Izvirna jed iz francoske kuhinje: goveji tartar

Tartar je tradicionalna jed Francoska kuhinja. Kljub dejstvu, da danes obstaja omaka, pa tudi ločeno meso ali ribjo anteno pod tem imenom, se je prvotno posebna metoda rezanja hrane imenovala tartar. V tej posodi so vse sestavine zdrobljene z dvema velikima in zelo ostrimi noži, ki so skladni s polnjenjem. Če je tartare govejega mesa, se meso najprej ohladi, razrežemo na rezine in nato v zelo majhne kocke. Če je kamen rib ali ptičje prsi, ribe file ali piščančje meso narežemo na tanke plasti, nato na rezine in potem na majhne kocke. Takšen način rezanja v starih časih, ki se je imenoval "tartar". Danes je ta izraz poseben, lahko celo rečete "dolžnost", jed francoske kuhinje. Zakaj spremljevalec? Da, ker je meso, uporabljeno pri tem ni potrebno, da mladic, zavrite ali pečica. To pomeni, da ga je mogoče praktično kuhati čez nekaj minut. Tudi za pripravo najhitrejših mesne jedi morate porabiti vsaj 10-15 minut, tartare govejega mesa pripravimo večkrat hitreje. In v nekaterih primerih fino sesekljano meso služi ločeno od preostalih sestavin, in jedo mora na svoji plošči zmešati vse sestavine in omako.

Tartar govejega mesa. Recept in način priprave

Francozi pravijo, da morate za kuhanje te jedi uporabljati pirinško goveje meso. To meso je še posebej nežno in okusno. Kljub temu, če se odločite kuhati tartar doma, lahko kupite sveže domače goveje meso (300 g za 3 porcije), ga očistite iz žil, dobro sperite in suho, nato pa rahlo zmrzite in nato razrežite na majhne kocke.

Druge sestavine za prvotno posodo so "tartarji govejega mesa":

- šalotka - 15 g;

- kokošja jajca - 3 kosi;

- sojina omaka - 1 žlica. žlica;

- Balzamični kis - 1 žlica. žlica-

- arugula - 30 g;

- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;

- omako tabasco - pol čajne žličke;

- kapre - 15 g;

- gorčica - 15 g;

- začimbe - sol, črni poper;

- Francoska bagueta - 200 gr.

Metoda priprave

Tartar govejega mesa pripravimo, kot sledi:

1. V posodo položite drobno sesekljano meso.

2. Olupljene šalotke so tudi razrezane na majhne kocke in dodajte mesu.

3. Drobno zmešajte ogrščice in jih prelijete v skledo, dodajte omake, oljčno olje, gorčice in jajčne rumenjake, zmešajte z začimbami in nežno premešajte.

Predložitev

V središču velike posode s pomočjo okrogle oblike, da izloči mleto meso, poleg listov arugula, okusljenih z olivnim oljem in balzamični kis, kot tudi opečene kašaste rezine. Vendar pa je v nekaterih francoskih restavracijah vse sestavine služil v neumešenega obliki, tj. E. V sredini plošče je sploščena diapozitiv mesa, ki je surov rumenjak, in na vsaki strani so majhne tobogani kapre, čebula, solata in toast. Omake in začimbe se servirajo ločeno. Eaters bi morali dodati omake in začimbe sami, nato pa uporabite vilice, da premešamo vse sestavine. Seveda je za nas to malo čudno jed, vendar kljub temu veliko ljudi všeč.