Kako zamenjati rižev sir

Kako priti v tipični vsakdanji dan malo počitnice? Konec koncev, ni vedno mogoče obiskati restavracije, kjer je enostavno naročiti največ eksotične jedi, In zato bi bilo zaželeno, da bi bilo to dobro popraviti. Rolls - to je elegantna japonska jed - lahko kuhate tudi doma. Odpeljamo recept iz interneta, kupujemo potrebne izdelke in začnemo kuhati. Nato namažemo kimono, lasje so zaljubljene v japonščini, kakor je treba, in melenko semen do mize s pladnjem.

To je vse, seveda, šala (o kimonu in laseh). Toda včasih in resnično želim kuhati te japonske jedi za dom. In vse bi bilo nič, samo v receptih Japonska hrana pogosto med sestavinami najdemo rižev sir. Kako zamenjati rižev sir, če živite na podeželju ali samo v vaših trgovinah, tak izdelek ni na policah?

Seveda se lahko naučite sami kuhati. Potem se vprašanje "Kako zamenjati rižev sir?" Nikoli ne bo skrbelo za kuharja. Navsezadnje je to začimbo največkrat ne le iz čistega riža, temveč z dodatkom različnih vrst žita. To imenujemo tak kisni su ali kokumotsu-su, ki v prevodu pomeni zrnce kis. Za proizvodnjo enega litra takega proizvoda bo potrebnih 40 gramov riža.

Če kuhate kis od riža samega, dobite yonedzu. Toda pogosto najdete tak izdelek kot Gosei-su, tj kis, ki je pripravljen z mešanjem naravni izdelek (60%) in sintetičnega (40%).

Običajno se kis se pripravi v skladu s tehnologijo fermentacije vodne sladke raztopine, v kateri se najde potrebna količina neutreniranega riža ali mešanice zrn. Ta zmes je postavljena v toplo temno mesto. Prvi sladkor ali med se spremeni v fermentacijo v tekočini, ki vsebuje alkohol. Nadalje se alkohol postopoma pod vplivom riževega kvasa prelije v stanje kisline. To je kis. Določitev pripravljenosti izdelka je lahko vonj in okus. Tekočina ne sme vsebovati alkohola ali biti sladka.

Nekateri se lahko sprašujejo: kako kvas uhaja v mešanico? Odgovor je preprost: riž ima sposobnost, da proizvaja kvas sam. Mnogi celo dodajo peščico riža v steklenico, v kateri pripravijo domače vino ali kvass. Pijače iz tega dobijo dodaten izvirni okus. Potem je treba zmanjšati količino kvasa.

Ampak, če kuhar ne želi kuhati domačega kisa, mora samo vedeti, kaj naj nadomesti rižev sir. To je koristno, če kuhar odloči pripraviti japonske jedi, vendar ni nobenega potrebnega izdelka.

Izkušeni kuharji vedo, da je zamenjava kisa jabolčnega ali vinu ne pokvari okus pripravljenih jedi, če menite, da nekaj malenkosti. Na primer, kot je moč kisa. običajno uporablja chetyrohprotsentny rižev kis za sushi ali zvitkih, in jabolka, pa tudi vino, so večinoma devyatiprotsentnye. Zato je potrebno povečati koncentracijo kisa na želeno raven, dodajanje tretja skodelice jabolčnega kisa dve žlici sladkorja in pol čajne žličke - soli. Po mešanju in popolnem raztapljanju dodatkov je kisel pripravljen za uporabo.

Ampak je vredno spomniti, kot da zamenjamo rižev kisik, je nemogoče v vsakem primeru! To je balzamični črni kis. To ni potrebno uporabljati za kuhanje japonskih jedi.

Mimogrede, je vredno omeniti, kaj naj nadomestijo vinski kis v nekaterih primerih. Prav tako se lahko proizvaja doma. Če želite to narediti, morate samo, da bo ready-made vino, Odčepiti steklenico in pustimo, da vino fermentirati v kis. V teh primerih, ko je kis nujno potreben in ga pripraviti za enkrat, ga lahko nadomestite z jabolkom ali drugih vrst sadja ali jagodičja kis.

Pravzaprav izkušeni kuharji najpogosteje zatekajo k različnim trikov med pripravo jedi. In potrošniki sploh ne vedo, kako dobro je kuhar sledil tehnologiji kuhanja! Konec koncev, obstaja en kuhar skrivnost: bolj kulinarične skovank poskuša, boljši rezultat je dosegla.