Vareniki s krompirjem in čebulo: recept. Domaći cmoki s krompirjem

Vareniki - težavna jed, vendar neverjetno okusna. Če jih izdelate sami in se ne zanašate na tovarne polizdelkov, bo vaša družina z veseljem pojedla dolgo časa. Vendar obstajajo nekatere skrivnosti, triki in skrivnosti, čeprav navidezno primitivna cmoki s krompirjem

Varenichnye tajne

Nekateri od njih so preprosto preprost, nekateri pa že stoletja validirani. Naštevamo vse:

• Polnjenje torte je malo dano: od svoje prekomernosti lahko lupina poči.
• Če je krompir že vnaprej kuhani in se uporablja v obliki pireja, vre cmok minut tri- ali znotraj surove polnjenje, cmoki z krompir in čebulo kuhanje recept priporoča sedem do osem minut.
• Voda se ne sme zavreči z "ključem" - testo bo postalo krhko.
• Za bolj elastičen test se mu doda škrob. Bolje je, da vzamemo koruzo.
• Krompir krompirja bolje brez soli in jo prelijte z vrelo vodo. Potem bo polnjenje bolj nežno in homogeno.
• Kuhinjska posoda za kuhanje je nizka, vendar široka in velika: pelerine v njej se ne bodo držale skupaj in jih bo olajšalo.

Testo univerzalno

Preden naredite vareniki s krompirjem (in kakšnim drugim nadevom), jim morate priskrbeti lupino. To je test. Za njega se vzame nekaj kozarec tople (telesne temperature) vode in pol kila prešane moke. Polovico njegove količine vlijemo v vodo skupaj z dvema žlicama škroba in žlico soli. Po mešanju z žlico se preostanek moke postopoma vlije, testo pa se skrbno razredči do odpornosti. Potem je ovit v film in se skriva v hladilniku že tretjino ure. Šele po tem lahko začnete oblikovati vareniki s krompirjem. Testni recept, ki ga ponujamo tukaj, se lahko šteje za osnovnega: nekateri dodajajo še več sode, druge kuharje - jajca. Vendar pa brez teh sestavin dobite okusno in močno "embalažo" za vareniki.

Vareniki s krompirjem

Zdaj bomo govorili samo o različnih vrstah polnjenja. Začnimo z najpreprostejšim vareniki s krompirjem in čebulo. Recept nasveti kilogramom gomoljev, da vzamejo nekaj velikih čebulic, toda to je stvar okusa: kot pečenka - storite več. Krompir je kuhano olupljen-cut, bi moral biti le, če je zelo veliko. Krompir kuhamo, dokler se prikalyvanii vilica ne bo zlahka razpadla na polovice. Vzporedno, v pustem olju, drobno sesekljano čebulo kuhamo v močno rjavo barvo. Tukaj je njegova številka označena z robom: predpostavlja se, da bo polovica namenjena za zalivanje pripravljenega vareniki. Od kuhanega krompirja je pire z mlekom ali brez - odvisno od tega, ali hitro. V procesu gnetenja je treba nasoliti. Pred "polnjenje" pireja vareniki zmešan s ocvrtim. Vse, lahko začnete ustvarjati kulinarično mojstrovino.

Lazy Vareniki

Tisti, ki nimajo časa za zamudno modeliranje procesov mogoče graditi hitro (znan tudi kot "lene") cmoki s krompirjem in čebulo. Recept je osnovna: Kuhan gomolji pyuriruyutsya s soljo, toda brez olja ali moloka- zmešamo z ocvrto (je tudi mogoče, da enakomernost gre skozi mešalnik) - v nekoliko ohlajeno maso vozi v dveh jajc (šest velikih krompir), malo zlijemo približno pol skodelice moke - doslej ne dobite precej tesnega krompirjevega testa. Od nje se zvije navzdol, ki je razrezano čez rezine (po želji lahko ugotovite obliko). Naslednji - kot navadni vareniki: spustite v vrelo vodo za tri do štiri minute, vzemite hrup.

