. Zato je ta pijača v sestavi etilnega alkohola v višini 1,2 odstotka. Zaradi vsebnosti alkohola je kvass v Rusiji klasificiran kot tradicionalno tradicionalno pivo.

Samo iz naravnih sestavin je ta poživljajoča pijača. Pripravite kvass doma iz sladu, rži ali ječmenovega kruha in dodatkov (rozine, suhe marelice). In nič več ni potrebno. Toda takšna sestava se zgodi samo z kvassom, kuhanim doma. Poleg obveznih sestavin shranjujte tudi proizvode, ki vsebujejo sladila, arome, ogljikov dioksid. Koristi telesa, ki jih ne bo prinesel, lahko pa škoda povzroči veliko.

Kaj je slad? Kako se to zgodi?

Kot smo že omenili, je glavna sestavina pri proizvodnji kvasa slad, ki ga pridobimo iz kaljeno zrnje. Iz pšenice, rži, ječmena, ovsa in prosa. Zrnje se najprej kalijo, nato posuši in zmelje. V prvem primeru dobimo zeleni slad, v zadnjem primeru je suh.

Največje povpraševanje je za rž in ječmenov slad, uporabljajo za pivovarstvo. Druge sorte se večinoma uporabljajo za pečenje kruha.

Ržni slad je fermentiran (temen) in nefermentiran (lahka). Razlike med temi vrstami niso le na način pridobivanja in barvanja, temveč tudi na področju uporabe. Da se sladu doda rdeče-rjava temna barva, se kaljeno zrnje pred sušenjem podvrže fermentaciji, to je, da se pri sušenju pri visoki temperaturi. Pripravite ta slad doma je skoraj nemogoče. Težave se običajno pojavijo pri opazovanju želenega temperaturnega režima za dolgo časa. Toda svetloba ali beli slad, iz katerega dobiš okroshechny kvass, lahko kuhaš doma.

Recept za kuhanje slada za kvass

Pripravljen suh slad lahko kupite v trgovini. Prav tako ga lahko pripravite sami. Če želite kvass iz rženega slada doma, morate začeti s pripravo sestavin.

Za kuhanje sladu:

1. Rožna semena temeljito sperite, odstranite pokvarjeno in prazno seme.
2. Zložite jih v posodo s plastjo, ki ni več kot dva centimetra. Pokrijte ga s sterilno gazo. Večkrat na dan potresemo iz brizgalne pištole. Zagotovite, da zrna niso suha in niso preveč mokra.
3. Po 3-4 dneh se pojavijo kalčki. Ko postanejo velikost žita ali več, se lahko šteje, da je prva faza izpolnjena. Izvlečena zrna so zeleni slad.
4. Nadalje jih je treba dva dni sušiti pri sobni temperaturi.
5. Ko so zrna posušena, jih je mogoče vsrkniti naenkrat ali jih zložiti v čisto posodo s pokrovom in po potrebi pospraviti. Tako se izkaže za suh slad.

Zdaj lahko začnete kuhati kvass.

Beli kvas iz suhega slada

Iz samopripravljenega slada je mogoče izdelati beli ali okroshechny kvass. Če želite to narediti, potrebujete naslednje sestavine:

• pšenična moka - frac12-steklo;
• Neprofitni slad slad - 1 steklo;
• čista pitna voda (po možnosti izvirska ali ustekleničena voda) - 3 litre;
• pripravljen starter za kvas - 1 čajna žlička;
• rozine - 10-12 kosov.

Če v hiši ni nobenega starševskega kvasa, ga lahko kuhamo sami. Če želite to narediti, premešajte 5-10 gramov stisnjeni kvas z eno žlico sladkorja in dve žlici moke. Pour mešanica frac12-cup toplo kuhana voda in pustite na mizi pol ure. Ta kvas hranite v hladilniku za največ dva tedna.

