Torej potrebujemo okrepitev okusa

Redka gospodinja pri kuhanju ima brez uporabe začimb in začimb, kar močno izboljša naravni okus jedi. Sladki poper, lovorjev list, ingver in korianderhellip - tako "okusen", poznan iz otroških imen. V zadnjem času se je seznam dopolnil z neobičajno kemično snovjo - natrijevim glutamatom. To imenujemo začimba v polnem pomenu besede, kljub temu pa njegov vpliv na živilsko industrijo ni ogromen.

Zakaj se en izdelek zdi bolj okusen kot drugi? Odgovor je preprost: vse je v zvezi z zmožnostjo vpliva sestavnih delov jedi receptorji okusa-papilomi človeški jezik. Bolj intenziven je ta učinek, svetlejši in bolj nasičen okus. Na primer, sestava navadnega česna vključuje naravni ojačevalec okusa. Najvišja koncentracija te snovi v svežih proizvodih, nato pa postopoma pada. Po razumevanju mehanizma, so mnogi raziskovalci naredili vse, da bi našli umetno nadomestek, in nekega dne je bilo ugotovljeno. Bil je ojačevalec arome e621, ki je eden od celih seznamov (600-699) registriranih prehrambenih dodatkov.

Zgodovina natrijevega glutamata se je začela v daljni 1907, ko je bila na univerzi v Tokiu sintetizirana spojina glutaminska kislina in mononatrijev. Ta snov je vključena v proces impulznega prenosa s pomočjo živčnega sistema, ki povzroča vznemirjeno stanje in je predpisano kot spodbujevalec nekaterim bolnikom v psihiatriji. Zdravilo je zdravilo, vendar je s soljo, imenovano "okrepilec okusa", vse veliko bolj zapleteno.

Fizično, natrijev glutamat je zlahka topen v vodi, bel ali rumenkast prah brez okusa in vonja, ko pa se dodajo živilom izboljša okus draži receptorje jezik. To pomeni, da se je proizvodnja mesnih jedi, ki jih lahko uporabite kar nekaj mesa, ostalo pa se nadomesti z sojinih beljakovin ali celo cenejše analogne in dodajte ojačevalec okusa. Oseba, ki uporablja podoben izdelek, bo navdušena z bogato aromo mesa. Tako je mogoče dati "drugo življenje" celo celo odkrito kakovostno hrano. Dejansko je sodobna živilska industrija brez nje brez možnosti.

Trenutno se ojačevalci arome proizvajajo v količini nad 200.000 ton na leto. Izdelki iz klobas, živila, čips, krekerji, majhne suhe ribe - to je daleč od popolnega seznama živil, ki so aromatizirane s takšnimi snovmi. Zdi se, uporabite okrepljenec okusa in uživajte v novem bogatem okusu običajne hrane. Vendar pa vse več avtoritativnih znanstvenikov po izvedbi serije eksperimentov z laboratorijskimi podganami razglasi možno nevarnost. Glutamat natrij z dnevnim vnosom več kot 3 g je nevarni. Raziskovalci trdijo, da to snov popolnoma iz telesa se ne izloča, ampak se postopoma kopiči v tkivu telesa in jeter, kar posledično povzroča resne zdravstvene težave. Japonski H. Oguro, ki je dolgo časa preučeval vprašanje, je ugotovil, da uporaba okrepilcev okusov večkrat poveča verjetnost prihodnjih težav z vidnostjo in motnjami mrežnice. Čeprav so razprave o škodi takega dodatka že dolgo potekale, se je izkazalo, da njegova uporaba vodi do zasvojenosti in naravni okus hrane naj bi bil človek neprijeten

Turisti, prevarani s Kitajci ali Korejska kuhinja, verjetno po obisku restavracije doživela omotico, slabost in splošno slabo počutje. To ni presenetljivo, saj skoraj vse jedi dodamo veliko količino natrijevega glutamata. V nekaterih korejskih restavracijah rumeni prašek postrežejo na mizi na enak način kot sol. Za domorodnih ljudeh visoki standardi ojačevalca okusa so znani, ker so absorbirali snov z materinim mlekom.

V zadnjih desetletjih se je močno povečalo število bolezni, med drugim tudi z ojačevalci okusa, ki se tako uporabljajo za človeštvo. Ali je čas za omejitev uporabe škodljivih dodatkov in skrbno izbiranje izdelkov?