Kondenzirano mleko 15 minut: recept

Zagotovo nihče v naši državi ni prepričan, da je domači izdelek bolj okusen in uporabnejši od kupljenega. To velja za tako priljubljeno v ljudskih dobrotah, kot je kondenzirano mleko. Gone so dnevi, ko smo odprli belo in modro kozarec, okusili božansko okusen izdelek. V sedanjem kondenziranem mleku proizvajalci tega, kar niso le dali: palmovo olje in sojo, da ne omenjamo stabilizatorjev in konzervansov. Tudi če seznam sestavin in označuje "mleko", je lahko obnovljen izdelek. Torej, večina vitaminov in, kar je najpomembneje, kalcij, so se že tako zrušili v takem kondenziranem mleku. Brez uporabe, vendar samo vprašljiva sugacity. Ta članek je namenjen zelo aktualnemu vprašanju: "Kako pripraviti domače kondenzirano mleko?" Ta proces ni težak, zato se vam ni treba bati.

Zanimiva zgodovina kondenziranega mleka

Zamisel o izhlapevanju iz tekočega mleka pripada Francozu N. Upper. Leta 1810 je razvil teorijo, da bodo pri dodajanju sladkorja v prvotni izdelek shranjene vse koristne snovi. Še več: njihova koncentracija se bo povečala. Vendar zgornji nikoli ni prevedel "pravljice v resničnost" in še bolj v industrijskem obsegu. Za njega ga je izdelal ameriški Gail Borden. Pred mlekom je ta podjetni podjetnik poskušal zgostiti različne izdelke. Zlasti je izumil mesne piškote. Res so bili dolgo shranjeni, vendar so bili ogabni. Zato je Borden postal slaven ne za meso "drobtine", temveč za kondenzirano mleko. Njegov izum je bil patentiran avgusta 1856. Če nas doma zanima kondenzirano mleko, je malo verjetno, da bo recept Borden prišel prav. Vendar bistvo svoje tehnologije ostaja enako kot pri industrijskih trgovinah.

Kako narediti kondenzirano mleko po GOST

Borden je zgradil svojo prvo tovarno zgoščevanje mleka v istem letu 1856, in skupaj bogastvo o dobavi svojega izdelka na sprednji strani med konfederacijsko vojno. V Teksasu je srečal zelo staro starost, kjer so prebivalci celo preimenovali svoje mesto v Borden. Toda v Rusiji je bila v Orenburgu odprla prva tovarna za proizvodnjo kondenziranega mleka. Ker surove sestavine so sladkor in "naravno normalizirano pasterizirano mleko". Razložiti moramo bistvo zadnje komponente - nas zanima, kako kuhamo domače kondenzirano mleko. To pomeni, da mora biti mleko celoto, ki ni posneto, brez dodatkov in nečistoč. V tem proizvodu dodajte veliko sladkorja in zavrite v vakuumskih napravah. Voda v mleku se izhlapi zaradi vrenja, ostanejo samo suhe snovi. Za pripravo kondenziranega mleka doma, se bomo držali točno enakih proizvodnih shem.

Prednosti izdelka in slabosti

Levski del pozitivnih lastnosti naravnega mleka se ohranja s tehnologijo vrenja. V kondenziranem mleku vsebujejo mlečne maščobe, kalcij, vitamine A, B, C in E ter uporabne elemente v sledovih - jod, fluor in natrij. Uporaba te sladice pomaga izboljšati vid, krepiti kosti in imunski sistem. Ker tehnologija ne zagotavlja dodajanja kvasa, barvil in niti ojačevalci okusa, ta izdelek je bolj uporaben kot drugi moderni bonboni. In bolj neškodljivo za zdravje samo-kuhanega kondenziranega mleka. Na domačem receptu seveda predlaga, da namesto vakuumskih naprav uporabljate bazena ali ponev z debelim dnom, toda nič ne spremeni. Toda škoda na izdelku je samo ena stvar: veliko sladkorja. Nič ni treba storiti - to je tehnologija. Kondenzirano mleko je zelo veliko v kalorij. Stotine gramov izdelka vsebuje 323 kcal. Zato ga je treba uporabljati zmerno, najbolje kot dodatek (na palačinke, kreme, čaj ali kavo).

