Jetra: kuhanje receptov

Jetra je skladišče koristnih snovi in ​​mikroelementov. Častiti se šteje kraljica drobovine.

Resnična poslastica je gosja jetra.

Jedi, pripravljene po receptu iz jeter Foie-gras, so zelo dobro imeli znani avstrijski skladatelj Mozart.

Goste, svinjine ali piščančje jedi so bolj na voljo.

Razlika med pripravo jedi na recept z jetri drug od drugega - pri pripravi hrane, čas kuhanja.

V članku bomo upoštevali ne le recepte z jetri, ampak tudi pravila za njegovo pripravo. Če izdelek ni predmet primarnega zdravljenja, lahko njegov okus poškoduje celo posodo.

Priprava jeter

Prva stvar, ki jo morate vedeti - bolj sveže je izdelek, bolj postane grenak. To velja za piščančje in svinjsko jetra.

Kuhanje je boljše od zamrznjene hrane. Po zamrznitvi jetra spremenijo svojo teksturo in ne bodo tako elastične. Piščančja jetra po odmrzovanju se lahko mehčajo in začnejo razpadati.

Nato morate vedeti, kako ga zmanjšati. Pomembno je odstraniti vse presežne žile in žile. To naredite previdno, da ne zmehčate žolča. V nasprotnem primeru bo celoten izdelek tako grenak, da se ne bo mogoče znebiti neprijetnega okusa.

Ko je jetra oprana in očiščena, jo je treba namočiti.

To lahko storite v vodi in po možnosti v mleku.

Napolnite ga nekaj ur. Čez tekočino je treba tekočino zamenjati vsako uro.

Potem, ko jetra odtrgajte v cedilu in sperite pod tekočo vodo.

Posušite s papirnato brisačo.

Po tem lahko izdelek kuhamo.

Priprava piščančjih ali puranovih jeter traja manj časa kot priprava svinjine ali govejega mesa.

Nato bomo upoštevali recepte ne samo iz piščančjih, svinjskih ali govejih izdelkov, temveč tudi, kako pripraviti Foie gras.

Nežna piščančja jetra z omako s kislo smetano

Zelo uporaben in najbolj dostopen stranski proizvod.

Sestavine:

• Kilogram piščančjih jeter.
• Ena velika čebula ali dva majhna.
• Kozarec kisle smetane.
• Rastlinsko olje za praženje.
• Skupina svežih zelenic.
• Lepa sol.
• Mešanica mletega paprike.

Kuhanje

100 gramov posode je 300 kcal.

V prvi fazi nadaljujemo z obdelavo. Pranje, čiščenje in namakanje jeter. Piščančji izdelek ne potrebuje več ur namakanja. Dovolj pol ure.

Nato sperite in ponovno posušite.

Cut na pol in pustite v skledo.

V tem času očistimo in peremo čebulo v kakršnem koli vrstnem redu.

Ponev in prelivanje sončničnega olja.

Sprva cepimo čebulo do zlate rjave barve. To traja največ pet minut.

Po dodatku stranskega proizvoda in še nekaj pet minut žvečite, med nenehnim mešanjem.

V ločeni posodi, kislo smetano z nekaj žlici vrele vode dodajte začimbe. Mešanico vlijemo v ponev. Zmanjšajte toploto in kuhajte posodo približno tri minute.

Če želite pripraviti preprost recept za zelo okusno jetra, ne potrebujete več kot dvajset minut. Lahko služi s krompirjem ali rižem.

Recept za solato z jetri

To je precej preprosta in dietetna jed, ki je kot nalašč za kosilo in prigrizek.

Sestavine:

• 200 gramov piščančje jeterke.
• Enaka količina zelenega graha.
• Eno piščančje jajce.
• Nekaj ​​žličk nemastnega jogurta.
• Lepa sol.
• Mešanica mletega paprike.
• Pol ure krompirčane čebule.
• Šest listov zelene solate.

Postopek kuhanja

Za sto gramov hrane, ne več kot 90 kcal.

Pripravljena jetra kuhamo manj kot 10 minut.

Piščančje jaje trdo.

Čebula se očisti, razrežemo na majhne kocke in vlečemo v vodi in 9% kisu s hitrostjo enega proti ena.

Listi solate temeljito izperemo z zemlje in posušimo, raztegnemo na brisačo.

Jajce se ohladi, očisti in razreže na polovice obročev.

