Roko jetra: kuhanje receptov. Domača raca jetra "foie gras"

Ne tako pogosto na mizi je raca jetra. Recepti, ki jih uporabljamo, so bolj osredotočeni na svinjsko, govedino in največjo piščančje jetra. Toda na predvečer praznikov se lahko razvajate z nekaj novimi in neraziskanimi. Vsaj za primerjavo, kako se ne poznajo, se izdelek razlikuje od dolgih poskusov.

Roko jetra v kislo smetano

V večini primerov ni pomembno, kaj natančno je v vašem hladilniku: piščančja ali račja jetra, - recepti se lahko uporabljajo za obe sorti. V kislo smetano sta oba enako dobra. Kuhanje te jedi je naslednje. Kilogram račja jetra odstrani nepotrebne plasti - .. filmi, mast, itd, sprani, pretočimo in prebodeno z zobotrebcem (da se prepreči "kurjenje"). Za rezanje ni potrebno: s tem sledi mesni sok in velikosti na izdelku niso prevelike. Jetra pade v moko in je pražena v praženem olju, dokler ni rdečica, nato pa je položena v kazanok. V soku, ki je ostal od nje, ga ocvrte iz dveh čebula, prenesemo v jetra. Kislo smetano skodelico (3 žlice) smo rahlo razredčimo z vodo, sol in povezuje z moko žlico in stepeno dokler gladko. Dobljeno zmes zlijemo v kotliček, dolili vodo do nivoja jetrih in po vretju vsebino languishes pol ure pri nizki temperaturi. Na koncu se vlijejo izbrane začimbe, zelenjava in sol (če ni dovolj).

Gurmanska raca jetra s paradižniki

zelo hitro kuhana, se je izkazalo zelo dišeče, ampak uspešni poskusi potrebujejo vok ali celo z debelimi stenami kos plošče in tolstodonnaya - to bo pripravila račja jetra. Recepti večinoma ni mišljeno zmanjšati, vendar je treba grobo sesekljane jeter (vsaj polovica). Stranski proizvod se ocvrsti hitro in skoraj pri največji toploti. Če jih je veliko, bo potrebnih več klicev. Za vsako serijo je dovoljeno največ 3 minute. Preostalo maščobo iz jetrne maščobe je narejeno iz četrtine čebule (tri minute, znova, dovolj). Dodan je sesekljan česen, zira in koriander - za pol minute. Nato uvajajo majhne kocke paradižnika in 2 žlici balzamičnega kisa (800 g pechenki- druge začimbe - izbirno). Po 3 minutah jetra ponovno shranjeno pet minut v posodo, popereno in nasoljeno. Ne pozabite mešati!

Patka jetra jetra

Ena najboljših in edinstvenih jedi! Za to bo potrebnih kar nekaj dodatnih komponent, vendar je vredno težav. Če želite postati pravi rafinirana jed, Ne zanemarjajte nobene sestavine.

Fino rezano čebulo in česna. Na maslu so dovoljene največ štiri minute. Pripravljena jetra - približno tri sto gramov - ocvrti tri minute s svežimi zelišči - rožmarin, peteršilj in timijan. Ko se ohladi, je vse, iz katerega je sestavljena pašteta iz raca jetra, skozi blender pa se prelije na testenino skupaj s 100 grami masla. Maso se zmeša z dvema žlicama žganja, položenim v skledo ali posodo in zlijemo z raztopljenim maslom. To konča kuhanje. Lahko se ježete iz raca jetra takoj, ko se ohladi. Sendvič z njim lahko okrasimo z zelenjem, olivami ali oljkami, kapri in kumaricami.

Foie Gras

Vse to je daleč od popolnega seznama, kaj lahko raca jetra. Recepti ponujajo pite z njo, kozolci, možnosti praženja in kaljenja. Vendar se nič ne primerja s slavnim francoskim jedem! Za pripravo boste morali precej porabiti, ker je raca jetra "foie gras" izdelana samo iz perutnine, ki jo hranijo posebni obroki. Prva jetra, če ne ravno raca, se ne prilega. In taka "nabava" je dvakrat ali trikrat dražja kot običajno.

Mešano z belim poprom in soljo (marinadi dovolj pol kile) za njeno pripravo, domača recept svetuje prvi jeter marinirati pol ure v zlogu dobre pristanišče. Nato stranski proizvod zavijemo v folijo, ki je večkrat prepojena in v pečici. Čas pečenja je običajno označen na embalaži z jetri - v povprečju - približno pol ure. Glavna stvar v tej zadevi ni prekomerno!