Cecil (sir). Prekajeni sir "pigtail". Kavkanski dietni sir

Tesni pigtaili, tkani iz sojine elastične mase, na policah upravičeno ležijo poleg drugih sirov. Chechev - sir je slanica, brat suluguni, vendar ima svoj poseben občutljiv okus. Zanimiva je njegova zgodovina: ročno izdelati sir na Kavkazu, navoje se raztezajo do debeline las. Harmonično pristopi k vinu in pivu, okrasite sendvič ali solato, dodajte začimbo na bogato ploščo s sirom v njegovem videzu. To je nacionalni armenski sir.

Kaj je

Chechel (sir) izgleda kot vlaknastih zapletov ali pletenih pletenin. To je preprosto vezano v svežnju in zahvaljujoč temu so ohranjeni vsi hranljivi sokovi in ​​naravne, naravne lastnosti visokokakovostnih mlečnih surovin. Chechel zori v raztopini soli, zato je sir, tako vodni in slan. Njeno ime v prevodu pomeni "zmedo". Od njegovega bližnjega sorodnika, Suluguni, se ta sir razlikuje po tem, da ima povečano stratifikacijo in izrazito okus kislega mleka. Proizvedeno v različnih sortah. Poleg pujskih je tudi v obliki vrvi, rezanci, slamice, vrvi, špageti. Zelo pogosto to sir je dimljen, dodal ji pikantnost. Takšna preobrazba vlakninskega sira je bila zelo priljubljena pri ljubiteljih piva: slan in suh proizvod je nepogrešljiv kot dodatek k vaši najljubši pijači.

Kako pripraviti

Kuharski sir (sir) je narejen iz svežega pasteriziranega kravjega mleka z nizko vsebnostjo maščob, fermentiran je s encimom za siriščem, ki ima živalski izvor. Najprej se mleko segreje na 32 stopinj, nato se doda pepsin. Strdina se oblikuje, po kateri se mešanica kislega mleka dobro premeša in segreva na 60 stopinj. Kosi, ki so se izkazali, so ločeni od sirotke, težko soli in razporejeni na soncu. Nato se ročno raztegnejo v obliki niti, navijejo s petkilogramskimi zapleti ali se takoj pletijo v pletenice. Do popolnega staranja hranimo v solni raztopini skoraj mesec dni. Sedemdeset pet dni - najdaljše obdobje, v katerem je sir v prodaji. Navsezadnje je ta "živi" proizvod brez kakršnih koli konzervansov nagnjen k oksidaciji in se zelo hitro poslabša. Karan Abrahamyan je dobil pravico do avtorske produkcije "pigtails" iz Čečenije. Vodja sirarne v centru za usposabljanje Agrarne univerze v Kijevu. Ima patent za izum, certifikat za industrijsko oblikovanje.

Koristi

Cecil (sir) ima nizko vsebnost maščob - do 10%, zato se omenja izdelki prehrana. Zaradi svoje nizke vsebnosti maščobe se uporablja v različnih dietah. Na primer, prehrana Protasova, ki temelji na uporabi surove zelenjave in izdelkov iz mleka, nizko vsebnostjo maščob. V predpraznino vsebuje veliko vlage - do 60%, sol - 4-8%. Sirni sir je res uporaben izdelek, saj je bogat z vitamini in kalcijem. Energijska vrednost je od 290 do 340 kalorij na sto gramov sira.

Zanimiva dejstva

Če je pripravek pravilno pripravljen, se njegova vlakna razširijo skozi ušesa igel. Na ta način se sir preveri za kakovost. Če surovine neustrezne kakovosti ali roka laika se dotika proizvodnje sira, čečen ne bo deloval. Stroški izdelka znašajo 350 rubljev na kilogram. Cena je precejšnja, a ne rečem, da je za tako okusen izdelek previsoka. Iz nje pripravijo različne prigrizke, dodane pa so tudi v solate in juhe. Tak sir na Kavkazu je svež, spran s slastnim domačim vinom. Drugi pogosto kuhan pražen indij. V ta namen izrežite prekajena vlakna vodoravno in jih postavite na ogrevano ponev. Ko se pojavi zlati aperitivna skorja, se obrnejo in ocvrtijo na drugi strani. Ta slasten prigrizek je zelo dišeč in ima posebno občutljivost. Kakšna je najboljša hrana za ljubitelje piva? Sir, žvečen, katerega cena je povsem sprejemljiva, čeprav včasih pride 500 rubljev.

Prekajeni izdelek

Tovrstni sir je izdelan z uporabo nenavadne proizvodne tehnologije: na začetku se stopi in nato šele nato naredi druge manipulacije. Prekajeni "kosi" se razlikujejo po nenavadnem okusu in visoki sočnosti. Takšen čečil nima svojega prvotnega vonja, je enak kot pri drugih sortah. Toda okus je drugačen: odlikujejo ga dimljene note in lahka osamljenost. Ta izdelek je rumen ali rumen bež barve, ki je neposredno odvisna od proizvodnega procesa.

Prekajeni sir "Pigtail" je pripravljen iz svežega mleka koze ali ovac. Tekočina se naravno stisne: najprej se mleko malo segreje in se zmeša s sirilom in posebnim fermentom. Leže na skuto sira deset minut, nato pa ponovno ogreje kosmiče. V tem trenutku naredite osem-milimetrske trakove. Nato jih vzamejo in jih zmešajo z nekaterimi trakovi, od njih pa se tkanje že tkane. Potem, pred polnim zorenjem, jih dajo v kadi s slanico. V nekaterih celicah se pošilja zrelo čečenstvo. Tam kadi. 5-10% - vsebnost maščob v končnem izdelku. Pri izbiri dimljenega "pigtail", poglejte njegovo barvo. Ne vzemite sipke s svetlo rumeno barvo, ker to kaže na uporabo kemičnih barvil. Poglej sestavo izdelka. Sir je naravno, če seznam vsebuje najmanjšo količino sestavin.

Cecil (sir): recept za kuhanje

Proizvod lahko izdelate sami in ga nato prodate na trgu. Od 10 litrov mleka, litra kisle smetane in osem litrov sirotke lahko dobite en kilogram sira. Za kuhanje potrebujete pet litrov koze in kravjega mleka. Izlijemo, da razmaščimo separator. Nato zmes segrejemo do 40 stopinj, dodamo encimski sirup. V vodni kopeli mešanico hranimo 60 minut. Nastanejo strdki, zmes segrejemo na 52-54 stopinj in mešamo 15 minut v smeri urinega kazalca, dokler ne nastanejo "plete". Maso sira se lahko stisne ročno. Nastali kosi morajo biti obešeni na pločniku. Ko se sir ohladi, se solji. Kvaliteta se določi z rezanjem po dolžini - dobite neprekinjene tanke niti. Sir, vezan s šinjami, se opere v mrzli vodi, nato pa se postavi v slanico, kjer zorijo.