Kvas je ... Prednosti, škoda in sestava kvasa. Recept za hišni kvas

Kvasne mešanice se pogosto uporabljajo v pekarni, pivovarski industriji. Je dragocen izdelek, bogat z beljakovinami, minerali, vitamini. Kvas je bogat vir železa in koristnih mikroorganizmov. Izdelek blaži bolečine v nevritisu, povečuje telesno obrambo.

Zgodovina kvasa

Prvič se je v Egiptu začel uporabljati kvasovke. Bilo je v 6000 pr. Kr. e. iz izdelka se je začelo kuhati pivo. Do leta 1200 pr. N. Št. e. Egiptovski ljudje so se naučili peko kvasovk. Mešanica kvasa ima različne vire. Pivski kvas je proizvod, pridobljen iz hmelja. Najmočnejši tip je serum - stranski proizvod, pridobljen kot rezultat predelave mleka, sira. V Švici in Nemčiji na travah pripravite tekoči kvas. Izdelek je narejen tudi na osnovi pomaranč, grenivk, medu pijačo.

Pekovski kvas

Ta vrsta izdelka se je pojavila pred začetkom vojne. To so ti sivi kvas. V Rusiji so znanstveniki večkrat preučevali naravo kvasa in naleteli na zelo zanimivo dejstvo. Nemški viri so vsebovali informacije, da so gojili na človeških kosteh. Vendar pa strokovnjakom ni bilo dovoljeno kopirati teh dokumentov, zato so ostale razvrščene. Že od nekdaj je pečen kruh v Rusiji že dolgo časa pečen. Nato je bil kvas, ki se uporablja za izdelavo pecelj, zamenjal kvas. Novi izdelek je prihranil čas pekov. Zdaj jim ni bilo treba dokazati posebnih sposobnosti za pečenje okusne, bujne in dišeče hlebca. S kvasom je bil kruh skoraj vsak. Zato so bili umaknjeni, da bi pospešili proizvodnjo pekovskih izdelkov. Zdaj pekovski kvas je umetno pridobljena gliva, ki lahko prenese visoke temperature. Ko pečemo, ne umre.

Tehnologija priprave

Prvič, "sivi kvas" se goji v posebnem laboratoriju. Postopoma jim dodamo hrano in izdelke vitalne dejavnosti odstranimo. Masni kvas se zbira postopoma. V 14 dneh lahko rastejo okoli 100 ton kvasnega mleka. Ko raste kvas, se obdeluje. Postopek predelave vključuje filtracijo, stiskanje, sušenje ali zamrzovanje. Zaradi teh procesov dobimo tekoče, aktivno suhe, stisnjene ali polsuhe zamrznjene kvasovke.

Kvas ali pekovski kvas?

Kislina je kos testa, ki se je začel tavljati neodvisno, ker je prišel vanj iz kvasa. V testu delci kvasa prihajajo iz zunanjega okolja (voda, moko, prah itd.). Vendar pa so tudi naključni mlečnokislinske bakterije, celice kvasa, ki se po vstopu v okolje aktivno pomnožijo. Kadar jih je veliko v testu, se lahko uporabi kot zaganjalnik. To vam omogoča, da fermentirate večino testa. Tako se kruh, pripravljen na kvas, šteje za kvas. Industrijski kvas za testo dobimo iz različnih virov: naravnega in umetnega. Večina proizvajalcev raje sledi možnost. Gostiteljica ima tudi izbiro: za uporabo hitrega kvasa ali za zaupanje v "naključne" kvasovke.

Pekovski kvas: korist ali škoda?

Kvas so glive. Poleg neškodljive fermentacije lahko vplivajo na posamezne organe, tkiva, ki povzročajo mikozo, alergije. To velja za posamezne glive, ki vključujejo glivice-saprofite (gnilobe). Če pogledate sestavo pekovega kvasa, vas lahko zgrozi. Vsebujejo toliko kemičnih dodatkov "E"! Katere so samo imena "gradnja apna", "formalin kemikalije"! Vendar se morajo potrošniki zavedati, da to niso osnovne, ampak pomožne snovi. Večina se uporablja pri proizvodnji kvasovk. Mnoge sestavine, naštete na embalaži, so potrebne za izdelavo kvasnih substratov. Druge komponente so potrebne za ustvarjanje optimalne kisline medija, potrebne za rast in množenje celic. Nekatere sestavine, navedene na embalaži kvasa, se uporabljajo za predelavo prostorov, kjer se goji končni izdelek. Zato GOST ni tako strašen, kot se zdi. Veliko bolj grozljivo kot dejanja brezvestnih proizvajalcev, ki želijo "olajšati" tehnologijo izdelave kvasa, s čimer se izognemo GOST.

