Kulinarični slovar. Passer je ...

Moderno kuhanje ni samo umetnost, temveč tudi celotna znanost s svojimi izrazi in definicijami. Pogovor med kuharji vse bolj spominja na šifriranje vohunske programske opreme, zato je zelo težko razumeti njihovega običajnega človeka. Vendar pa je to znanje lahko uporabno v navadni kuhinji. Torej, za pripravo priljubljenih juh, pire bi bilo lepo vedeti, kaj sprejeti. To bo pomagalo kuhati okusno jed v skladu z vsemi pravili francoske kuhinje.

Pomen in tehnologija

Torej, kaj vse to pomeni? Kulinarični slovar daje tako definicijo. Za rjava - a mladic zelenjave na različnih masti ali rastlinskih olj na 120 stopinj za mehčanje in kasnejše, ki gre skozi sito ali mešalnikom. Vendar pa je v tej formulaciji veliko še vedno nerazumljivo.

Pravzaprav sam proces izgleda tako. Na suhi ponvi morate segrejemo rastlinsko olje, nato dodamo na drobno narezano zelenjavo in pražite, občasno premešajte, dokler se ne zmehčajo. Zelo pomembno je, da se skorja ne oblikuje. Passer ni isti kot cvrtje. Na koncu kuhanja jih je treba na pireju zmešati, na primer s pomočjo potopljeni mešalnik.

Zaželeno je uporabljati oljčno ali sončnično olje za oblačenje. Za razliko od kremaste ne spremeni naravnega okusa in arome zelenjave. Za vse izdelke se ne uporablja takšna toplotna obdelava. Večinoma se uporablja za prepražimo naribano korenje, čebula, repa, paradižnik, cvetačo in pesa. Prav tako je običajno prehajanje moke. Ampak tukaj so posebne značilnosti.

Passevka moka

Za razliko od zelenjave se moko ocvrsti v suhem ponevu z debelim dnom. Ne deluje dobro z maščobami, zato se bo njegov okus poslabšal. Obstaja več stopenj praženja - od rahlega do rjavega. Torej, v beli juhi dodamo le malo moke ocvrto, in v temno paradižnikova juha - že rjavo moko.

Zelo pomembno je, da ga pravilno prenesete. To dejansko izgleda tako. Moko je treba ves čas mešati, tako da se na koncu enakomerno segreje in ima enakomeren odtenek. Pri prehodu ne smejo oblikovati kock in so neenakomerne barve. Dodajte jo v juho, predhodno razredčite v majhni količini brozge ali vode.

Za kaj je to?

Pomen besede "passer", ki ga mnogi kulinarični strokovnjaki pogosto razlagajo kot praženje. Vendar pa za razliko od slednjih Passerings bolje razkrije okus in aromo zelenjave, hkrati pa ohranja njihove uporabne lastnosti. Poleg tega takšna toplotna obdelava ne pomeni popolne razpoložljivosti. Vendar pa se brez nje ne more izogniti polni vrednosti juhe.