Kaj je tartar: omaka in jed francoske kuhinje?

Kar nekaj besed ruskega jezika ima več pomenov. To ni izjema! Kaj je tartar? Dejansko, če je beseda napisana z velikim pismom (in stres je na prvem zlogu), potem je Tartarus kraj, kjer je po grški mitologiji Zeus zrušil Titane in Kronos. Tam je, po Hesiodu, prišlo do ciklopsov. Toda pri kuhanju se uporablja drug pomen besede "tartar" (s poudarkom na zadnjem zlogu) - ime francoske omake in ustrezna jed. O tem in podrobneje bomo podrobneje pojasnili v našem članku.

Francoska kuhinja: kaj je tartar?

In tu, brez zmede, to ne naredi, ker dana beseda označuje več različic jedi. Vrhunski - za določeno omako, predvsem za ribje jedi. In pravočasno je ime pritrjeno tudi za surovi zrezek iz govejega mesa in druge jedi, pripravljene na podobne tehnologije.

Omaka: malo zgodovine

Kaj je tartar? To je mogoče pripisati tradicionalnim omakam nacionalna kuhinja Francije. Naslov jasno sledi tatarskim koreninam iz roke Louisa devetega, ki je videl povezavo vojnih tatarjev s starodavnim peklom. Toda francoski kuhar, seveda, o samih Tatarjih je imel precej nejasno idejo. Torej, v tistih dneh je bilo verjel, da najljubše jedi Tatarjev - surovo govedino in rahlo soljena kumara. Francozi pravijo, da se je pojavilo ime omake, na katero so dodali kumare in solze. Omaka je bila precej začinjena začimba. Posoda z eksotičnim imenom se je širila po vsem svetu.

Kako narediti tartar (omako)

Po svoji doslednosti izgleda kot majoneza, tako mnogi ljudje mislijo, da je to začimba pripravljena na osnovi majoneze, ki ji je dodana kisle kumare, drobno sesekljan. Toda to dojemanje ni povsem res. Seveda je omaka izdelana iz jajčnih rumenjakov, vendar se uporabljajo v kuhani obliki. Kaj je tartar (omaka) v svoji klasični različici kuhanja? Kuhan jajca razdelimo v veverice in rumenjake. Slednji temeljito preganjajo s soljo, polijejo tanki preliv rastlinskega olja (v tradicionalnem francoskem receptu - oljka), dodajajo limonin sok in mlet poper. Drobno sesekljane zelene čebule, česna, kisle kumare, Na zadnjo stopnjo se dodajo kapre (včasih tudi oljke), ko je vrezana omaka že dobila nežno konsistenco. Nekateri dodajo kapljico gorčice. Seveda lahko pripravite kozarec in z mešalnikom, vendar vso svojo ljubezen in izvirnost klasičnega kamna. Torej, vsi procesi se najbolje izvajajo ročno. Omako je popolnoma združeno z ribjimi jedmi in morskimi sadeži, ocvrtim krompirjem in nekaj mesnimi jedmi.

Bee Tartar

Ta jed je zelo preprosta za kuhanje, vendar ne bo vsakogar všeč, saj je narejen na osnovi surovega mesa. Goveje meso zavijemo v mleto meso, mešamo z začimbami in soljo. Iz križnice oblikujemo majhen hrib z vsebnikom na vrhu, kjer je potrebno prekiniti surovo jajce tako da rumenjak ohrani svojo obliko. Jej goveji tartare z različnimi vročimi omakami (mimogrede, lahko podate isto ime kumare z omako in rumenjaki). In podobna jed je pripravljena iz rib in morskih sadežev.