Okusne svinjske jedi

Ljudje, ki vidijo prašičje glave na policah, se najpogosteje prezirno sklanjajo - preveč naraven. Vendar pa neupoštevanje tega stranskega proizvoda, se odvzamejo številne aromatične užitke. Posode iz svinjske glave so prava poslastica. V vseh državah so kuhani (razen če verska načela prepovedujejo svinjino). In jedli hrano skoraj na prvem mestu, tudi na zelo bogati praznični mizi. Posoda iz svinjske glave ima samo eno pomanjkljivost: vsi so pripravljeni dovolj dolgo. Toda za pravi gurman ni ovira!

Pristojna priprava

Pred kuhanjem glave prašiča mora biti pravilno brez drobovja. Najprej, če vam podskupina prinese ščetine, ga obrišite z najcenejšo britvico za enkratno uporabo. Ne priporočamo vam, da se prižgejo - vam ne bo všeč vonj in se bo dolgo zrušil. Nato v svoje roke vzemite trda krtačo ali krpo in obrišite kožo v vseh krajih, pri čemer posebno pozornost posvetite težko dosegljivemu - ritmu in ušesu. Nadaljnje rezanje je odvisno od tega, kaj kuhati s prašičeve glave, ki ste jo zbrali: v nekaterih receptih je potrebno v celoti, na nekaterih kosih ali samo v njegovih mesnih delih. Toda osnova ostaja enotna: potrebno je zelo pazljivo praliti stranski produkt!

Estonski mleček

Ko omenimo recepti od glave prašiča, najprej spominja znani žele. Seveda se izkaže, da je zelo bogata in popolnoma želatina in brez želatine. Vendar pa moramo priznati, da imamo na izhodu zelo maščobo. Estonci nudijo, da delujejo nekoliko drugače: v enakih količinah vzemite glavo, noge in teletino. Lice so odrezane od glave za nekaj drugega, vse ostalo pa je na plošči, napolnjeni s hladno vodo. Po odstranitvi pene v posodo se dve čebuli položi neposredno na lupine, celotno korenje in koren peteršilja ter koren zelene. Ko se meso začne oddaljiti od samih kosti, se polijejo poperice, sol in laurushka. Ohlajeno meso razvrstimo na majhne koščke, vlijemo s filtrirano prosojno juho in po vrenju prelijemo po posodah.

Roll

Preden skuhate glavo prašiča v tej obliki, morate meso izrezati s kožo, izrezati jezik in očistiti vse nepotrebne. Ušesa se odstranijo, meso z delom maščobe je postavljeno vzdolž jezika, mišice vratu se razrezajo, rezine mesa so prekrite z očesnimi votlinami. Celoten dizajn je velikodušno utrpan s česnom in posut s posušenimi zelišči. Za to jed iz svinjske glave je zelo dobra piščana paprika, rožmarin, timijan in bazilik. Roll se izklopi, ga potegne z vrvico, pod katero se postavi svež rožmarin. Na pecilni plošči so postavljeni kosi razrezane maščobe, na njih - roll, na vrhu - folijo. Posoda se v pečici položi tri ure. Občasno jo je potrebno z vodo z maščobo. Ko je pripravljen, ohlajeni rulet za noč se skriva v hladilniku. In zjutraj lahko že jedo.

Stisnjeno meso

Za njega je prašičeva glava vzeta (fotografija - v članku), skrbno oprana in kuhana dolgo časa - pet ur. Ob koncu kuhanja se začimbe dodajo s soljo. Lahko se omejite na lovor in poper, vendar lahko po svojem okusu izbereš nekaj. Nato je razstavljena glava - mehki hrustanci tudi začnejo delovati, kot je maščoba, ki jo je treba razrezati na manjše koščke. Celotna nit zmešamo s česen, čaka v cedilo (prednostno obložene z gazo), pour kozarec ali dva brozge in čaka pod pritiskom v hladilniku. Za približno pet ur lahko jedo meso.

Svinjska glava s hrenom

Skoraj najpreprostejša stvar, ki jo je treba narediti iz glave prašiča, in zelo hitro in brez zapletenih kuhalnih tehnik. Očiščen in izperemo glava je napolnjena z vodo in kuhamo s peteršilja, čebula, lovor, sol, poper in korenja. Pripravljenost je nekoliko prej kot eliranega meso loči enostavno, vendar ne sodijo off kosti. Narejen omaka: na kilogram glava ocvrte nariban hrenovo korenino, dodamo žlico moke, predhodno sušenega suhega, odstranjenimi brozge (pol skodelice) kisle smetane (steklo). Po vrenju dodajte malo kisa, soli in sladkorja (po okusu). Na mizi se glava položi na odseke in prelije z omako.

Glave z zelenjavo

Prva faza kuhanja je vrenje glave. Da bi pospešili postopek, jih lahko sesekljate. Vzporedno je za to jed, svinjska glava izdelana iz čebule čebule, korenja in korenskega peteršilja. Ko barvo in vonj zazharki ste zadovoljni, dodamo porjavi moko (veliko žlico), paradižnikov pire (tri), nekaj stroka česna in pol skodelice juhe. Po vrenju v sestoju glavo razstavite na majhne koščke in posodo pustite približno tretjino uro.

