Polnjena rac - recepti, značilnosti kuhanja in pregledi

Polnjena raca je svetel, sočno in nepozabno naglico vsakega prazničnega praznika. Po znameniti ruski pregovor: ". Raca ravno prstov, včasih divje in domačega, časopis in lame, zelo pameten" Zato ni naključje, da je ptica iz narave preselili v podeželskih dvoriščih, ker je polnjene z raco postane glavni dopust v želodcu, ki so vsi čakajo z veliko nestrpnostjo.

Osnovna načela in metode priprave

Jabolka, kutine in pomaranče, krompir in zelje, ajdovi in ​​gobe - vse to in še več v harmoniji z raco mesa. Polnjene s sadjem, zelenjavo in gobe, raca polnjene s slastno skorjo bo glavni okras koli praznovanje. Tradicija že dolgo obstaja v Rusiji - pripraviti to jed za posebno priložnost. Ni za nič, kar pravijo: "Ptica na mizi je praznik v hiši." Kulinarična tradicija priporoča, da pripravite polnjenje iz krompirja, ajde, zelja ali gob. Če želite nekaj nenavadnega, da lahko stvari v raca češnje, pomaranče, kutine in oreške ali gobe.

Preden se odločite za ta ali ta recept, je vredno seznaniti z nekaterimi posebnostmi raca mesa.

Priprava trupov

V raco je veliko maščobe, zato je pri rezanju bolje odstraniti presežek. To še posebej velja za območje blizu tacov in repa. Priporočljivo je tudi odstraniti lupino z vratu. Raka peki že dolgo časa, zato je zaželeno, da takoj odstranite sam vrh konic - še vedno gorijo. V rački gosja vsebuje specifične žleze, ki dajejo krožniku precej neprijeten okus. Če se ne odstrani, bo polnjena raca pokvarjena.

Ptico je treba dobro očistiti od pene in ostankov perja. To je zelo priročno za običajne pincete. Lahko ga prepiš preko ognja. Po tem je treba raco ponovno sprati in posušiti s papirnato brisačo.

Ko je trup popolnoma predelan in očiščen, lahko začnete pripravljati polnjenje. Toda pred tem bi morali raco raztrgati z začimbami in marinado. Običajni sol in črni poper, pomešani z baziliko, curry, italijansko ali provancno mešanico zelišč - vse to je popolnoma združeno z račjem mesa. Mnogi ljudje raje dodajo majonezo, kislo smetano ali gorčico na marinado.

Kulinarične specialitete

Seveda, pred lizanjem ptice s široko paleto polnila, je treba odstraniti notranjost in dobro sperite. Stave raca, polnjenje v luknji na želodcu, ki se nato posuti z močno nitjo iz bombaža. Prav tako je potrebno zapreti luknjo na vrhu prtljažnika - dovolj je le, da kožo zavijete od vratu navznoter in ga pritrdite z navojem.

Račo, polnjene celice, pečene v piščanca ali v posebnem rokavu. Trup lahko preprosto ovijete s folijo in jo pošljete v pečico, razrežite z ostanki maščobe. Zaželeno je kuhati posodo v peči, vendar nihče ne prepoveduje, da to počne v multivarku ali v kosmulji. Optimalna temperatura je 200-250 stopinj. Kako dolgo je težko reči. Praviloma najmanj dve uri. V postopku priprave polnjene ogrščice je treba roll.

Polnjenje za rac

Ni mogoče reči, da je raco meso popolnoma prijazno z vsemi izdelki. Vendar pa obstaja določen vzorec, ki ga je treba upoštevati, da bi dobili resnično okusno in praznično jed. Na primer, kot polnilo se zelo pogosto uporablja ajdova ali riževa kaša, pa tudi krompir. Račka je polnjena z jabolki in kislo zelje. Oreški, suho sadje, suhe slive, suhe marelice in rozine so tiste sestavine, ki so kombinirane z račjem.

Tudi ptica se lahko zatakne s sadjem in zelenjavo. Treba je povedati, da so najprej zaprte ali ocvrte. Glavne sestavine so najpogosteje pare čebule in korenje. Sladka paprika je še ena sestavina, ki se harmonično združuje z račjem. Preprosto povedano, obstaja veliko različnih polnitev za raca trup. Ostanek izbere le najprimernejši recept.

Račena polnjena: najboljši recepti

Polnjenje kislega zrna vsekakor zasluži pozornost gospodinjk, a vse zato, ker je ta komponenta, ki harmonično dopolnjuje okus raca mesa. Torej, za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• Rastlinsko ali oljčno olje.
• Skoraj kilogram kislega zrna.
• Peščena suha marelice.
• Dve čebulici srednje velikosti.
• Dve majhni jabolki.
• Neposredno raca samica (brez drobovja in lupine za vse kulinarične tradicije).

Zelje morate sprati in zavreči v cedilu. Čebulo odrežite na obroče in jo pršite v globoki ponvi. Takoj, ko začne pridobiti značilno senco, morate dodati zelje in nadaljevati s cvrtjem pri visoki temperaturi. Takoj, ko je zelje začelo spreminjati barvo, lahko odstranite ponev iz ognja in preklopite njeno vsebino v cedilo, da naredite steklo odvečno olje.

