Fondue - kaj je to? Fonda je klasika. Priprava fondue

Fondue je nacionalna kuhinja švicarske kuhinje. Ima ogromno aromo in nenavaden občutljiv okus, z njo povezanih številnih zanimivih tradicij, ki bodo navdušeni večerji pretvorili v izredni večer, poln vtisov.

Splošne informacije

Fondue, kaj je to? Njegovo ime izhaja iz francoske besede "fondre", kar pomeni "topiti". Sestavek tradicionalne švicarske kuhinje vključuje dve vrsti sirov - ementalec in grojer ki topijo v suhem belega vina, včasih z dodatkom češnjevo vodka (Kirsch). Vendar pa je v različnih delih Švice, lahko našli svoje recept za fondue, ki vsebuje široko paleto dodanih komponent, od katerih dostopnost le zmaga.

Fondue ni samo jed, temveč poseben stil komuniciranja, določene tradicije, etiketa. Uporablja se tako, da na dolge vilice postavimo rezino kruha ali drugo stransko krožnico in jo potapljamo v stopljeno maso sira in vina. Vilice ponavadi držijo fondue, tako da presežek sojino omako vrnili so se in rahlo ohladili. Kruh je jedo z vilico nežno, da se ne dotakne njenih ust, ker se mora znova potopiti v splošno jed.

Zgodovina fondueja

Kaj je to za jed in kakšna je njegova zgodovina? Njegovo poreklo postavljajo švicarski pastirji. Na alpskih pašnikih so se zbrali z rezinami kruha, ki so jih potopili v mešanico topljenega sira in vina. To je hrana za hranjenje in je zaznamovala začetek videza fondue s svojimi različnimi različicami, označila pa je tudi slovesnost njegove uporabe.

Obstaja še ena verzija porekla jed, ki izvira iz kmečke kuhinje. Previdne gospodinje so zbrale stare posušene koščke sira in jo raztopile v kotlu, kjer so potopili kruh in smreko.

Postopoma je ta jed je začela pojavljati na mizah v aristokratsko družbo, seveda, je že pripravljen iz najboljših sort vina in sira, in jesti tisto, kar je dobro, in s svežim kruhom.

Fondujska posoda se je hitro razširila na kuhinje po vsem svetu in v vsakem od njih je pridobil posebno posebnost, zahvaljujoč eksperimentom s svojo pripravo.

Namizni pribor za fondue

Prvotno pri pripravi te posode so bile uporabljene samo toplotno odporne, pogosto lito-železne jedi, ponavadi lonci. So bili najbolj optimalna možnost za taljenje koščkov sira na kocki in v peči. Do danes je Fondue postal tako priljubljen in ga tako ljubil gurmani, da so posebne jedi za njeno pripravo predstavljene v obliki različnih sprememb in ni tako enostavno, da se odločijo.

Fondi so iz litega železa, nerjavečega jekla, bakra, keramike. Električni aparati so postali zelo priljubljeni. Njihov sam videz je precej raznolik. So kot lonec na posebnem stojalu, kjer se preliva omaka. Fondue, zahvaljujoč gorilniku ali sveči vam omogoča, da posodo hranite toplo. Tudi naprava je napolnjena s kosmiči za strjevanje kosov kruha, zelenjave ali sadja. Za njih so lahko okoli fondue postavljene ločene skodelice

Če pa taka posoda ni na voljo, lahko vedno uporabite navaden lonec ali kotliček. In v njih lahko pripravite jed, ki se po okusu ne razlikuje od tistega, ki je bil ustvarjen tudi v najbolj izpopolnjenem fondudu.

Priprava klasičnega fonduja

Fondue klasični sir je pripravljen na naslednji način.

Sestavine, potrebne za njeno izdelavo:

• Sir Gruyère - 300 gramov;
• sir emmental - 250 gramov;
• česen - 3 stroka;
• koruzna moka - 4 žličke žličk;
• belo suho vino - 300 ml;
• češnja vodka - 60 ml;
• črni poper, muškatni orešček - po okusu.

Priprava

Uporaba česna za zdrobitev česna in mazanje notranje površine posebne posode za fondue.

