Kaj vsebuje maščoba? Lastnosti in uporaba. Katere maščobe so dobre za telo?

Skupina lipidov - pomembne organske sestavine rastlinskih in živalskih celic - razen voskov in steroidov, vključuje tudi maščobe. Niso le najpogostejši, ampak tudi najpomembnejši dobavitelji energije za vse vitalne funkcije telesa: sinteza plastičnih snovi, rast, razmnoževanje. Kaj je maščoba,

Značilnosti fizikalnih lastnosti

Sposobnost raztapljanja v organskih topilih in antagonističnega odnosa do vode je lipidna vizitka. Vsi so lažji od vode in mastni na dotik. Usnje, papir in drugi vlaknati ali porozni materiali hitro absorbirajo presežek. Iz izkušenj je znano, da se madeže maščobe na oblačilih lahko odstranijo s pomočjo bencina, ogljikovega tetraklorida, acetona ali ogljikovega disulfida. Estri višjih karboksilnih kislin in glicerolnega alkohola lahko vsebujejo dve skupni stani: tekoči ali trdni. Tako rastlinske kot živalske maščobe, katerih lastnosti in aplikacije se štejejo, so estri, katerih strukturna formula je odvisna od vsebnosti karboksilnih kislin v njihovi sestavi.

Organske kisline

To je velika skupina snovi, ki vsebujejo karboksilne skupine, vezane s kovalentnimi vezmi na ogljikovodične radikale. Če imajo p-vezi v ogljikovem ogrodju, to pomeni, da so nenasičeni, potem bo spojina tekoča. Na primer oljčno, laneno ali sončnično olje vsebujejo oleinske in linolenske kisline z nenasičenimi vrstami kemičnih vezi. Izjema je kokosovo olje, ki se nanaša na rastlinske lipide, vendar ni tekoče, temveč trdno. Hrane maščobe imajo trdno doslednost. To je svinjska ali goveja maščoba, pa tudi maslo in različne rastline. V svoji sestavi vsebujejo nasičene karboksilne kisline - stearinske in palmitinske. Zanimivo je, da naravni lipidi niso ločena spojina, temveč mešanica različnih gliceridov - estrov glicerola in karboksilnih kislin z visoko molsko maso.

Struktura molekule

Za osebo, ki je daleč od teoretičnih osnov kemije in ni seznanjen z določbami naukom AM Butlerov, strukturno formulo, celo najpreprostejši lipida zdi zapleten in nejasen. Da ne bi otežili tema opisuje, na primer na naslednji način: vezava v prisotnosti trihidričnega alkohola glicerol molekule in ostanki organskih kislin z najmanj 15 atomov ogljika v skeleta ogljika - je, iz katerih maščoba sestoji iz rastlinskega ali živalskega izvora. In ne glede na to, ali je lipid naraven ali pa ga dobimo sintetično. Glavna stvar je, da vsi, brez izjeme, spadajo v razred estrov in nastanejo kot posledica reakcije esterifikacije. Še en zanimiv detajl.

Do začetka XIX. Stoletja v znanosti je bilo mnenje, da se lahko organske snovi: proteini, ogljikovi hidrati in lipidi pridobivajo le iz živih organizmov. Francoski kemik M. Berthelot je leta 1854 sintetiziral maščobe v svojem laboratoriju iz glicerina in maščobnih kislin. To je zavrnil napačne zamisli o izjemni naravi organskih spojin in nemožnosti, da bi jih dobili z umetnimi sredstvi.

Reakcija esterifikacije

Kaj vsebuje industrijska maščoba? Njegova sestava je odvisna od karboksilnih kislin reagira z glicerolom. Spomnimo se, da če triglicerid vsebuje nenasičene kisline, potem bo tekoče, to je olje in nasičene karboksilne kisline vključene v trdne vrste lipidov. Postopek esterifikacije poteka v prisotnosti močnih anorganskih kislin - žveplovega ali kloridnega, produkti, ki nastanejo, se hitro odstranijo iz reakcijske krogle, da se prepreči hidroliziranje nastale maščobe. Začetni reagenti so vedno prevzeti, kar povečuje tudi praktični izkoristek.