Kondenzirano mleko doma: recept naših babic

Kakovostno mleko je ključ do uspeha celotnega podjetja! Če kuhamo skupaj kondenzirano mleko, morate vzeti popolnoma svež in, kar je najpomembneje, trden produkt. Žal pa je že zdaj težko kupiti tako mleko na trgu. Mnogi kmetje redijo njegovo ločitev posneto izdelek, in da ne prezgodaj kislo, se dodajo antibiotiki. Ampak, če vam je uspelo kupiti zdaj mleko, nato proces in jo preoblikovati v kondenziranega mleka ne predstavlja težav. Samo je treba biti potrpežljiv - po vsem času naših babic, je bil gospodinje dovolj. Da bi kondenzirano mleko doma, morate vzeti posodo za kuhanje marmelade. Posoda mora biti široka, da pospeši postopek izhlapevanja tekočine. V njem nalijemo liter mleka, zaspijemo dvakrat manjše količine sladkorja. Mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Postavite ponev na zmernem ognju in kuhamo dve do tri ure, pogosto premešajte, kondenzira mleko obravnava končana, ko je podolgovata kapljic ne širi, in temelji na krožniku "kupola".

Hitri recept

Če se bojite možnosti, da stojite pri peči tri ure, neprestano mešajte žlico z mešanico v bazenu, lahko pospešite postopek. Kako hitreje narediti domače kondenzirano mleko? Če uporabljate smetano namesto mleka, boste trpeli manj kot štirideset minut. Tisti, ki bodo bolj, bodo več časa porabili na peč. Toda deleže celo 25-30% smetane ostanejo enake kot pri običajnem mleku: dva dela tekočine za en del sladkorja. Mimogrede, o teh kristalih, ki se imenujejo dietetiki "beli strupi." Če se sladkor ne vzame na liter mleka, ampak, recimo, 700 gramov, se bo tudi kuhanje zmanjšalo. Vendar to ni priporočljivo: kondenzirano mleko je zelo sladko. Najbolje je uporabiti trsni sladkor (rjava). Ima najboljši okus in je nagnjena k kristalizaciji. S tem bo vaše kondenzirano mleko postalo bolj gosto. Za pospešitev postopka kuhanja uporabite tudi mleko v prahu (pol kozarca prahu).

Kondenzirano mleko s pomočjo kuhinjskih pripomočkov

Dobro je, da ne živimo v dobi naših babic, kuhinjski stroji pa nas rešijo. Na primer, kako narediti dom kondenzirano mleko v multivarku? Da, traja približno pol ure. Sestavine se uporabljajo v razmerjih 1: 1: 1. Zmešajte v sladkorju in mleku v prahu, razredčimo tekočino. Vklopimo način "Soup". Privedite do vrenja, mešajte ves čas. Nato preklopite na način "Baking". Še vedno držimo četrto uro in nenehno mešamo z žlico. Rezultat je neverjetno, kremasto kondenzirano mleko. Za 15 minut dela tako odličen rezultat! Včasih kondenzirano mleko preveč kristalizira. Neugodne kepe dobijo. Da se to ne bi zgodilo, dodamo malo mešanice - dobesedno na vrh noža - pecilne sode.

Kondenzirano mleko v izdelovalcu kruha

Multivarkan ni edina naprava, ki nam olajša življenje v dolgotrajnem in trajnem procesu vrelega mleka. Mimogrede, naše babice poznale dva načina za pripravo domačega kondenziranega mleka. O prvi - dolgo vrelišče v bazenu na odprtem ognju, smo že povedali. In druga pot je kondenzacija mleka v vodni kopeli. Proces je prav tako dolg in vznemirljiv, vendar pa imajo mnogi gospodinje paramere! Proces bo trajal eno uro in pol, vendar ne moti. Izdelovalec kruha bo naredil vse. Vreli smo le z litrom mleka. Nalijte jo v skledo enote, dodajte 350 gramov sladkorja in (po želji) vrečko vanilina. Spatulo vstavimo za mešanje, zaprite in ga preklopite v način "Gem". Če se kapljica razprostira, ponovno vklopite kavo.

