Duck. Recepti za Wild Duck in domače

Če ste utrujeni od piščanca v kateri koli možnosti za kuhanje, poskusite pečenje igre. Konec koncev, raca, recepti, ki jih bomo danes opisali, ni slabša od hranilne vsebnosti mikrohranil. Ima poseben vonj, ki ga cenijo številni ljubitelji ptic.

Recepti za kuhanje divje rase so postali priljubljeni razmeroma nedavno, toda celo v nekaj letih so se pojavili toliko, da jih lahko vsak dan kuhamo štiri mesece brez ponavljanja. Glavna stvar pri ustvarjanju jedi iz te čudovite ptice je pravilno izdelana marinada, dobro izbrana temperaturni režim in način priprave.

Divja patka se razlikuje od domačega po žilnem življenju, ker mora veliko leteti, da bi dobil hrano. To pomeni, da takšno meso zahteva dodatno pripravo. Če želite dobiti slastno raco, katere recepti bomo opisali, jih je potrebno pravilno izbrati. Mlada ptica ima meso mehkejšo in bolj suho, njegova maščoba je bela, noge pa so rumene barve. V starem je meso strožje in bolj dimljeno, maščoba je rumenkasto senco in noge so rdeče.

Pripravljenost na igro se preveri tako, da meso preseže in pritisne na to. Če je pregleden sok - ptica je pripravljena, če je nejasno z roza - je surova. Preden začnete pripravlja divjo raco, je treba meso rahlo Odbi s kladivom, če ga ne more storiti, ne bo dovolj, da dodate na marinade sok stisnemo limono, da ne zmehča mesnih vlaken, ampak omogoča tudi marinada, da vpijejo celotno igro. Če želite ptico, ko cvrtje izkazalo, sočno in hrustljavo skorjo na njej, nato pa v procesu priprave je treba pogosto zalivati, da izstopajo sok. Preden si nabite raco, morate odstraniti kosti iz nje. Sestavine je treba izbrati tako, da ne dosežejo čudovite arome.

Divji raca, recepti pripravki:

1. Očistite in sperite trup (1,2 kg), po potrebi ožemite, sperite, sperite z veliko soli (5 g) in limono. Postavite nekaj jagodičja svežega brina (ali narezane limone) in pustite v hladilniku najmanj 22 ur. Vlečenje raco, jo sperite, masti maščobe (200 g), česen (3-4 stroka), da očistite pečico za deset minut (visoka vročina), nato pa navzdol temperaturo in jo prinese na pripravljenost, redno škropljenje, da izstopajo sok.

2. Pure ptica (1.3kg) opere z vodo, rub soli (5 g) in pražimo na vseh straneh v globoki ponvi, nato pa ga premakne v utyatnitsu in damo v pečico, dokler rjavkasto torto. Dodajte krušno vrelo vodo, nekaj kislo jabolk in eno žličko ajdovega medu in obara, dokler se ne končata. Preden dobite divje rase iz pečice, dodajte malo kislosti smetane (100 ml), pomešane z moko (70 g) v posodo. Ponudite z zelenjavo ali drugim okrasom po želji.

3. Trup (1.4 kg) predelajte, namočite v liter kefirja z dodatkom soli (10 g) in limone. Pripravite pokrovček, pepel postavite tam, poper, dodajte gobe 300 g, prelijte kislo smetano (300 g) in dokler ne dokončate.

4. Izperite igro (1,2 kg), odstranite perje in dobro nanesite z veliko soli (10 g), dajte v hladno vodo, dodajte poper in limonin sok. Pelji krompir (200 g), kislo jabolko, korenje, vijolična čebula, par lobul vijoličnega česna. Zelenjava, razrezana na majhne koščke, krompir in jabolko velik, ostalo majhne, ​​premešamo. Od raca dobite kosti, dajte zelenjavo in šivajte. Dajte jo v pečico, dokler ni pripravljena.

5. Pripravite raco (1,2 kg), razrezajte na kose. Marinirati v kislo (1 liter) z grobe soli (5 g), poper in česen (3 stroki) par listnih listov in rezinami limone. Delite nekaj ur v ponev in pečemo, dokler se skorja nato odstrani in divja raca potresemo nariban sir (400 g), da se odstranijo nazaj in počakajte, da se sir pokrita z rdečilom.

Igra je preprosto pripravljena, če se ne bojite, da bi preizkusili v resničnost načrtovane jedi. Duck, recepti, ki smo jih opisali, so primerni za vse počitnice in za skupen obrok.