Kako narediti domačo majonezo? Majoneza je domači mešalnik. Recept za kuhanje domače majoneze

Med omake, ki se uporabljajo za različne jedi, je prvo mesto zasedajo vsi mi, naša najljubša majoneza. Začinjeni so z zelenjavnimi solati in ploščami, dajo v prvi tečaji, pečejo meso in ribe, marinirajo kašaste šiške in kremplje. Primeren za gobovo omako in je tudi pomemben del peke. Ker živilska industrija proizvaja raznoliko paleto tega priljubljenega v ljudeh izdelka. Vendar pa ga lahko naredite doma. Kako točno, zdaj bomo razpravljali.

Najenostavnejša različica

Kako narediti domača majoneza, da bi bilo okusno? Proces je precej dolgotrajen, vendar je vredno, verjemite mi! Skupina izdelkov, kot so: rastlinsko olje, jajca, kis, sol. Za vsako polovico skodelice olja potrebujete 1 rumenjak in žlico kisa, malo sladkorja v prahu. Sol se posuši.

Kako narediti domačo majonezo s tem receptom? V skledo faience ali skodelico vlijemo rumenjake, sol. Vzemite luknjo ali lopatico in jih dobro premešajte. Nekaj ​​vdiha. Nato dodajte malo olja (sončnično olje ali olivno olje), medtem ko dobro premešajte z maso rumenjaka. Naenkrat nalijte največ 1 čajno žličko. Ko nastala mešanica postane homogena, debela, je to obrat kisa. Dodate ga in ponovno premešajte. Če omaka postane gosta, imate morda vprašanje, kako narediti domače majonezo bolj tekoče. Dodajte malo toplo vrelo vodo (približno žlico).

Nekatere izboljšave

Okusi so drugačni, še ena pa je všeč jedi devica, druga pa, nasprotno, ostrejša. Če vam druga možnost ustreza, nadaljujte na naslednji način. Ko se rumenjaki dajo v skledo in sol, položite pol žlice (čaj) gorčice. Mešajte in nato nalijte olje.

Kako narediti domoljubno majonezo svetlejše barve? Dodajte malo kurkuma v prahu. In za izrazit vonj po gozdu. Samo skrbno, da ne pretiravajte! Razmerje sestavin: rastlinsko olje - 68%, sveži rumenjaki - 10%, gorčica - 6,7%, sladkor - okoli 2,3%, 5% kis - 11% in okrog 2% začimb.

Mešalnik ali roke?

Seveda, ko je izdelana domača majoneza, mešalnik kombinira svoje komponente veliko bolj udobno in hitreje. Ali kroglico. Običajni vtič deluje težje. In roke se utrudijo in masa izdelka ni tako homogena. Za pripravo majoneze z domačim mešalcem sledite postopku: najprej vklopite majhne zavoje, nato pa, ko nastane pena (se vzame celotno jajce), se povečajo. Ko začnete polivati ​​olje, vklopite aparat na maksimum. In čeprav sladokusci verjamejo, da lahko resnično okusno domačo pusto majonezo pretepate samo z rokami, kuhinjski aparati olajšajo življenje gospodinje!

Recept za majonezo v francoščini

Ta vrsta omake, tako kot mnoge druge kulinarične užitke, je prišla od nas iz Francije - države, kjer radi radi jedo slastno in poznajo to točko. Torej so recepti prišli s sorto, eno bolje. Na primer, doma pusto majoneza, ki jih ponujajo, da bi poskušali narediti nekaj takega: Vzemite svež piščanec rumenjak (beljakovine, ki se uporablja za druge jedi), 250 g olja (rastlinskega in Francozi, seveda, to je olivno), tretji del žlico kisa in enako količino soli , ščepec vročega črnega popra. Da, sol, moraš brusiti najmanjšo, "ekstra" sorto.

Torej, rumenjak nalijemo v skledo z okroglo dno - zato je bolj primerno, da ga stiskamo. Upoštevajte red, dodajte sol, poper, kis. Francoski recept za kuhanje domače majoneze poudarja, da je zdaj treba prevzeti corolla in istočasno v zelo majhnih količinah, v trivialnem smislu s kapljicami, dodati olje. Pobijte in odmerite, dokler omaka ne začne zgostiti in olajšati. In zdaj ne bodite previdni, potopite olje drzno. Vaša omaka bo razumela, kot je bilo pričakovano. Tak preprost recept za kuhanje domače majoneze je izumil francoski!