Vreli v aerogril

Za to napravo uporabljamo enake deleže kot v klasičnem receptu, to je, da smo polt kilograma sladkorja v liter mleka. Postavite posodo v aerogrill. Prvo pol ure kuhamo pod pokrovom pri najvišjih hitrostih in temperaturah. Nato nastavite srednji način. Kuhajte eno uro ali celo uro in pol pri temperaturi 200 stopinj. Treba je skrbeti za proces. Ne podaljšajte časa kuhanja, sicer boste dobili domače kuhano kondenzirano mleko. Če želite spremeniti preveč gosto strukturo izdelka, je še vedno močno pretepen s potopljenim mešalcem. Potem bo sladica ostala homogena, brez grudic.

Kondenzirano mleko 15 minut

Ali je to mogoče? Da, če vključite maslo v sestavine in nadomestite granuliran sladkor s praškom. Razmerje je naslednje: 1: 1: 0,1. Na primer vzemite kozarec mleka ali smetane in v njem raztopite 200 gramov sladkorja v prahu. Vrzite 20 g masla in ponovite požar. Intenzivno mešanje, da hitro dobimo homogeno maso. Takoj, ko se pojavi pena, kar kaže na vrenje, ogenj preklopite na povprečno raven. Tukaj morate biti še posebej previdni - mleko, kot veste, nagiba k »pobegniti«. Zato je mešanje še posebej intenzivno. Kuhamo po vrenju točno 10 minut. Če nadaljujemo postopek, bomo na izhodu prišli domov »piškotek«. Izklopite ogenj, potopite mešalko v ponev in se zmešajte. Vse je zgoščeno doma 15 minut pripravljeno. Na začetku se vam zdi, da ste preveč tekoči, vendar ne skrbite: ko se ohladi, se bo zgostil. Postavite ponev v široko skledo s hladno vodo in premešajte.

Skladiščenje izdelkov

V tej zadevi kondenzirano mleko (izdelano v 15 minutah, ura ali tri, ni pomembno) je veliko slabše od skladiščnega izdelka. Ta kositra lahko počaka več let, dokler se ne odpre. In neobdelan, tako kondenzirano mleko se ne razvaja v hladilniku - navsezadnje je bilo pri visokih temperaturah v vakuumu. Toda domači izdelek je mogoče pridelati za prihodnjo uporabo. Da bi to naredili, pripravite (operite in sterilizirajte) banke. Pripravljeni na kondenzirano mleko v vroči obliki, da nalijemo rezervoarje, ki jih je treba takoj zaviti s kovinskimi pokrovi. Toda tudi s tako previdnim pristopom lahko izdelek shranjujete v hladilniku za največ dva meseca. Če odprete kozarec, dobite kondenzirano mleko iz suhe, čiste žlice.

Kako narediti "varenko"

Mnogi ljudje všeč temu okusu, tako moteče! Poleg tega se kuhano kondenzirano mleko pogosto uporablja za slaščice - za kreme, mousse. Iz njega lahko naredite tudi slastne bonbone "Korovka". Kot ste verjetno že uganili, kuhano kondenzirano mleko doma je popolnoma enako kot običajno. Preprosto povečajte čas kuhanja, dokler mešanica ne spremeni barve od belega do bež, nato pa do karamele ali celo svetlo rjave barve. Ta možnost vam omogoča uravnavanje gostote izdelka. Ampak kuhano kondenzirano mleko, doma, kuhan, bi se moral ohladiti v posebnem načinu. Postavite jedi, v katerih je bila pripravljena, v širšem, napolnjena z zelo mrzlo vodo. Nadaljujte kuren. Če se to ne naredi, se bo hlajenje nadaljevalo neenakomerno, nastale bodo plasti, ki bodo nato ustvarile kockice.