Vrste in funkcije maščob

Torej, glavna agregatna stanja teh spojin so tekoče ali trdne faze. Olja vsebujejo nenasičene karboksilne kisline z eno ali več dvojnimi vezmi. Na primer, ima oleinska kislina pi-vez enkrat nenasičene, ugotovljeno v sestavku oljčnega olja ali olja oljne ogrščice in je del arašidovo, avokado in olive. Ribje olje, klapavice, orehi, sončnično olje pa so bogate s polinenasičenimi kislinami: arahidonsko, linolno in linolensko. Biološke funkcije maščob niso tako raznolike kot na primer beljakovine, vendar so vse pomembne. To so: zaščita, zagotavljanje energetskih, izločevalnih in toplotnoizolacijskih lastnosti. Nanašajo se na vse snovi tega razreda in niso odvisne od tega, kaj vsebuje maščoba, niti od katerega organizma je. Lipidi, ki jih izločajo lojnice, mazati kožo in jo zaščititi pred sušenjem. Ne dopuščajo vdora presežne vode v kožo, kar zagotavlja zaščito pred oteklino. Snovi, ki tvorijo maščobno telo žuželk, na primer različne vrste hroščev, nabirajo strupene presnovne proizvode in tako izpolnjujejo funkcijo izločanja.

Podatki o prehrani

Lahko je razlikovati med lipidi in tako merilom, kot sta stopnja cepitve in kvalitativna sestava hidrolizata. Ta indikator se nujno upošteva pri pripravi različnih diet, pri prehrani otrok, pri organizaciji prehrane ljudi s kroničnimi kardiovaskularnimi boleznimi in boleznimi prebavil. Kaj? maščobe so koristne za telo? Znano je, da prehrana, bogata z lipidi, ki vsebujejo Omega-3 in Omega-6 maščobne kisline, pomaga ohranjati normalno raven holesterola in ugodno vpliva na žilno permeabilnost. Za to mora človekova hrana vsebovati laneno seme in oljčno olje, ribje olje.

Presežek trdni lipidni vrste živila: svinjska mast, maslo in margarina, posledica pa je tvorba na stenah arterij holesterola plaki, ki ovirajo prekrvavitev in izzove tvorbo krvnih strdkov v njih. To neizogibno vodi v povečano tveganje koronarne srčne bolezni, ki pogosto povzroča srčni napad. Da bi se izognili takšnim težavam, bi poraba maščob morala upoštevati naslednje pravilo: v prehrani osebe, ki je odgovorna za njihovo zdravje, prisotnost proizvodov, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline.

Hidrogeniranje: kaj je to?

Ker smo omenili margarino, je zdaj čas, da se naučimo, kako je prejel. To je trdna umetno sintetizirana maščoba, surovine, za katere so poceni sorte užitnih rastlinskih olj. Da jih pretvorimo v trdno stanje, se izvede kemična reakcija, ki nasičuje olja z vodikom, katerih atomi so pritrjeni na točkah razpoka dvojnih vezi v ostankih nenasičenih kislin. Postopek zahteva povečan pritisk, ogrevanje in prisotnost niklja v prahu kot katalizatorja. Nastali hidrogenacijski produkt, trdna maščoba, se imenuje salomasa in se uporablja kot surovina pri proizvodnji glicerina, mila ali stearina.

Kaj vsebuje maščobe, imenovane margarin? Je prehrambeni proizvod, ki poleg salomasa vsebuje tudi živalske maščobne kisline, mleko, sol, sladkor, vitamine, barve hrane in okuse. Ta maščoba se pogosto imenuje lahka olja ali se širi, je veliko cenejša od masla in manj kalorična, kar omogoča, da se uporablja v prehranski prehrani.

Hidroliza je glavna kemična lastnost

Prej smo ugotovili, da maščobe sestavljajo glicerin in maščobne kisline, ki so začetni reagenti v reakciji esterifikacije. V prisotnosti vode in ob delovanju prebavnih encimov v različnih delih gastrointestinalnega trakta je njihova cepitev, ki ga spremlja sproščanje večine, v primerjavi z drugimi organskimi spojinami - proteinov in ogljikovih hidratov, količine energije. Od en gram maščobe, ko je popolnoma oksidiran, lahko dobimo 38,9 kJ energije. To je dvakrat toliko kot pri hidrolizi glukoze. Zato je na vprašanje, kakšna je maščoba, odgovor lahko naslednja izjava: to je najpomembnejša organska snov, ki celicam zagotavlja energijo, ki je potrebna za njihovo življenje. Poleg tega razkroj lipidov spremlja tudi sproščanje velikega števila molekul H₂O.