Nemške kabine

V Nemčiji so posode iz prašičje glave zelo spoštovane. Lahko poskusite pripraviti tradicionalno za to državo kislo kašo. Glava ni zelo velika, rezana in kuhana - vendar le do polovice pripravljena in v zelo malo vode, tako da med kuhanjem skoraj popolnoma zavre. Kislo zelje (na 200 g enake količine mesa) zmešamo z narezanim jabolka, brinovih jagod in sesekljano čebulo. Nastala masa se postavi v bujon in se ohladi, dokler glava ni pripravljena. Na koncu se vlije četrtina kozarca belega vina in vlije malo kumina. Za oskrbo še potrebujejo omako: pripuskayut dveh žlic moke za stopljenim maslom, prelijemo s četrt skodelice juho, nekaj velikih žlico težkih smetane, nastrganim hrenom in soli. Vreče - lahko napolnite kvase, ki so postavljene na posodo.

Polnjena glava v ukrajinskem

Za njeno pripravo je potrebno pokazati veliko kulinarično spretnost. Najprej je glava odrezana od spodaj, vendar tako, da koža na kroni ostane nedotaknjena. Po večkratnem spiranju - Odstrani kosti, sešiti oči in polnjene z glavo (in prednostno dve uri namakanjem v vodi večkrat zamenljiva). Za polnjenje kilograma telečje jeter se pečejo s slanino in začinijo na skorjo s čebulo. Beli kruh je namočen v mleko in stisnjen. Funt telečjega jeter in zemljo s kruhom, ki ga dopolnjuje štiri rumenjake, četrtina kilogram drobno narezano kuhano Usoljena govedina, in končno - štiri pene beljakovine. Vmešajte polovico mletega mesa, ki je vdelan v kožo na glavi, se postavi klubom pet trdo kuhana jajca, ducat kisle gobe in pet kumarice (rezine ali krogov). Najbolj razširjena drugi del nadeva, skrči vrvice glava in kuhamo dve do tri ure. Miza je postavljena s hrenom in majonezo.

Chuvash pita

Če vas zanima pripravo jedi iz prašičje glave, se ne ustavite samo s tradicionalnimi. V Chuvashia prišel s čudovito serijo tega stranskega izdelka. Premešajte kvasovko iz pol kila moke. Čakanje na njegovo dviganje pripravlja polnjenje. Za njo je bila oprana in pripravljena glava razrezana na četrtine in kuhana skoraj dokler ni pripravljena. Vse meso odstrani z delom maščobe in se melje v mesni brusilnik. Mleto krompirček do svetlo rjave barve, skupaj s čebulo, soljo in poprom. Po mešanju se razgradi v močno valjani test. Robovi so ometani - naj bi dobili veliko ovalno torto. Po treh četrtinah uro dezintegracije se zmeša s pretežno jajcem, na več mestih se z vilico pokrije in se v pol ure peče v pečico.

Pite svinjske glave

Različne vrste kiti omogočajo hiter prigrizek in služijo kot prijeten dodatek k večerji. V tej kvaliteti ni slaba pašteta od glave prašiča. To lahko storite na več načinov. Najlažji: narežemo na koščke, ki jih proizvod, dodamo vodo v ne tako veliko količino priložiti celotno korenje s čebulo in kuhamo kot če bi zbrali, da bi pripravili žele. Ko se meso začne padati od kosti, napeti juho zapustil nekaj juhe in mesa, vključno s kožo, maščobo in mehko hryaschiki, stepeno v mešalniku s česnom in čebulo. Že pripravljena pašteta iz prašičje glave je urejena s soljo in začimbami. Kot je, mlet poper je obvezen, ostalo - kot želite. Vendar bo zelo koristno uporabljati muskat.

Pate "Delikatesa"

Pravi sladokusci ne marajo jed samo iz mesa glave. Lahko jim svetujemo, da jih skupaj z jetri v približno enakih količinah. Vodja sesekljan kuhana in jetra, grobo nasekljane, ocvrta (lahko tudi kuhamo, vendar pa bo preveč vodena). V jetrih lahko dodate četrtino žarnic - potem vam ne bo treba ločiti ločeno. Vse sestavine so mletje ali tekočine skozi mešalnik, nasoljene, poperjene in začinjene z drugimi začimbami - in se lahko zaužijejo pasti. Če ste jo pripravili v preveč ali nameravajo oditi pred zimo, dodamo masi pol ducat jajc, razširila na pol-litrskih kozarcih, in sterilizirajte pol ure. Po plutanju in hlajenju jih je treba hraniti v hladnem: konzervirana hrana je živahna stvar in se lahko poslabša.

Pite iz prašičje glave lahko kuhamo z mesom. Ukrepi in razmerja med produkti so podobni, samo meso se kuhamo skupaj z glavo, čebula pa se ocvrsti ločeno.

Stew

Za njo bodo meso in maščoba previdni in majhni, v centimetrih, rezani z rezinami iz kosti. Ploščica je napolnjena s hladno vodo in kuhana približno tri ure. Ob pravem času dodamo sol z začimbami. Ko je gobec glave prašiča pripravljen, je pakiran v sterilne kozarce, pokrit s pokrovi in ​​steriliziran pol ure. Po prekrivanju se pločevinke obrnejo na glavo in ohladijo brez ovijanja. Shranjujte, kot vsi drugi konzervirano meso, bolje na mrazu. In če vam resnično všeč obara iz prašičje glave in jo nameravate kuhati v velikih količinah, kupite avtoklav - to omogoča dolgoročno skladiščenje konzerviranega mesa.