Koristni nasveti

Da bi zagotovili, da je posoda 100% uspešna, gastronomija priporoča, da sledi takim pravilom: olje mora biti enako z rumenjakom temperature - sobna temperatura. Preden začnete premagati jajčne sestavine, se malo segreje, če ste ga samo vzeli iz hladilnika. Da bi vaše delo bolj intenzivno pusta majoneza doma, recept pomeni dodajanje soli - vpliva na konsistenco posode. Ko se omaka Izkazalo se je točno tako, kot želite, da kuhati, tako da ne tanke ven ali pa, nasprotno, ni zgostiti, vlijemo v ponev z vrelo vodo spravila žličko majoneze, tako rekoč, na pivo. Njegova usklajenost se ne bo spremenila.

Francoska vroča majoneza

Ne morete razlikovati le glede gostote izdelka, temveč tudi njenega okusa. Zato je toliko omako. Če govorimo o Franciji, imajo domačo majonezo Provencal z različnimi pikantnimi aditivi. Na primer, tu je ta čudovit recept. Pripravljen je na osnovi klasične omake in vključuje nove sestavine: kuhan trdo kuhani rumenjak, 2-3 mariniranega kornagona, 50-60 g kapri, gorčica (čajna žlička) in malo koperja, pa tudi peteršilj.

Kako je majoneza doma narejena iz teh sestavin? Surovi rumenjak naj traja le polovico, jo doda pol kuhano, ga skrbno gnetite z vilicami. Na voljo je tudi gorčica (pripravljena). Toda melrenko sesekljani koper in peteršilj, kumarice z kapri se dajo v kis. V ostalih delih naredimo majonezo doma, kot smo že opisali.

Majonezni česen

In še eno darilo za gurmane od veselo francoskega. Ta recept za izdelavo domače majoneze je tudi izvirna različica klasičnega vzorca. To se razlikuje le v nekaterih komponentah. Najprej se namesto kisa v posodu dovaže sveže iztisnjeni limonin sok (zadostuje en citrus), in drugič - 4-5 velikih česlic. Torej, pripravite standardni Provencal. Kis, ponavljamo, nadomestimo s sokom limone. V malti skrbno rastolkute česen, dodajte majonezi, ko bodo vse druge faze obdelave posode končali. Mimogrede, za izboljšanje okusa, v ta recept vključite takšno sestavino kot bledo bel kruh, namočen v mleku v lupini, in ga razrežite z ostalimi sestavinami.

Avtorski recepti

Kako narediti svojo najljubšo omako, se lahko naučite ne le iz knjig o okusni in zdrave hrane ali posebnih naslovov ženskih revij. Na televiziji je veliko zanimivih programov o gastronomskih temah. Pogosto jih obiskuje znana Julia Vysotskaya - priznana strokovnjakinja v kulinarični umetnosti. Novinarka je večkrat povedala, kako pripravlja svojo domačo majonezo. Recept Vysotskaya temelji na standardni različici, seveda, ki ga različno izboljšuje.

Na primer, da zaloge na 700-gram kozarec te čudovite solate tisoče jedi, tako poetično imenuje omako kuhar, boste potrebovali naslednje izdelke: rumenjak - štirje (surovo) - gorčica - žlico "Dijon« s svojo specifično nasičeno vkusom- sladkorja - dve čajni žlički (namesto sladkorja) - malo soli, pol litra sončničnega olja, dve žlici naravnega jabolčnega kisa, in če vam je všeč, dva ali tri stroka česna.

Kako narediti majonezo "iz Vysotsky"

Na prvi stopnji poskrbite za česen: očistite ga, ga posujte z nožem, celo kosite z ročajem. Nato ga dobro nanesite s soljo. Postavite česen v skledo, v kateri boste premagali omako. Spijte rumenjake, sladkor, gorčico, nalijte žlico kisa - medtem ko je ena. Vse sestavine, kot je bilo že omenjeno, morajo biti sobna temperatura, ki ni hladna. Pobijte kot mešalnik, mešalnik in žganje. Začnite postopek s prvo kapljico olja - malo ga prelijte.

Ko je polovica volumna (približno 250 g) v majonezi, dodajte drugo žlico kisa. Po tem dodajte več olja. Ko je omaka premlažen, jo postavite v suho sterilizirano posodo, pokrijte z kapronsko kapico in jo hranite v hladilniku. Rok uporabnosti zdravila je en teden in pol. Tako se lahko vsakemu počitku zaloge za vse prihodnje solate - od Olivierja do Heillipa - tistim, ki jih boste pripravili!

