Osnove osnov francoske kuhinje - nizozemska omaka

Čeprav mnogi ljudje niso slišali o nizozemski omaki, vendar je podlaga za številne testenine in začimbe. Na videz je začimba zelo podobna maslo, vendar ima popolnoma nenavaden in precej subtilen okus.

To omako pripravimo z obveznim jajčnim rumenjakom. Njena barva mora biti bledo-limona, neprozorna, vendar z mastnim sijajem. Podobno je kremasta pasta z gladko teksturo in ima aromo dobrega masla. Če želite narediti pravo nizozemsko omako, morate poznati vse tanke in skrivnosti kuhanja. Ponavadi se vroči z ribami, špargljem ali Benedict jajca. Prav tako je osnova za številne druge omake, kot so oljka in gorčica, kot tudi mikado omako. Obstajajo številni ugledni kuharji, ki trdijo, da je nizozemska omaka odličen dodatek k rastlinskim solatam.

V nizozemsko omako ima francoska omaka neposreden odnos. Že v 17. stoletju so pisana omemba omake, ki je po receptu zelo podobna nizozemščini. Ko je mesto v Normandiji Isigny-sur-Mer postalo znano po lastni proizvodnji masla, je omaka postala znana kot "omaka Isigny". Ko je bila v drugi svetovni vojni maslo v Franciji redko, je bilo uvoženo iz Nizozemske. Zato je bilo ime jedem spremenjeno v "nizozemsko omako", ki je označilo dobavitelja masla in se kasneje ni spremenilo. Slavni kulinarični strokovnjak Francois Pierre de la Waren (1618-1678) v svoji kulinarični knjigi Le cuisine françois (The Truth Francoska kuhinja) je podrobno opisala nizozemsko omako, katere recept je bil naveden na istem mestu.

Način kuhanja včasih povzroča polemike. Znani kuhar Anthony Bourdin trdi, da prvič ne bo delovala za eno osebo. In še en znani kuhar - Delia Smith - priporoča mešanje vseh sestavin v zameno z mešalnikom. Prednost te metode je, da omako lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku, in preden se oskrbite, samo toplo v ponvi s toplo vodo.

Preprosta metoda priprave kuhalne omake pri kuhanju Marca Pierra Whiteja je, da istočasno zmešate sestavine in nato maso segrejete na sobno temperaturo. Mnogi kuharji trdijo, da prisotnost vode v originalni recepti naredi omako mehkejše. Toda vsi kuharski strokovnjaki, brez izjeme, se strinjajo, da je ključ do uspeha pri pripravi omake ustrezna temperatura ogrevanja rumenjaka in potrebne gostote mase. Med pripravo je treba omako stalno mešati. Kot pravijo znani kuharji, če dobite nizozemsko omako, se lahko šteje za junaka. Mimogrede, uporaba kuhinjska posoda iz aluminija ko bo pripravljen, bo zaradi prehoda kemijskih reakcij povzročil zeleno senco mase. Pregreta omaka lahko povzroči strjevanje.

Katere sestavine so potrebne za izdelavo nizozemske omake? Ne toliko. Pol ure skodelice masla, štiri rumenjake, polovica limoninega soka, ščepec soli in toliko belega popra. Najpomembnejše pri pripravi omake je mešanje vseh komponent. Najprej morate rumenjake v globoki skledi, dodati sol in poper ter pretehtati z mešalcem. Postopoma so jih uvedli stopljeno maslo. Beat, dokler rumenjaki niso priključeni na olje in postanejo homogena mešanica. Treba je omeniti, da bi morala nizozemska omaka na koncu za doslednost izgledati kot majoneza. V vsakem primeru je barva zagotovo. Na koncu kuhanja morate dodati limonin sok, da omaki dajete poseben okus.

Nizozemska omaka je lahko začinjena z eno od naslednjih sestavin - tarragon, čili, šalotka, sardoni. Lahko ga služimo ločeno v majhni posodi ali na robu plošče, lahko pa tudi zalijemo že pripravljeno posodo. V vsakem primeru se morate zavedati, da se lahko ta omaka uporablja samo za nekatere jedi, da bi poudarili njihov okus in aromo.