Vino kvas

Vina potrebujejo kvas za fermentacijo. Prva oseba, ki je odkrila vino kvas, in opisala tudi shemo fermentacija alkohola, Louis Pasteur (francoski kemik). Pred njim je bilo tudi vino uspešno pripravljeno, vendar je Louis dokazal, da pretvorba sladkorja v alkohol zahteva aktivnosti kvasa. Zahvaljujoč izumu mikroskopa je Pasteur sposoben odpreti kvasovke kot povzročitelja fermentacije. Botanično ime zmesi vinskih kvasovk je Saccharomyces elipsoideus. Uporablja se pri proizvodnji piva, kruha. Kvas vključuje tudi številne tako imenovane dirke, od katerih vsaka reagira drugače na snovi, prisotne v grozdnem moštu, in vpliva na kakovost vina. Obstajajo kvasovke, ki so občutljive na alkohol. Delajo le do 5% alkohola. Ko umrejo, začnejo opravljati drugo delo. Obstajajo vinski kvas, ki se občutno reagirajo na segrevanje, kar ima za posledico velik volumen vodikovega sulfida. Zaradi tega vino lahko dobi neprijeten vonj. Obstajajo tudi aromatizirani kvas, kot tudi posebej dedujena dirka za določena vina. Vse to upoštevajo vinarji v procesu proizvodnje pijač.

Fermentacija vina

S temperaturo +15 ° C se kvas aktivno pomnoži. To se zgodi vse do obdelave sladkorja. Ko postane vino suh, kvas umreti, se usede na dnu plovila. Če ne storite ničesar, se vino popolnoma vrže. Vinarji morajo upoštevati, da je alkohol sovražnik kvasa. Če vsebnost vina doseže 15%, se kvasovka zmeša. Ta pojav je pogosto opaziti pri plemenitih sladkih vinih. Visoka temperatura vedno spodbuja hitro rast kvasa in pri nizkih temperaturah postanejo počasne. Glavna stvar pri vinogradništvu je, da proces fermentacije ne konča. V nasprotnem primeru bo vino pokvarjeno. Večina vinogradnikov zdaj uporablja ne-naravni kvas, vendar posebej iztisnjene kulture.

Pivski kvas

Mnogi ljudje se zanimajo za vprašanje: "Kako narediti pivski kvas?" Toda preden odgovorite, morate ugotoviti, kakšen izdelek je in kako se razlikuje od analoga vina. Kvasne mešanice se aktivno uporabljajo pri pripravi piva in kruha. Zdaj je priljubljenost pivskega kvasa zelo dobra. V lekarnah jih lahko vidimo v obliki tablet ali prahu. Uporabljajo se za medicinske namene. Pripravite pivski kvas s fermentacijo pivine, ki jo dobimo iz visokokakovostnega hmelja, ječmenov slad. V tekoči obliki je izdelek praktično neizveden zaradi kratkega roka uporabnosti: tekoči kvas mora biti prodan v prvih 8 urah. Zato jih pogosto vidimo v suhem stanju - v obliki biološko aktivnih aditivov za živila. Postopek kuhanja doma je opisan spodaj.

Prednosti pivskega kvasa

Za medicinske in kozmetične namene, pivski kvas. Mnenja ljudje, ki uporabljajo zdravilo za profilaktične namene, so le pozitivni. Pivski kvas lahko resnično pomaga. Izdelek aktivira metabolične procese v telesu, dopolnjuje primanjkljaj maščob, beljakovin, vitaminov. Pivski kvas povečuje zaščitne sile človeškega telesa. In okrepijo lase, nohte, očistijo kožo. Zdravniki priporočajo uporabo pivskega kvasa pri številnih boleznih in patoloških pogojih, kot so:

• kršitev metabolnih procesov;
• pomanjkanje vitaminov B;
• bolezni prebavil;
• anemija;
• ekcem, gnojni izpuščaj;
• hipertenzivna bolezen;
• ateroskleroza;
• po trpljenju gripe, vneto grlo.

Naravni izdelek omogoča normalizacijo različnih procesov v telesu in dopolnjuje pomanjkanje prehrane. Pivski kvas ima tri kontraindikacije za uporabo: preobčutljivost za njih, protin, odpoved ledvic.

Kuhaj pivski kvas

Začnimo z odgovorom na vprašanje: "Kako narediti pivo kvasa neodvisno?"

