Kuhanje omake tartar doma

Tartarjeva omaka uživa uspeh po vsem svetu. Ta hladna debela omaka popolnoma dopolnjuje okus različnih jedi. V Evropi je tartar začel pripravljati sredi stoletja pred zadnjim. Medtem ko je veliko popularnost pridobil še hladno omako - majonezo in jo prilagodite z dodajanjem različnih zelenjave in začimb, so francoski kuharji prišli z novim receptom, ki je takoj prišel na okus poznavalci dobre hrane. Danes, tartar, je eden od najbolj znanih in najbolj pogosto uporabljenih omake na svetu.

Menijo, da je tartar omake za ribe in morske jedi najboljši dodatek. Vendar pa popolnoma ustreza tako mesnim jedem kot zelenjavnim jedem.

Danes, tartar lahko kupite v katerikoli trgovini, vendar ni skrivnost, je dejstvo, da v industrijsko proizvodnjo omak, ki jih različnih umetnih dodatkov, ki povečujejo rok trajanja izdelka in lahko zmanjša svojo ceno, ki se uporabljajo. Zato, če obstaja želja po občutku okusa tega Francoska kuhinja, Vredno je pripraviti tartarno omako doma.

Torej, poglejmo, kako narediti tartarno omako doma pod klasičnim receptom. Za to potrebujemo dva kuhana in eno surovo jajce (potrebujemo le rumenjaki, bodo belci se porabi za pripravo drugih jedi), 120 ml dobrega olivnega olja, pol limone, da bi sok, približno petdeset gramov zelene čebule, ki jih je treba zelo drobno sesekljano, nekaj oljk in 3-5 marinirano kornjavo. Poleg tega boste potrebovali sol, poper, pripravljeno gorčico (najboljši Dijon).

Da bi tartarsko omako pripravili doma, je najlažje uporabiti mešalnik, ki ima vdolbino prilogo. Toda, seveda, lahko storite z običajnim žvečenjem.

Najprej z žlico zlimo kuhane in surove rumenjake. Nato prelijte limonin sok v rumenjake in dodajte ščepec soli in približno žlico Dijonovo gorčico. Začnite bičati mešanico in dodajte oljčno olje. Zelo pomembno je, da postopoma dodajamo olje, v prvi fazi kuhanja ga je treba dobivati ​​dobesedno s kapljicami. Potem, kot tvorjenje debele, enakomerne mase, se olje lahko vlije v tanki zvitki. Nastala omaka naj bi bila podobna majonezi.

Zdaj dodajte skledo fino sesekljane kumare, olive in zeleno čebulo, premešajte, poper in našo omako pripravite.

Treba je opozoriti, da se tartarna omaka doma vedno pridobi z bolj živahnim okusom kot vzorci. Poleg tega lahko recept spremenite glede na vaš okus. Na primer, zeleno čebulo lahko zamenjate z koperjem ali v omako dodate zdrobljen česen. Zelo prefinjeno okus je mogoče dobiti, če je polovica predpisanega recept za limono sok zamenjal z belim vinom. In če želite narediti bolj občutljiv okus, pri pripravi omake lahko na seznam sestavin dodate nekaj žličk kisle smetane.

Okus domače tartarne omake lahko razvejate z dodajanjem različnih aromatičnih zelišč, sveže zelenjave, kapre ali drugih dodatkov. Navsezadnje je glavna značilnost te omake kombinacija nežne homogene baze in kosov zelenjave.

Treba je opozoriti, da kuhano doma, omako je treba uporabiti takoj, ga ni mogoče shraniti za dolgo, saj v njej, za razliko od skladišča, ni konzervansov. Najdaljši rok trajanja je dva dni v hladilniku. Najboljšo omako shranite v stekleni kozarci z navojnim pokrovčkom.

In kako narediti tartarsko omako "v naglici"? V tem primeru je omaka vzeta kot podlaga majoneza ali iz trgovine) in dodajte fino nasekljane kumarice, zelenjavo in kapre. Pour limonin sok ali vino in sezono poper po okusu. Vse je dobro pomešano in pripravljena je poenostavljena različica tartarne omake.