Sirot rezite na fino rezilo ali jo uporabite za mletje s predelovalcem hrane.

V skledo za fondue prelijemo vino, jo rahlo segrejemo pri nizki vročini, ne da bi privedli do vrenja.

V ločeni ponvi zmešajte koruzno moko z vodko in dodajte 2/3 te mešanice ogretemu vinu.

Ogrevano mešanico je treba stalno mešati, po možnosti leseno žlico. Sesekljani sir vlijemo v skledo in temeljito premešamo nastalo maso.

Nato dodamo preostalo mešanico koruznega mesa z vodko, črnim poprom in muškatnim oreščkom. Dodate lahko žafran in kurkur, tudi te začimbe so dobro kombinirane s siri.

Masa se mora mešati, dokler ni potrebna gostota in enakomernost. Pripravite fondue na majhen ogenj, da se izognete žganju sira.

Pripravljeno posodo postrežejo v posebnih fonduffs, ki omogočajo ohranjanje temperature. Za potapljanje uporabite kruh ali piškote. Vaša pozornost predstavlja fondue, recepti, fotografije končne jedi.

Kako zamenjati manjkajoče sestavine?

Zgoraj je bil recept za klasični fondue. Kako kuhati to jed v pogojih naše kuhinje, če ne morete dobiti pravih sestavin?

Koruzno moko je mogoče zamenjati s primernim krupom, ki ga predhodno pripelje do praškastega stanja s kavnim mlinom ali mlinom za začimbe.

Gruyer je klasika Švicarski sir, s posebnim okusom, ni vedno mogoče dobiti. Zamenjajte ga z navadnim trdim sirom, ki se razlikuje po pikantnem okusu. Alternativne možnosti so mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, Kostromski sir ali lovski sir s poprom.

Češnja vodka je še ena redka sestavina. Namesto tega lahko uporabite vodko, infuzijo na češnjevem sadu za mesec dni. Tudi primerna slivovitsa - neke vrste sadne vodke, njen okus in aroma najbolj ustrezajo želeni.

Sir francoski fondue

Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi, vendar pa naslednji recept najbolj ustreza klasični različici. Najboljši francoski fondu je predvsem dobro belo vino in pravilno izbrane sire s posebnim okusom. Posodite to jed z rezinami belega kruha.

Sestavine, potrebne za njeno izdelavo:

• sir komte - 200 gramov;
• sir bouffour - 200 gramov;
• česen - 1 stroka;
• belo suho francosko vino - 300 ml;
• krompirjev škrob - 4 žličke žličk.

Priprava

Rešite fondu za česen in prelijete v vino. Pripeljite ga k vrenju in zmanjšajte toploto. Dodajte zdrobljen sir v porcijah in nenehno mešanje nastale mase. Ko je mešanica postala homogena, dodamo škrob in mešamo. Počakajte, da se masa zgosti in odstrani iz ognja.

Mesni fondue

Mesni fondue, kaj je to? To je možnost kuhanja klasične jedi, ki je prilagojena ljubiteljem mesa. Tu so vse sestavine, vključno s sestavo omak, optimalno ujemajo. Sestavine, potrebne za njeno izdelavo:

• meso (govedina, svinjina ali teletina) - 200 gramov na posodo;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Sestavine za omake:

• jajce - 1 kos;
• kis - 1 žlica;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• kumarice - 4 kosi;
• čebulo, poper, sol - po okusu.

Sestavine za paradižnikovo omako:

• sladkor - 4 žlice;
• kis - 6 žlic;
• paradižnikova pasta - 3 žlice;
• škrob - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• sojina omaka - po okusu.

Priprava

Meso izrezano na kocke srednje velikosti in kroglice iz njega. Pripravite omake.

Jajčna omaka se pripravi, kot sledi: kuhajte jajce, lupite in narežite na polovico in ločite rumenjak iz proteina. Mešamo ga in zmešamo z gorčico in kisom, potresemo s soljo in poprom, dobro premešamo, dokler ni gladka. Dodajte rastlinsko olje v mešanico s tankim tokom in jo zmešajte z mešalcem. Mešajte jajčno belko, čebulo, kumarice in jih združite s kuhano omako.

