Fried suluguni - idealna zamenjava za kozarec

Gruzijske sir ustvarjalci verjamejo (in nimamo razloga, da jim ne verjamemo), da suluguni - najstarejši fermentirano mleko izdelek na planetu. V svojem prostem prevodu v rusko ime pomeni "imeti serum v svoji sestavi". To pomeni, da je sir - slanica, napol zrele, ni sir, pa tudi ne na vrsto trdne snovi. Kalorij suluguni vam ga imenujemo prehransko izdelek: ogljikovih hidratov - 0, beljakovine in maščobe, okoli 20%, in na splošno hranilno vrednost - 290 kcal. Je nežna, zamašena in odlično kombinirana v različnih jedeh, bodisi solate, vroče prigrizke, mesne in ribje jedi.

To siriščni sir in na sendvičih. Toda, da se počutite v sončnem Gruziji, naredimo suluguni v pita kruh. Za to potrebujemo 2 tanke hlebčice (na 250 gramov sira), na majhnem naboru zelenega peteršilja in cilantra, par perja mlade čebule in 80 g masla. Pred kuhanjem in suluguni, in masla v zamrzovalnik. Potem se od tam oddaljimo in hitro hitro trije na velikem razrezu. Drobno sesekljano zeleno pomešano z nastalo maso. Razdelimo ga na polovico pita kruha, pokrijmo drugo in ga trdno stisnemo z roko, nato pa jo premaknemo v ogrevano posodo z majhno količino rastlinskega olja. Stisnemo jo z leseno lopatico na dno, tako da je testo porjavljeno. Odlično za mlado vino, pa tudi pivo.

Ocvrti suluguni je resnično varen način za pripravo "vegetarijanske sekanje". Poleg tega je tudi zelo proračunska jed. Za njega je potrebno le (razen polovice glave sira), da eno jajce, dve žlici moke (ali drobtine), zelenjavo in maslo za cvrtje. To so osnovni izdelki. Kot variacije (in za manifestacijo kulinarične ustvarjalnosti) lahko vzamete origano, rdečo papriko, suho Provansalna zelišča ali samo mešanica začimb, imenovane "gruzijski začimbe".

Če želite kuhati ocvrto suluguni, morate imeti kramp, ukrepati hitro in natančno, in kar je najpomembnejše - poznati ukrep. Kot ste verjetno že uganili, moramo kos krone v jajčni rumenjak in ga postaviti v ponev. Ampak tista, ki je pojedla pico, ve, kaj počne s termično obdelavo sira. Tako je! Taloči in teče. Da izdelek ne "pobegne" iz naše lupine, morate vedeti malo skrivnost: ga razrežite na porcije - rezine debite 1 cm in ga pošljite v zamrzovalnik.

Sedaj pa začnimo s testo. Stresajte jajca z vilicami. Dodamo adžiko, zelišča, z eno besedo, vse, kar vam govori kulinarična intuicija. Ampak ne sol! Spomnimo se, da je ta vrsta fermentiranih mlečnih izdelkov že precej slana. V ločeni posodi prelijmo moko ali piškote. Seso dobimo iz zamrzovalnika, najprej jo potapljamo v maso jajc, nato pa v moko. Torej delamo dva ali trikrat. Naša naloga je, da dosežemo gosto lupino, tako da ocvrti suluguni ne izlije in se drži ponve.

Za kaj naj ga kuham? Strokovnjaki svetujejo, da cvetijo mešanico kremnih in rastlinskih olj. V procesu toplotne obdelave je pomembno vedeti ukrep. Če se ponev ne ogreva dovolj, bobnar ne bo "zgrabil", sir se bo postopoma segreval in se razširil v palačinke. Če je olje preveč žgane, bo prašek takoj goril. Pohlesen suluguni se skuha na srednji vročini, z dvema stranema pa zlato barvo. Vroči, posuti z zelišči, z različnimi omakami (npr. Tzatziki, pa tudi primeren béarnaise omaka in samo kisle smetane). Odlično suluguni se razlikuje za grenak vermut ali belo suho vino.