Priprava kvasa iz slada doma se začne s pripravo pivine. Za to so slad in moko pripravili v liter vrele vode, prenesli v lončeno posodo in ohladili na 38 stopinj. Potem morate dodati suhe rozine in starter za kvas. Premešajte in pustite, da se dan fermentira. Po določenem času dodajte preostanek vode in še en dan ali dva (odvisno od želene kislosti pijače) kvass bo pripravljen. Treba jo je vliti v čiste kozarce in jo postaviti v hladilnik.

Rye kvass doma pri sladu fermentiran

Dišeči in okrepljajoči temni kvas s prijetnim okusom medu pridobimo iz fermentiranega slada. Postopek pridobivanja je precej težko, zato je bolje kupiti glavno sestavino krušne pijače v pripravljeni obliki.

Pred tem, kako kuhati kvass iz doma, morate pripraviti kvas. Da bi to naredili, kozarec suhega fermentiranega rženega slada napolnimo z litrom vrele vode. Po nekaj urah, ko se mešanica ohladi na 38 stopinj, ji dodajte 4 žlice sladkorja in 2 čajna žlička suhega kvasa. Po tem se kozarec dobro premeša. Predpostavljamo, da je kvas pripravljen.

Poleg tega, da se pridobi neposredno iz suhega slada pivo doma, morate vzeti 1 skodelico kvasec, pour it tri litre hladne prekuhane vode, dodamo 5 žlic sladkorja, 10 kosov rozinami in pošljite na hladnem za en dan. Rye kvass na receptu je pripravljen zelo hitro. Po določenem času se krušna pijača filtrira v čisto posodo skozi več plasti gaze. Preostale gošče ne bi smeli zavreči. To je osvežujoče frac12- kozarec kvasovk iz hladilnika, dodamo sladkor, prelijemo hladno vrelo vodo in znova kvasimo kvas.

Slasten recept kvasa iz slada doma na osnovi ječmena

Nič manj prijetnega po okusu in uporabnosti je kvasni ječmen. Izdelan je iz suhega slada ali tekočine ekstrakt slada na osnovi ječmenovih zrn.

Kvass doma pri sladu naredi takšne sestavine:

• ekstrakt sladkanega ječmena v tekoči obliki - 2 žlici;
• sladkor - 250 g;
• suh kvas - 1 čajna žlička;
• citronska kislina - frac12- čajne žličke;
• kuhana voda - 3 litra;
• rozine - 10-12 kosov.

V posodo je potrebno nalijte 3 litre kuhanega voda pri sobni temperaturi, dodajte sladkor, citronsko kislino in ekstrakt slada, premešajte. Vrh s suhim kvasom. Brez mešanja pustite 6 ur za fermentacijo. Po določenem času pustite, da se kvas vlije v stekleničke ali kozarce, dodajte nekaj rozin na vsako in jo dajte v hladilnik za dan pred zorenjem.

Kvas ječmena dobimo z blagim zrnavim okusom, nekoliko zračnim in zelo uporabnim.

Kvass iz slada: korist ali škoda?

Ta domači kvass, izdelan iz slada, vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, zato bo njegova redna uporaba koristila samo telesu. Toda ljudje z gastritisom, cirozo in hipertenzijo bi morali omejiti njegovo uporabo. To je razloženo z vsebnostjo etilnega alkohola in različnih kislin v krušni pijači.

Kvass doma pri sladu ima številne uporabne lastnosti, med katerimi je mogoče razlikovati med naslednjimi:

• zaduši žejo, nasitje telesa z vitalno energijo, vitamini in minerali;
• ugodno vpliva na prebavni sistem, spodbuja hitro prebavo hrane in obnovo običajne želodčne kisline;
• visoka vsebnost vitamina C omogoča uporabo kvasa za preprečevanje dihalnih in virusnih bolezni;
• mlečna kislina v svoji sestavi pomaga uničiti patogeno mikrofloro in koristne bakterije ohranjajo v pravilni količini;
• Kvass je odlično sredstvo za izgubo teže, daje živahnost in povečuje učinkovitost.

In ne pozabite, da nikoli pijača, kupljena v trgovini, ne bo nadomestila pravega hišnega kvasa iz slada.