Paradižnikova omaka se pripravi, kot sledi: paradižnikova pasta, sladkor, kis se prinese v vrelo, dodamo sol, sojino omako in škrob, raztopimo v majhni količini vode.

Meso pregrizite na vilicah in popržite v ogretem rastlinskem olju. Dokončane rezine, namočene v katerokoli od pripravljenih omak in jedo.

Brezalkoholni fondue

Sir fondue brez vina je odlična možnost za ljudi, ki ne pijejo alkohola, pa tudi čudovita jed za otroke.

Sestavine, potrebne za njeno izdelavo:

• sir več sort - 300 gramov;
• česen - 1 stroka;
• jajčni rumenjaki - 2 kosi;
• maslo - 60 gramov;
• mleko - 150 ml;
• Črni poper, muškatni orešček, sol - po okusu.

Priprava

Sir je razrezan na majhne koščke, napolnjene z mlekom, in je tako več ur, nato pa se z dodatkom kosu masla stopi v vodno kopel. Ko masa postane homogena in viskozna, se z nenehnim mešanjem vnesejo žvečeni jajčni rumenjaki. Mešanica se ne sme zavreči, v nasprotnem primeru se rumenjaki skorijo. Nazadnje dodajte preostanek masla, začimb in soli. Uporabite s kruhom.

Rastlinski Fondue

Priprava fonduja z zelenjavo bo pripomogla k raznolikosti mize in ustvarjanju okusne in zdrave jedi.

Sestavine, potrebne za njeno izdelavo:

• zelenjava (brokoli, bučke, korenje, cvetača) - 200 gramov na posodo.

Sestavine za omako:

• jajce - 2 kosi;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• limonin sok - 1 žlica;
• česen - 2 stroka;
• sol, poper - po okusu.

Sestavine za testo:

• jajce - 2 kosi;
• pivo - 400 ml;
• moka - 4 žlice;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava

Jajčni rumenjak pretepel, dodal jim limonin sok in premešati. Brez prekinitve mešanja počasi dodajte rastlinsko olje v tankem curku, dokler ne dobimo homogene mase. Česen je zdrobljen s česnom in premešan z omako. Po okusu dodajte sol in poper.

Iz jajc, moke in piva naredite omako - vse sestavine dobro premešajo.

Izperite zelenjavo, razrežite na majhne koščke. Če so preveč trde (korenje, zelje), jih pripravite v slani vodi nekaj minut. Po izpiranju s hladno vodo in izpustom.

Na ogrevanem rastlinskem olju prepražite pripravljeno zelenjavo, potem ko ste jih potopili v testo.

Čokoladni fondue

Obstaja veliko receptov za to jed, vsi menijo, da je njihova dolžnost, da prispevajo k svojemu receptu, kar prispeva k njegovemu izboljšanju. Opozarjamo vas na naslednjo varianto fondue. Kako kuhati na najenostavnejši način, da se izognete nepotrebnim dodatkom. Možnost je pred vami, čeprav po želji na njegovi podlagi, odvisno od vaših želja, lahko ustvarite mojstrovino, ki je prava za vas. Velika raznolikost fondue, recepti, fotografija končne jedi pred vami.

Sestavine, potrebne za njeno izdelavo:

• čokolada - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• suho mleko - 3 žlice;
• smetana - 2 žlice;
• sladkor - 100 gramov.

Priprava

Chop čokolado, tako da jo preprosto razrežete na majhne koščke ali kuhinjske električne naprave. Postavite ga v ponev in postavite majhen ogenj. Kremo vlijemo, razredčimo v majhni količini vode, mleka v prahu, sladkorja in masla. Zmes je treba dobro mešati in nekaj minut pustiti na ognju, da se pretvori v enakomerno gosto tekočo maso.

Postrežite čokoladni fondue potrebno je s piškoti in sadjem. Ta izvrstna poslastica bo prosila ne samo odrasle, temveč tudi otroke. Če ni namenjen za sladko mizo, potem lahko dodate 50 - 70 ml konjaka. To bo čokoladnemu fonduu dalo posebno pikantnost.