Priporočila strokovnjaka

Na že tradicionalno vprašanje o tem, kako naj najbolje premaga majonezo doma, mešalnik ali roke, Vysotskaya vedno nedvoumno odgovori: žmulja, z lastno močjo! Potem, kot misli, se izdelek izkaže za nežno, zračno in bolj gosto konsistenco.

Glavna stvar je, da kapaciteta, v kateri je izdelek pripravljen, ni preveč široka, ampak visoka, in razjeda je dovolj majhna in zlahka nameščena. Dodajanje v omako je lahko različne začimbe, začimbe, zelišča, ki vplivajo na njegovo barvo, okus, okus. Ampak ne pretiravajte z eksperimentiranjem!

Kaj več koristnih nasvetov Julia Housewives, Hladno peč: če nenadoma v procesu priprave svojega majonezo zvit pri dodajanju kis, ne hitite, da vzdih in izliti izdelek. Samo v drugi posodi prelijte še kakšen rumenjak, in že z njim na kapljici začnite dodati neuspešno omako. Beat, nato nalijte olje in dokončajte delo kot običajno. Posoda bo v redu!

Kulinarična alkimija: paradižnikova majoneza

Ko je že opisana stara dobrina v različnih različicah, je čas za najbolj uspešne poskuse. Svetujemo vam, da ustvarite majonezo "nekaj". Na primer, omaka s paradižnikovimi pastami (ketchup bo storila). Sestavine: pripravljena domača omaka - 250 g, paradižnik - ena in pol žlice, sladkor in sol - po okusu, ščepec zemeljskega rdečega popra. In malo toplo vrelo vodo, dobesedno dve žlici. V njej rahlo raztopite paradižnik (mimogrede, lahko zamenjate, razen za kečap, ki ga je treba malo razredčiti z vodo, paradižnikov sok z celulito!). Dodajte sladkor, sol, poper. V končni majonezi vnesite ta dodatek in ponovno žgajte, da dobite homogeno emulzijo. Da, bilo bi lepo združiti vse te sijajne izdelke seme komarčka za bolj prijeten okus polnjenja z gorivom.

Kulinarična alkimija: mlečna majoneza

Ja, to se zgodi in tako. Namesto jajca se doda mlečna sestavina. Zamenjava ne vpliva na stopnjo gostote, zato je omaka izjemno pretepena. Da bi ste videli to v praksi, bo sveže mlečne maščobe 2,5 odstotka - rastlinsko olje 150 r - r 300 gorčico (pripravljen, kraje v trgovinah) - 1-1,5 mizo. žlice in ena žlička limoninega soka. Seveda, ne smete pozabiti na soljo s sladkorjem - te sestavine se dajo po okusu.

Kaj je glavna skrivnost tega recepta? Izdelki (sobna temperatura, to je zakon za pripravo kakršnekoli variante majoneze) je treba brisati samo z mešalnikom. Nalijte mleko v skledo, dodajte olje in zdravite, dokler ne dobite gladke, mastne mase. Nato dodajte preostale sestavine in mazite dokler niso pripravljene. Omaka mora dobiti pravo gostoto in enakomernost. Če želite okusiti, ne prizna majonezi na jajca, seveda, če ste naredili vse v redu.

Kulinarična alhemija: majoneza iz skute

Tukaj je še en čudežni recept, kako narediti domače majonezo, ki je bila izumljena kot rezultat kulinaričnih eksperimentov. Po mnenju tistih, ki so to storili ali poskusili, je čudovito nenavaden. Ali je to tako, se prepričajte, da naredite tako nenavadno omako. Kaj mu je potrebno: naravno, skuta (pol kilograma). Vzemite prehransko ali majhno maščobo. Nato 100 g svežega mleka in sončničnega olja - dve žlici. Sol in gorčica dajo toliko, kot želite. Tukaj kot začimbe potrebujete mleto papriko in koriander (s ščepecom vsake komponente). V skledo ali posodo dajte skuto (mešalnik, mešalnik). Opomba: če je precej suha, je bolje, da jo prenesete skozi meso ali ga obrišite skozi sito. Nalijte v mleko (s trdimi skuta, vzemite malo več od določene stopnje), maslo, posipajte sol, gorčico, začimbe. In žganjajte, dokler ne dobite enako majonezo, za katero ste zasnovali vse te izdelke!