Pečice v peči: recepti s fotografijami

V ruski kuhinji so na posebnem mestu številne jedi, kuhane v pečici v lončkih. Izdelki počasi gurjajo v svojem soku ali juhi v omejenem prostoru, kot v ruski peči, tako da hrana postane sočna in zelo dišeča. Dokazi priljubljenosti te metode kuhanja lahko služijo na stotine receptov s fotografijami mesa v lončkih v peči z zelenjavo, gobami, žitami in tako naprej.

Prednosti in manjše slabosti

Poleg odličnega okusa imajo posode v lončkih še druge prednosti, zaradi česar številne gospodinje kuhajo v njih ne samo ob delavnikih, ampak tudi ob praznikih:

• Preprostost. Kuhalni algoritem v loncih v peči je preprost in je na voljo tudi za začetnike. Rezane surove ali termično predelane sestavine se dajo v lonec, nato pa se dajo v pečico, kjer se kuhajo brez človeškega posega. Svojo lastno stvar lahko narediš, ko si za zanesljivost nastaviš kuhinjski časovnik. Ni treba prevrniti, mešati, samo včasih v končnih stopnjah kuhanja, omake, sira ali zelenice.
• Vsestranskost. Vsako jutro lahko pripravite nove jedi. Egzotični, praznični, dietetični. Število obstoječih receptov je morda dovolj, da naredite meni brez ponovitev za eno leto. Ta vsestranskost je še posebej očitna med delovnimi mesti, ko so gospodinje pokončane, da svojim bližnjim zagotovijo okusno in raznoliko mizo brez uporabe prepovedanih izdelkov. Samo recepti za pusto krompir v lončkih v peči, napolnjeni z drugo zelenjavo, ducate.
• Lepota. Sami lonci so umetniško okrašeni in v kombinaciji s čudovito, dišečo hrano postanejo ornament katere koli, tudi najbolj zahtevne praznične mize.
• Uporabnost. Praviloma so takšni pripomočki narejeni iz neškodljivih materialov, zato hrana ne bo dobila oksidov, barve, tujih neprijetnih vonjav. Lahko kuhamo z minimalno količino olja, nekatere jedi popolnoma pogašen brez olja, juho, vodo, lastnem soku ali maščob v izdelkih, na primer, a maščobe kaplja hrepenenja mesa v lonec v pečico.
• Udobje. V majhnih lončkih lahko del obrokov pripravite deloma in jih nato na mizi. Tako bodo gostje bolj udobni za jesti, lastniki pa manj za pranje posode.
• Enostavnost oskrbe. Pralnice niso težke, še posebej, če imajo zastekleno prevleko.

Treba je omeniti nepomembne pomanjkljivosti te čudovite namizni pribor:

• Keramične in porcelanske lončke padajo ali udarijo trdo, zato jih je treba skrbneje obdelati kot na kovinske ali plastične posode.
• Keramični lonci niso namenjeni za kuhanje na odprtih ognjiščih.
• V peči je zelo vroča, če se obrnete v kuhinjski krizi in izgubite budnost, se lahko zelo pogorelo. Iz pečice je potrebno odstraniti posodo, oblečeno s kavljem ali posebnim čeveljom, ki je običajno na voljo v kompletu.

Izbira loncev

Če na kmetiji ni loncev, jih je treba kupiti. Brez njih je kuhinja težko obravnavati v celoti, saj družinski meni ni več lepih in zdravih jedi. Toda pred nakupom morate pripraviti informacije, pretehtati vse, ker je izbira odvisna od udobja hostesa in kakovosti hrane, kuhanega v loncih v peči.

Najprej morate določiti količino, število posod in material, iz katerega je narejen. Obstajajo majhni deli loncev z volumnom do 700 mililitrov in velikimi lonci z volumnom do 30 litrov. Mala lonci pogosto gredo v niz več kosov, velike pa kupijo enega po enega. Izbira v tem primeru je odvisna od kuhinjskih posod, vendar je glavna stvar, da so lonci nameščeni v pečici in se ne dotikajte pri kuhanju. Zato morate pred odhodom v trgovino izmeriti pečico in za zanesljivost poglej slike loncev v peči, da si vizualno predstavljate, kako so pravilno nameščeni znotraj plošče.