Olupite jabolka (lupine in jedro), narežemo na majhne rezine in zmešamo z zeljem, potem lahko stvari na raco truplo in ga pošlje v pečici.

Še naprej razmišljajte o receptih raca, polnjenih.

Pomaranče, jabolka in riž

Ta recept bo privlačen vsem ljubiteljem klasičnih jedi in gastronomskih kombinacij. Neposredno se raca pripravi približno tri ure. Od teh, bo samo 40 minut pripraviti sestavine. Izdelki, potrebni za kuhanje:

• Raka trup (približno 2 kg).
• 1 skodelica riža.
• 3 srednje velika jabolka.
• 2 majhna pomaranče.
• 2 žlici oljčnega olja (lahko ga nadomestimo z enako količino majoneze).
• Rdeča sladka paprika (čajna žlička).
• Sol, sveže mlet črni poper.
• Maslo.
• Čajna žlička curryja.

Najprej je potrebno odmrzniti rakovo trup. To je treba opraviti v hladilniku, vendar ne pri sobni temperaturi. Po tem je treba ptico očistiti iz ostankov perja in notranjosti. Lahko varno vrgel ostanke svetlobe in odvečne maščobe. Poiščite veliko iglo in močan bombažni navoj, s katerim bi šli na mesto, kjer je bil nekoč ramenski vrat.

Zdaj je treba ptico previdno brati s soljo, poprom in sesekljanim česnom, ne pozabljajoč na notranjost. Medtem ko je raca je marinirana, je treba dati na ogenj lonec in kuhamo v 2,5-3 litrov vode, solimo in kuhamo do 90% celotne 1 skodelico opranega riža. Po tem ga zavrzite v cedilo in sperite s hladno vodo.

Sladi grm, dodamo žlico aromatičnih začimb in enako količino masla. Eno veliko jabolko za lupino in lupino, se razpade v majhne kocke. Oranžna je tudi olupljena in poskušati čim bolj odstraniti bela vlakna, tudi razrezana na majhne koščke. Zmešajte sadje in riž. S to mešanico napolnite raco in jo šivajte s čudovitimi šivi. No, če ga lahko pustite v tej obliki na hladnem mestu ponoči. Zjutraj moramo ptiči obljubljeno z oljčnim oljem ali majonezo, mešanico začimb in soli.

Na pladnju za peko z visokimi stranicami prelijte preostalo sadje, ki je bilo prej olupljeno in rezano, in neposredno na njih položite raco. Zdaj ga lahko pošljete v pečico. Pripravite posodo približno tri ure. Po dveh urah pa je treba spremljati stopnjo pripravljenosti raca.

Račka je kraljevska

Ta posoda bo hitro izginila iz plošče - videli boste. Če želite to narediti, potrebujete naslednje sestavine:

• 1 trup trupla;
• 250 gramov suhih sliv;
• 2 piščančje noge;
• 1 piščančje jajce;
• 10 tanke palačinke.

Recept je izračunan približno na 20 porcij (na 100 gramov). Priprava te posode bo trajala približno tri ure, ob upoštevanju časa, potrebnega za pripravo sestavin. Ta jed je malo težje pripraviti kot raca, polnjena z jabolki in pomarančami, vendar je res vredna tega.

Korak po korak recept

Raka trup, kot v prejšnjih receptih, je potrebno odmrzniti, očistiti vse presežke, temeljito sperite in posušite. Toda to ni vse. Za kraljevo raco potrebujete kraljevski pristop - odstranili boste vse kosti! Nič ni treba skrbeti, če je koža raztrgana v procesu - se lahko zoži z nitjo iz bombaža.

Odstrani vse odvečne potrebe po raca poprom in soljo, in ne pozabite na notranji strani. Zdaj lahko pripravite polnilo za polnjenje. Prvi korak je, da prepražimo tanke palačinke 10-15. En liter mleka, 1 piščančje jajce, moko, sol in sladkor - testo za palačinke je pripravljen! Treba jih je razrezati na majhne kvadratke (3 x 3 cm), narezati piščančje stegno (brez kože), rezati suhe slive - vse temeljito premešajte, dodajte surovo jajce in začimbe.

Zdaj je treba na vrhu šivati ​​in jo dobro zmešati z mleto meso, nato pa zašiti truško trup in položiti na pekač. Posoda se peče približno dve uri. Med tem časom morate vsakih 15 minut voditi trup z racemno maščobo - to je potrebno, da se oblikuje okusna skorja. Pripravljenost raca se lahko preveri z ostro iglo za pletenje ali s kroglico, s čimer se poškoduje del žrela.

Odstranite ptico iz pečice in pustite, da se ohladi. Lahko začnete lizati prste!

Recepti za pripravo polnjene račje so lahko zelo raznoliki, vendar je bistvo eno - ta jed nedvomno vzbuja vztrajen občutek počitnic.