Recept 1. Potrebno je mešati 1 skodelico vode in moke ter pustiti mešanico 7 ur. Potem je treba dodati veliko žličko sladkorja in kozarega naravnega piva, ki ima rok trajanja največ 2 tedna. Nastala zmes mora stati na toplem mestu nekaj ur. Pivski kvas je pripravljen. Lahko jih položite v zaprt steklen posod, shranite v hladilniku in jih po potrebi uporabite.

Recept 2. Treba je vzeti 200 g rozin, ga dati v stekleno posodo s širokim grlom. Rozine se vlijejo z mlekom in toplo vodo. Nato dodajte še malo sladkorja. Vrat steklenice je vezan z gazo, zložen v 4 plasti. Mešanica ostane na toplem mestu 5 dni.

Recept 3. Na majhnem graterju morate rasti 2 surovega krompirja, dodati jim sol (čajno žličko), sladkor in vodo (1 velika žlica). Sestavine je treba temeljito premešati in dati 5 ur za nadaljnjo fermentacijo.

Recepti kvasa za pite

Ko ni doma pripravljenega kvasa, jih lahko zamenjamo z domačim kiselim kvasom. Recept za domač kvas je preprost. Treba je vzeti 200 g moke, dodati vodo k njemu in gnetite testo v obliki majhne krogle. Nastala pecina je treba valjati v moko in pustiti v tej obliki nekaj dni. Tokrat bo dovolj, da bo testo kislo, trdo in suho. Kvas za pite je pripravljen. Domača kislinska kislina se lahko uporablja kot pecilni prašek za pekovske izdelke. Kislinski kvas je pripravljen tudi z uporabo kvasovk. Da bi to naredili, nalijemo v kozarec vode (2 litra), vlijemo v 40 g kvasovke in moke v takšni količini, da je bilo testo srednje gostote. V posodo se mora spustiti in se umiriti. Dobljeni kvas se lahko uporablja za izdelavo kruha.

"Nenavaden" kvas recepti

Kvas za testo lahko pripravimo s krompirjem. Če želite to narediti, vzemite 10 krompirjev, žlico moke, 1 veliko žličko medu in 25 g vodke. Krompir je treba očistiti in kuhati v vodi. Še tako vroče jih je treba potresati skozi sito, dodajte moko, med in vodko. Pena se mora oblikovati. Pustiti ga je treba v steklenico, pustiti, da se piva in nato vzame na hladno mesto. Po enem dnevu bo kvas pripravljen za uporabo.

Najlažji način je, da mešanica kvasa iz graha. Če želite to narediti, morate peel navadnega graha in zavrite v vodi, nato pa se premaknite v toplo sobo. Po dveh dneh se mora na površini juhe pojaviti debela pena. Zamenjala bo kvas. Samo za pripravo pečenja takšne pene bo veliko.

Kvas v kozmetologiji

Kvas domov in piva lahko pomagajo ohraniti lepoto že vrsto let. Za kozmetične namene je bolje uporabiti pivski kvas. Na njihovi osnovi je priporočljivo pripraviti različne maske.

• Maska za obraz. Če želite to narediti, potrebujete 10 g pivskega kvasa in majhno količino kefira. Dve sestavini je treba temeljito premešati, dokler se neprepustnost ne-tekoče kisle smetane. Nastala maska ​​lahko ostane na koži približno 20 minut. Ta maska ​​je odlična za mastno kožo. Prav tako pomaga obvladovati mozolje.
• Maska za lase, ki pomaga znebiti prhljaja. Morate vzeti eno veliko žličko pivskega kvasa, jo raztopiti v kozarcu kefirja. Nastalo mešanico pustimo nekaj ur v topli sobi. Na lase je treba nanesti pripravljeno masko kvasovke in zaviti glavo s filmom. Maska se v tem stanju hrani 30 minut. Potem ga je treba sprati z vodo.
• Maska za telo. Za njeno pripravo morate vzeti suho kvasno pivo (15 g), 4 male žlice medu in smetano. Kvas je treba razredčiti v smetano, in ko rahlo razpršijo, dodajte med njimi. Nastala masa mora stati 20 minut. Nato ga je treba nanesti na kožo telesa 15 minut, nato sperite s toplo vodo. Kvasna maska ​​z medom neguje kožo, jo naredi voljno in tudi zategne pore in spodbuja krvni obtok. Kvasovi čudežno delujejo na koži. Redna uporaba maske na njihovi podlagi vam omogoča ohranjanje očarljivega videza in podaljšanje mladosti.