Najpogostejši lonci iz litega železa, toplotno odporni porcelan, keramika brez glazure in s plastjo glazure. Prednosti litega železa: odpornost na udarce, praske, nenadne spremembe temperature, vzdržljivost. Njegove slabosti: visoka cena, nagnjenost k koroziji. Prednosti porcelana: milost, odlična toplotna prevodnost. Slabosti: krhkost in zelo visoki stroški. Keramična namizna glazuro brez univerzalna, poceni, vendar je krhka, in najhujše - da se preveč hitro vpija vonjave detergentov in vse izdelke, ki so pripravljeni za to.

Najbolj priljubljena in univerzalna možnost so keramične lončke s prevleko iz glazure. Cenovno ugodni, enostavni za vzdrževanje in delovanje, niso tako žalostni, ko so zlomljeni, kot je porcelan. V trgovinah je veliko ponudb, je zlahka zmedeno v obrazcih, oblikah, proizvajalcih. Vsaka oseba začne s svojimi zmožnostmi, cilji in estetskim okusom. Vendar pa se je treba izogibati pogostim napakam, ki jih naredijo lahkoverni ali preveč gospodarni kupci, in kupujejo privlačne poceni jedi, izdelane v znameniti Kitajski.

Pogosto Jeftinoća ležijo Nepopravljive napake, kot so slabe kakovosti glazuro, različno debelino sten ali dna, notranje razpoke, brez trajne način gorenja. Tak nakup lahko postane ilustracija pregovore o dvojni pristojbini povprečne osebe. Hrana v kitajski lončkih nizke kakovosti, z visoko stopnjo verjetnosti bo spali ali daje neprijeten okus, bo zelo jedi iz rahlim padcem temperature ali svetlobe udarec tresk, sklenina bo hitro začel flame. Skratka, namesto da je popolnoma kuhano v pečici mesa v lončkih bo gospodinja postala razočarana in negotova.

Zato je bolj smiselno kupiti pripomoček od zaupanja vrednega in zanesljivega proizvajalca. Iz tujih različic uveljavljenih izdelkov italijanskih in ukrajinskih podjetij. Toda italijanske jedi so drago in ukrajinsko je komaj boljše od ruskega. Prednosti domačih proizvajalcev so številne, keramične lončke, izdelane v Vyatki in Pskov, si zaslužijo posebno pozornost.

Da bi se izognili zakonske zveze, nakup je potrebno skrbno preučiti jedi: mora biti brez razpok, čips, praske, mehurji. Če se pri tapanju sten in dna zasliši jasen, zvok zvok, so lonci pravilno spali. Izbira barve in dekoracije pripomočkov je vedno subjektivna in odvisna od posameznih želja. Vendar pa ni nujno, da prihranite denar na lepoto, je bolje kupiti lepe in originalne lonce, nato pa v arzenal gospodinje bodo praznični porcije jedi, ki jih ni sram pokazati gostov.

Načela priprave

Ni pomembno, ali so meso, ribe, zelenjava ali gobe kuhane v lončkih pečice, splošna načela ostajajo enaka. Celoten postopek je razdeljen na tri faze: priprava izdelkov, polnjenje posod, čiščenje v peči. Vsaka od njih je obvezna in vpliva na končni rezultat.

• Priprava izdelkov. Vse sestavine, udarci v lonec, obara istočasno, toda čas kuhanja je drugačen. Zato, da bi zagotovili, da nekateri izdelki niso vlažni, se predhodno pripeljejo na polprepustnost ali v celoti pripravijo s cvrtjem ali vrenjem.
• Označite sestavine. Posoda se napolni približno za tri četrtine, saj se izdelki, ki namakajo tekočino, povečajo volumen, bo posoda, napolnjena do točke vrenja, zavrela. Če uporabljate sočno zelenjavo, potem včasih za njihovo popolno gašenje dovolj sokov. Vendar pa pogosteje v lonec juhe, suhega vina ali čiste vode. Če dodate še več tekočine, se bo pojavila svetleča jed.
• Gašenje. Lončke v pečici naj bodo pokrite s pokrovom, tako da ostanejo arome v njej in se proizvajajo proizvodi z isto temperaturo. Kot pokrov včasih uporabljajo testo pecivo, ki ne le ne sprošča vlago in vonjav, ampak tudi postanejo pikanten dodatek k posodi. Čas kuhanja in temperatura pečice sta odvisna od recepture in izdelkov, ponavadi se čas spreminja od pol ure do nekaj ur, temperatura pa je med 150 in 200 ° C.