Lipidi kot skriti vodni rezervoar

Prilagajanje različnim abiotičnim razmeram, živa bitja ponavadi zagotavljajo potrebne spojine za svoje vitalne funkcije, katerih glavno vlogo igra voda. Je prebivalci stepe in puščave: kamele, jerboa, Gophers, miši, voluharice, itd Poleg tega, živali, ki nosijo zimsko ali poletno mirovanje: .. rjavi medved, peščena tla veverica, veliko vrst rovke, in žuželke, prejemajo potrebno vodo zaradi razpok shranjuje v podkožno maščobo ali maščobno telo. Obstajajo nekatere vrste žuželk, na primer molznica, ki sploh ne potrebujejo zunanjih virov vode, ampak so pridobljena iz reakcij razkosanja organskih snovi.

Lipidi kot gradbeni material celic

Najpomembnejše sestavine živih sistemov so biološke membrane. Zaradi tekoče-mozaične strukture imajo edinstvene funkcije: selektivno prepustnost, signalne in zaščitne lastnosti. Vse celične membrane vsebujejo lipide, od katerih je približno 30% povezanih z beljakovinskimi globulinami, ostalo pa so v tekoči fazi. Spomnimo se, iz katerih snovi sestavljajo maščobe - to je glicerol in ostanki organskih kislin, katerih molekule so razporejene v obliki dvojnega sloja. Hidrofilne komponente so usmerjene proti zunanjim in notranjim delom membrane, delce, ki so netopni v vodi, pa se spremenijo v sredino. Več celičnih organelov, kot so jedro, kloroplasti, mitohondriji, aparat Golgi, endoplazmatski retikulum in lizosomi, imajo membransko strukturo. Vsi vsebujejo molekule maščob, ki so gradniki celice.

Zaščitne lastnosti

Masti v človeškem telesu in drugih živalih sesalcev so vključene v podkožno maščobno tkivo. Lahko služijo kot oklep, ki zanesljivo pokriva vitalne organe, kot so ledvice, od mehaničnih udarcev med gibanjem kot tudi iz udarcev in poškodb. Če so življenjske razmere telesa ekstremne, na primer, da je v ledenoj vodi dolgo časa, jih shranite v maščobo pred hipotermijo. Tesnila, mokre in krznene plombe imajo lahko lipidno plast 15-20 cm, v največji živali na svetu - modri kit, presega debelino pol metra! Zato je vprašanje, kakšna je maščoba, lahko tudi odgovorite: to je glavni toplotnoizolacijski material homeotermični organizmi, to je tiste, ki vzdržujejo stalno temperaturo svojega telesa.

Kaj se zgodi z maščobami v našem telesu?

Živila, bogata z lipidi, delno razgradi v želodcu z delovanjem encimov, ki jih črevesni sluznici izločajo. Vendar je njihova glavna hidroliza v dvanajstniku pod vplivom lipaze, del trebušne slinavke soka. Pomembna vloga je žolč, ki ga proizvaja jetra. To, kot mlinček, razkroži makromolekule lipidov na manjše dele - jih emulgira. To spodbuja boljši in hitrejši proces hidrolize, kar povzroči nastanek glicerina in maščobnih kislin. Hidrolizat absorbira črevesne resice tankega črevesa v prvi slepi zaprtih kapilarah sistema limfni, in že se sprostijo v kri. Od glicerina in karboksilne kisline sintetizira maščobe celice specifične za določen organizem, del, ki se lahko odlagajo podkožnega maščobe in olja tesnilke - značilnih maščobnih skladišč. V obdobjih dolgotrajnega lakote, s težkimi fizičnimi napori ali stresa, telo porabi te zaloge, da dobi energijo.

Presnova lipidov in ogljikovih hidratov

Obe skupini organskih spojin: sladkorjev in maščob lahko celice uporabijo kot energijski material. Presežni glukozni hepatociti se pretvorijo v obliki polimernega živalskega škrobnega glikogena. Izdelki lipidne hidrolize vstopajo tudi v jetrih, kjer se pretvorijo v isti glikogen. Presežek ogljikovih hidratov, ki vstopajo v prebavila s podhranjenostjo, se nato spremeni v maščobo in oseba, ki hitro pridobi težo. Ta dejstva služijo kot dokaz o razmerju med maščobo in presnovo ogljikovih hidratov, kar potrjuje pomembno vlogo lipidov v našem telesu.