Fragra iz piščančjih jeter

Počutite se malo bližje Franciji in bodite pravi aristokrat ali novi ruski ni težko. Ni potrebno, da se sprehajaš Champs Elysées in občudujte Montmartre. Dovolj je, da veste, iz česa je piščanec piščančja jetra in kako se je jedo.

Obstaja veliko odtenkov pri pripravi različnih jedi, majhnih kulinaričnih trikov in resničnih tehnik kuharja. Toda redka jed lahko tekmuje s škandalozno spremljavo foa grasa. To je občutljiva posoda, izdelana iz jeterne gosje ali rac. Vso sporno in konfliktno stanje je, da lahko od določene starosti za ptice velja, da so prisilno hranjeni z veliko količino posebne hrane, gibanje pa je močno omejeno. V tem primeru je jetra gosx in rac velikokrat vecje. Pri tej tehniki pridelave so se pojavili različni zagovorniki pravic živali. Ne brez njihovega prizadevanja v številnih državah se je tehnologija foie gras izkazala za prepovedano in močno omejena. Nekatere restavracije imajo kulinarični moratorij na sadje. V preteklosti je bilo vse bolj prozaično. Egiptovske selitvene race so začele krmiti najbolj cenovno zanje visokokalorični izdelek - fige. Ptice so dobro dodane v težo, njihova jetra pa so bile preprosto zelo debele in okusne. Navsezadnje je fuagra prevedena kot "maščobna jetra", pridelovalec gosi in fige pa je bila navadna figura, ki je zagotovo prebrala "jetra na figah". Samo iste zgodovinske in kulinarične punce.

Seveda, bomo prešli v pripravi klasičnih kanonov, in nismo tako tankovestni gurmani, vendar foie gras Piščančja jetra ni nič slabši od škandaloznih francoske jedi. To jedo bomo dali mirni barvi. Da bi jo pripravili doma, so potrebne naslednje sestavine: piščančja jetra 700 gramov, začimbe, 300 gramov rdečega vina, sladkorja, 50 gramov masla. V stekleno posodo vlijemo v vino, raztopimo sladkor v njej, dodamo malo soli in pustimo jetra, ki jih speremo pod tekočo vodo, in posušimo s prtičkom. Posodo pokrijte s pokrovom in položite 20-24 ur v hladilnik za mariniranje. Za izdelavo gobe za pečenje potrebujemo gobe. Mi, seveda, ne Francozi, in tartufi smo komaj na voljo, tako da bomo pripravili z našo obstoječo prisotnost v gobah. Operite gobe, odlepite filme. Mleto jetra z gobami v mešalniku, dodajte 30 gramov masla. Pečemo maščobo z oljem in ga napolnimo. Ogrevajte pečico in postavite pekač v vodo, v katero oblikujemo s piščančjim grahom iz piščančje jeterke. Pri temperaturi 190-200 ° C pečemo v vodni kopeli 40 minut. Izpišemo obliko in hitro ohladimo v posodi s hladno vodo. Posodo namažemo v hladilniku 6-8 ur. Soufflé iz piščanca jetra običajno postrežemo s sadjem. Lahko služi s kruhom brez ojačevalcev in dodatkov za okus, ne pa tudi z drobljenjem na toast in z uporabo jetrne mase (pogosto na rezinah jabolk). Ta jed je dobro kombinirana s sladkarijami in oreščki, jagodami in ingverjem. Postrežejo se piščančji grah iz piščančje jeterke in aperitiv. Da bi to naredili, se sadje, in sicer tangerine, olupljajo z lupine in belega filma, slive se sproščajo iz kosti in jih razrežejo s srednje velikimi lobanji, dodajamo grozdje. V ponvi, dodamo eno žlico maslenega masla, jo mrzimo na nizki temperaturi. Sadna masa mora pustiti sok, dodati žlico sladkorja v prahu. Izklopite ogenj. Plodite sadje v sredino jedi in čez gosje iz piščančje jeterke. V karamelizirani ponvi dodajte 2 žlici rdečega vina in premešajte. Ogrejemo ga tako, da se sladkor v vinu in omaki napaja našo posodo. Fobi gras iz piščančje jeter se pred hladu odstranijo iz hladilnika. Rezan je z nožem z ostrim tanjšim rezilom ali lirno žico za delce, ki ne presega 1 cm. Služi z rdečim ali belim vinom.