Nasveti in odtenki

• Keramični kuhinjski pripomočki ne marajo ostrih temperaturnih sprememb, se lahko celo odcepi od njih, zato ni zaželeno, da hladne posode postavite v zelo segreto pečico. Iz istih razlogov se keramiki ne smejo dotikati stene ali grelnih elementov pečice.
• Vroče jedi so najbolje postavljene na lesene stojnice in deske, najbolj nevarne - na mokrih in hladnih površinah.
• Tudi po tem, ko je bil posoda iz pečice, še naprej kuhamo hrano še nadaljnjih deset do petnajst minut, pri čemer je treba pustiti, da se ohladi počasi.
• Včasih pri pripravi posode z zelo dišečimi sestavinami potapljate vnaprej z pergamentnim papirjem, ki ne dovoljuje močnih vonjav v stenah in dnu.
• Keramike ne smete sprati s trdimi kovinskimi krtačami in s pomočjo abrazivnih sredstev, tako da lahko praskate sloj za glazuro in motite enakomerno segrevanje izdelkov. Posode je treba očistiti z mehkimi gobicami, v pomivalnem stroju ali nekaj časa nalijete z vodo, tako da ostanejo ostri ostanki izdelkov lažji.

Pečenka s piščancem in gobami

Sestava:

• deljeni piščanci ali kosi filetov - 1 kilogram;
• čebula - 400 gramov;
• sveže gobe - 50 gramov;
• rozine in olupljeni orehi - po 50 gramov;
• rastlinsko olje - par žlic za predhodno praženje;
• začimbe, sesekljane zelenice, sol - po okusu;
• sestavine omake - 400 gramov kisle smetane, 25 gramov moke, 25 gramov masla.

Pečemo v pečici v loncu - okusno, zadovoljivo in preprosto jed. Je pripravljen, kot sledi. Pražite kocke, dokler jih ne kuhamo, odstranite s ponve. V ostankih masla in mesnega soka najprej obrišite prstane čebule, nato pa rahlo rjave matice. Operite rozine in posušite. Naredite omako: to storite v rastlinskem olju, ki se širi do moke v bež, in nato postopoma dodajte kislo smetano. Razširite vse sestavine v lončke in prelijete v omako. Pollužimo na pol ure pri temperaturi 180 ° C. Za začetnika, ki ne ve, kdaj jemati jed, lahko krompir v loncih v peči s piščancem in zelenjavo postane mejnik.

Najbolj občutljivo goveje meso

Sestava:

• goveje meso - 1 kilogram;
• čebula - 4 srednje žarnice;
• kisla smetana - 250 mililitrov;
• gorčica, moko - 1 čajna žlička;
• sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - 1 žlica na lonec.

Priprava

Meso razrežite na majhne koščke, ki so primerne za jesti z vilicami. Goveje meso premešajte z velikim sesekljano čebulo, razporedite po lončkih, dodajte žličko olja vsakemu. Pošljite jih v pečico dve uri, da se mužijo pri temperaturi 180 ° C. Odstranite lončke, jih prelijte z mešanico z moko in gorčično kislo smetano, kuhajte še pol ure pri isti temperaturi. Postrežemo z zelenjavo.

Piščanec z rižem

Sestava:

• piščančji file - 400 gramov;
• čebula in korenje - po dva kosa;
• riž - 1 žlica na posodo;
• rastlinsko olje - 1 žlica za prehod;
• sol, začimbe - po okusu.

Priprava

Pokažite do polovice pripravljene naribane korenje in sesekljane čebule. V isti ponvi sesekljano srednje piščančje meso. Nekaterim ljubičarkam ne marajo mesa v prekomerno praženje, piščanca se lahko položi v surovi obliki. Meso in zelenjava sta enakomerno razdeljeni v lončke. Na vrh z žlico riža, soli, paprike, dodajte svoje najljubše začimbe. Nalijte brozgo ali vodo, tako da tekočina pokriva hrano. Pošljite piščanca v lončke v pečico. Obarjamo približno 40 minut pri temperaturi 180 ° C. Lahko se osredotočite na stanje riža, pripravljeno je dlje kot druge sestavine.

Svinjina v loncih v peči z ajdo

Sestava:

• svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščob - 500 gramov;
• ajdovi drobljenci - 3 žlice na porcijo;
• lok - 2 glave;
• sol, lovorjev list, začimbe - po okusu
• juha - 100-200 mililitrov na lonec, odvisno od njegove prostornine.