Vareniki s surovim krompirjem

Zelo zanimiv je način, kako narediti cmoke s krompirjem v surovi obliki. Za njega na kilogram gomoljev se vzame gram 150 maščob - surovi ali soljeni - in dve sveži čebuli. Vsi proizvodi so mlet v mesni brusilnik (najprej krompir, iz katerega je potrebno iztisniti presežek sokov). Pred podsalivatom, morate poskusiti polnjenje: slana slanina zelo aktivno daje sol. Postopek oblikovanja in vrenja se ne razlikuje od drugih možnosti, samo čas za kuhanje je treba dati malo več.

Kako izbrati zelje

Če se odločite za vareniki s krompirjem in zeljejo, odločite, katera izbira zadnje zelenjave - sveža ali kisla. Najprej bo to vplivalo na čas kuhanja - s svežimi žganci vareniki bodo kuhani nekoliko dlje. Toda kar je najpomembnejše - občutke okusa. S kislo zeleno zelenjavo se izkaže za bolj nasičeno in hrustljavo polnilo, vendar ne vsakdo ima vrelega slanega zelja. Če izberete svežo zelenjavo, medtem ko gašenje (na koncu) okusite z limoninim sokom ali razredčenim kisom. In ne prihranite pri začimbah - nato vareniki s krompirjem in zeljejo postanejo bolj živi v okusu. Če se ustavite s klobaso, poskusite najprej: če je zelje preveč kislo, ga bo treba malo ugasniti, morda celo z dodatkom sladkorja. Ali pa premešajte sveže sveže in kislo zelje.

Krompir in zelje

Recimo, da ste se ustavili pri različici klobas. V tem primeru se polnjenje, ki bo na vareniki potekalo s krompirjem in zeljejo, izvede na naslednji način:

• kos pet krompirja pade v vrelo vodo in zavre, dokler se ne trgati;
• dve čebuli razrezane in porjavljene v sončničnem olju;
• kozarec zelja se stisne iz presežka slanice in približno deset minut se prinese s pripravljeno pečenko;
• pire krompir je narejen, rahlo soljen;
• mešanica krompirja in krompirja.

Naslednja - standard: nadevom razširil v roll out krogov ali kvadratov sesekljane (kljub temu, kar cmoki želite prejeti - trikotno ali polkrožna) rob zaleplivayutsya, so cmoki kuhani in ocvrto čebulo in prelijemo s stopljenim maslom.

Poljski vareniki

Zelo zanimiv recept iz bližnjih sosedov! Dobljeni so zelo okusni vareniki s krompirjem in čebulo. Recept je dopolnjen z zelo mokrim skuto. Pakiranje tega izdelka se obriše skozi cedilo. Od petih krompirja se naredi pire krompir, velika bela čebula je zdrobljena in dodana v pusto olje. Vse sestavine so mešane, začinjene s poprom in soljo, okus lahko okusite s sesekljanim koperjem. Kot rezultat se pridobijo zelo okusni vareniki s krompirjem. Končnem izdelku bolje ne prelijemo s cvrtjem, ampak z raztopljenim maslom. In če je tudi potapljanje v kislo smetano, je v redu.

Krompirjevi in ​​jetreni cmoki

Vedno so doma vareniki s krompirjem in jetri. Polnjenje za njih je sestavljeno iz pireja, izdelanega iz treh do štirih velikih krompirja in treh kilogramov svinjske jeter. Lahko vzamete piščanca, vendar je preveč občutljiva struktura - polnjenje bo precej tekoče. Jetra se skuhajo in prehajajo skozi mlin za meso. Ta čas se ne cveti - zamenja se s fino sesekljanim koprom in perjem. Vse sestavine zmešamo, začinjena, mleto razširil v pokritih kosov testa, so oblikovani cmoki, kuhana in jedel z majonezo ali smetano.