Foie gras. Napačna poslastica

Foie-grahellip - tradicionalna francoska jedi, ki jo jedo pravi gurmani in poznavalci razkošnega okusa. Zamaščena jetra (ki je prevedena "foie gras" v francoščini), naredi njegove nosnice tul povzroča žlez slinavk v divji razburjenje.In celo dražje Sotern, ki je napačno naročil, da delikatesa, je moral potrpežljivo čakati na svojo vrnitev. Zanimivo je, kolikšen delež občudovanja piščančjega graha pozna celotno resnico o tem, kako se proizvaja ta mastna, mastna, neverjetna jetra? Toda v resnici so bili človeški napadi v resnici koncentrirani v morda, zato je tako privlačen. Vendar pa so vprašanja vesti občutljiva in osebna zadeva. Toda o nekaterih tehničnih vidikih procesa pogovarjanja je še vedno vredno.

O dolgi zgodovini, ki je osnova za nastanek francoske tradicije, je mogoče napisati knjigo, ki bo polna zgodovinskih osebnosti, geografskih in bioloških predpogojev, kulinaričnih variacije na temo, in tako naprej.

Kratka različica kronike je naslednja. Nekdo je nekoč opazil, da se gosi hranijo intenzivno, preden greste na dolgi let do toplih regij. Nekaterim organom je s pretepanjem te maščobne ptice čudno izgledalo neverjetno. In maščobna hipertrofična jetra gosje (raca) je postala nacionalni zaklad Francije. Ampak kako se to dejansko zgodi? Kaj se skriva za temi izvrstnimi kozarci z loki, miniaturnimi tostri in zapletenimi užitki najboljših kuharjev? Cinično, namerno nasilje, neverjetno domišljijo tudi najbolj stagnirajući pragmatiki.

Foie gras je pravna, očitna krutost. V prvih štirih tednih piščanci živijo zdravo polno življenje, rastejo močnejše in širijo svoja krila. Druga faza je intenzivirana prehrana, na kateri otrok narave raste v odraslo osebo. In ravno v tistem trenutku je ura "X" - gosi (ali race) praktično onemogočiti, za da se vržejo v zelo ozkih grahastimi celice, silo začne hranjenje. Ta faza se imenuje elegantna - "pitanjem", v resnici pa je na ptičje grlo potiska cev, skozi katero hrano (običajno koruze), se polni do vrha. Ta "polnjenje" se izvaja vsaj 3-4 krat na dan, zaradi česar je jetra goske (ali rac) boleče rastejo in rastejo maščobe. V četrti fazi se ptica, seveda, uniči, se mu trebuh razcepi, želena jetra pa se izloča. Vendar pa ne, fotografije kažejo, da le pade iz ropstva goziranega gosja mesa.

In nekatere madžarske kmetije izvajajo izločanje jeter na živi način. Verjetno so okusne lastnosti tega gosja še bolj prečiščene - trpljenje ptic dodaja zaključno pikantno noto. Masa tega ekstrahiranega stranskega proizvoda je 800-900 gramov, kar je 10-krat večje od običajnih velikosti.

Fu-gras je prepovedan v nekaterih evropskih državah (Švica, Velika Britanija, Češka, Danska itd.) V nekaterih ameriških državah. Francoske znane osebnosti so večkrat izjavile, da ta tradicija nima pravice do obstoja. Vendar pa gosi ne samo, da ni izginil s polic in iz menija, ampak se vse bolj gojijo. Proizvajalci trdijo, da se ptice zelo dobro počutijo - dobro hranjene, srečne. Vendar pa je treba le enkrat pogledati na te "srečne" oči gosi, ki so zlepljeni in zaprti v tesnih "prijaznih objemih" celicah ...

Mimogrede, izobraževalni program: jetra - gosi, ribe - fugu (to je še vedno hrana!).