Drug način za izdelavo sira fondue

Če želite ustvariti to jed, kot veste, uporablja posebej zasnovane za to jed - fondues. Kako narediti fondue brez njega? Čudovit recept za to jed v multivarku.

Sestavine, potrebne za njeno izdelavo:

• sir - 350 gramov;
• česen - zobozdravnik;
• belo suho vino - 150 gramov;
• smetana 20% - 75 gramov;
• krompirjev škrob - 10 gramov;
• začimbe, sol - po okusu.

Priprava

V ločeni skledi damo kremo, škrob, mlete z malo vode, sladkor in premešamo, dokler ni gladka.

Kot multivarka nalijte v vino, na programu "Multipovar" pri temperaturi 100 stopinj in trajanju 10 minut pritisnite gumb "Start".

Po 5 minutah sesekljani sir v skledo s česnom. V tem primeru nenehno premešajte maso, da dobite enotno konsistenco. Nato dodamo mešanico smetane, škroba in sladkorja, ne da bi zaustavili mešanje.

Ko je program končan, lahko uživate v čudovitem jedu - fondudu v multivarku.

Mnenja o fondueju

Seveda, koliko ljudi, toliko mnenj. Ni takšne jedi, ki bi si ga vsi želeli okusiti. To velja tudi za fondue. Pregledi, ki so z njo povezani, se precej razlikujejo. Jed ima seveda neverjeten, občutljiv okus, bogato okus, zanimivo zgodbo. Vendar ima eno nedvoumno napako, ki izključuje njegovo stalno prisotnost na naši mizi. To je njegova vsebnost kalorij. Toda, kot drugje, da bi varno uporabljali najljubšo jed, lahko uporabite nekaj trikov.

Vsekakor je vsebnost kalorij v fonduju odvisna od njegovih sestavin - predvsem sira, saj se suha vina ne more upoštevati. Če želite, lahko uporabite manj kalorične sire, namesto kruha, namočenega v omako, vzemite zelenjavo.

V vsakem primeru, če nekdo skrbi za harmonijo svoje figure, lahko pripravite fondue za svoje ljubljene, ki raje srce jed. Vsekakor jih bo imelo po vaših željah in zagotovo bodo cenili vaš kulinaričen talent.

Fondu tradicije

Ta jed je povezana z mnogimi zanimivimi običaji, ki izvirajo iz Švice. Razširila po vsem svetu, so doživela nekaj sprememb, tako kot v vseh državah, ki ljubi fondu, se prepleta s svojimi običaji, načela in imeli miselnost etnične konotacije. Ko so se gostje zbrali na skupni mizi, je bil izpostavljen fondudu z aromo za kajenje. Vsem darilom so dobili posebno vilico in ploščo.

Gostje na kurac od vilic kosov kruha, zelenjave ali mesa (odvisno od vrste kuhanih jedi), jih namočeno v omaki za nekaj trenutkov nad bowler trdila, da suhi odvečnih kapljic, kot tudi osvežilne pijače nekoliko ohladijo, in poslal poslastico v ustih. Wishbone Izogibajte se dotika usta, ker bo ponovno kratkim v skupno posodo, in higiene, kot tudi bontona, so pomembne povsod in vedno.

Če je gost v skupni omaki pustil kos kruha, potem je bil izpostavljen "kazni". Če je bila ženska - morala je poljubiti vse možje, ki sedijo za mizo. Če je človek kupil steklenico vina za vse prisotne. Žalosten jedec lahko dobite, da izpolni vnaprej določeno željo. Če je nekdo drugič padel kruh v skupno omako, je moral v hiši narediti fondue in povabiti vse prisotne.

Zato je na vprašanje sredstev, ki ga je lahko zagotovo rečemo, da to ni samo neverjetno okusna in zadovoljujoče jed, ampak tudi odlična priložnost, da preživijo zabavno in zabavno večer. Fascinantno pogovor bo služil kot odlično dopolnilo k večerji in pustil trajen vtis v duši vsakogar.