Priprava

Meso, razrezano na kose o velikosti orehov, se zmeša z velikimi sesekljano čebulo in se razširi na lončke. Na vrhu s tremi žlicami predhodno oprane ajde. Dodajte sol, dodajte lovorjev list in začimbe. Nalijamo juho, in če ni, nato pa vodo, tako da tekočina pokriva hrano. Pripravimo uro pri temperaturi 180 ° C.

Krompir v loncih v peči s klobasami ali klobasami

Sestava:

• krompir - 1-2 povprečna gomolja na obrok;
• lok - 2 glave;
• korenje - po 2 kosi;
• klobase ali klobase iz klobas - po okusu;
• šampinjoni - 2 srednjega gob na serviranje;
• kisla smetana - 1 žlica na lonec;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, začimbe po okusu.

Priprava

Krompir v loncu v pečici z gobami in klobaso ali klobase vedno enostavno kuhati po službi, ko je malo časa in ni sile, da bolj zapletene jedi. Fry v rastlinskem olju, dokler polovica zmlet čebulo in korenje, nato pa mu dodamo narezan gobe in malo po - rezine salame ali klobase. Na dno lonca dal kocke ali narezan krompir, dodamo porjavi zelenjave na vrhu z gobami in klobas. Nalijemo vodo, da je raven dosegla srednji izdelkov. Sol in poper, dal žlico kisle smetane ali kislo smetano, če ne, majonezo. Kuhamo približno eno uro pri temperaturi 150-180 ° C

Krompir z gobami

Sestava:

• krompir - 500 gramov;
• gobe (plemenite ali šampinjone) - 250 gramov;
• korenje in čebula - po 1 kos;
• česen - 4-5 zob;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, začimbe po okusu.

Ta čudovit recept (v lončkih v peči z gobami) lahko postane krona med postom, ker skladno združuje bogate okuse česna, gob in zelenjave, da meso postane odvečno. Poleg tega je posoda preprosto pripravljena. Krompir izrežite v krompir in napolnite vsak pot z okrog tretjino. Frite gobe do polovice kuhamo na rastlinskem olju, nato dodamo jim naribane korenje in čebule, prepražimo, dokler zelenjava ni pripravljena.

Postavite krožnik na krompir, tako da izdelki sprejmejo približno dve tretjini posode. Enakomerno potresemo s sesekljanim česnom, soljo, začimbami in dodamo lovor. Nalijte vodo, da nežno prekrijete sestavine. V tem primeru bo v pripravljeni jedi veliko dišeče zelenjavne omake. Če želite na krompirju prinesti skoraj brez omake, morate približno polovico izdelkov politi vodo. Posodo stisnemo eno uro in pol pri temperaturi 180-200 ° C.

Chinakhi z jagnjetino

Sestava:

• celuloza jagnjetine - 700 gramov;
• Bolgarski poper - 2 kosi;
• mlade jajčevce - 2 kosi;
• paradižnik - 500 gramov;
• čebula - 500 gramov;
• vroča paprika - 2 jagode;
• česen - 6 zobčkov;
• sveži koriander - 1 šopek;
• zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
• čajna žlička - 1 čajna žlička;
• črni poper, sol - po okusu;
• jagnjetina ali rastlinsko olje za praženje.

Ta odlična jed je znak gruzijsko kuhinje in prav tako priljubljena v Kavkazu kot klasični pečenka s krompirjem v lončkih pečice v Rusiji.

Kuhanje

Rezano jagnje na precej velike koščke s stranico približno dva centimetra. Meso v ponvi v maslu ali ovčji maščobi, dokler se ne pojavi okusna skorja. Za boljše praženje ovčje lahko pošljete v ponev v majhnih delih.

Jajčevec, čebula, paprika narežemo na enake kose, kot je meso, in dal na ponev, je iz pre pergamentni papir. Začinimo s soljo in pokapajte z rastlinskim oljem ali maščobo in pečemo sedem minut, dokler se rahlo porjavi. Očistite stene semen in pekočo papriko, jo sesekljamo in zmešamo s sesekljanim česnom, koriandra in Zira. Sesekljan koriander mešati z velikimi kosi paradižnika, ki jih je mogoče očistiti iz kože.

Izpolnite lonce v naslednjem vrstnem redu: najprej, kosi nato ocvrte myasa- tretja mešanica poper, začimbe in nato pečen chesnoka- ovoschi- druge tretje začinjene mixtures- zadnjo plast bo paradižnik s koriandrom posuta z ostanki soli in začimb. Pokrita s pokrovom na lončkih poslati pol ure v pečici na 180 ° C.