Listi solate se raztrgajo in dajo v ploščo. Pošiljamo tudi čebulo in jajca. Podgani so podrli na večje ali drobno sesekljane in jih poslali ostalim sestavinam.

Za lupino graha v cedilu naredimo stekleno vodo in jo dodamo v posodo. Solim in poper po okusu. Zmešajte vse sestavine in sezono z jogurtom.

Salata je kot nalašč za tiste, ki so na dieti.

Priprava okusne jeter z receptom z grahom ne bo trajala več kot pol ure.

Nasveti za izdelavo okusne piščančje jeterke

To je izdelek, ki ga je skoraj nemogoče pokvariti. Prednost nad drugimi proizvodi, ki vsebujejo drobovino, je, da ne potrebuje dolgotrajne toplotne obdelave. Ampak, kljub temu, da ne poznate osnovnih pravil kuhanja, lahko vsako posodico s receptom za piščančje jetra razvajate.

1. Da bi ponudili ponudbo, morate kupiti zamrznjeno, toda ohlajeno jetra.
2. Da bi zagotovili, da se izdelek med kuhanjem ne poškoduje, po tem, ko se na tem mestu pojavi utrjena skorja, pokrijte posodo in nekaj minut pustite, da se ohladi.
3. Zelo pomembno je, da po tem, ko jemljemo jeto, ne pošljemo takoj na vročo posodo. Najprej dobro posušite s papirnato brisačo.
4. Pri izbiri mesa bodite pozorni na njegovo barvo. Jetra mora biti svetla, nasičena rdeča, brez madežev.
5. Da bi dosegli rdečo skorjo, takoj ne iztegnite celotne jeter. S tem se ohladi ponev, izdelek pa se namesto pečenja na žaru ohladi. Zato se boste morali pripraviti v več fazah.
6. Sol je boljši že ob koncu kuhanja, sicer lahko jetra močno ozdravi.
7. Pripravljenost jedi je precej preprosta. To je potrebno pritisniti z žlico. Če nastane majhna vdolbina, je stranski proizvod pripravljen in ga je mogoče hraniti v mizo.

Gosja jetra

Pripravite slavne, a redke delikatese ne bo težko.

Za njegovo pripravo bomo potrebovali:

• Ena gosja jetra.
• 12 jagod grozdja.
• Pomarančni sok.
• Lepa sol. Lahko uporabite morje ali jodirano.
• Mešanica mletega paprike.
• Narava za dekoracijo.

Metoda izdelave gosje jeter

Razmislite o postopnem receptu za jetra Foie-gras.

Prvi korak.

Pranje, ločitev od prebitnih filmov in rezanje na plošče do debeline dveh centimetrov. V namakanju stranski proizvod gosi ni potreben, saj ima na začetku nežni okus.

Drugi korak.

Ponev in posujte s soljo.

Tretji korak.

Odprite in poperjte jetra. Pošljimo ga na ponev. Fry pet sekund na eni strani in deset na drugi. Speljemo na ploščo.

Četrti korak.

V ponvi se razprostirajo grozdje in prelijejo pomarančni sok. Izhlapimo ne več kot eno minuto.

Dokončana jetra goveje jeterne vode.

Okrasimo z opranimi zelenicami.

"Original" recept za svinjsko jetra

Svinjska jetra - stranski produkt, ki v svojih uporabnih lastnostih ni precej slabši od piščanca.

Sestavine:

• 150 gramov pancete.
• Dve jabolki srednje velikosti.
• Papirji jeter.
• Kozarec jabolčnega soka.
• Eden glave čebule.
• Žlica gorčice Dijon.
• Pol ure skodelice maščobe.
• Četrtinska čajna žlička suhog žajblja.

Metoda priprave

Preden začnete kuhati, jetra očistite, očistite in namočite v mleku.

Medtem pripravimo preostale sestavine.

Jabolke so olupljene in osvobojene zrn. Rezali smo se na kocke.

Panceta vržite v ponev in jo položite na prtiček, da naredite steklo presežek olja. Maščobo, ki se utopi v ponvi, pustimo pečen stranski proizvod in čebulo.

Čebula se očisti, opere in razreži na majhne kocke. Jetra se izloča iz mleka in opere. Obrišemo odvečne tekočine. Razrežite na majhne kocke.

Oluščite s čebulo, ki se malo vrže v vroči pekač in ga položite v skledo. V cvrtje nalijte jabolčni sok in uparite na majhnem ognju na polovico celotne tekočine. Izdelek vrnite s čebulo in panceto. Dodajte narezana jabolka in obara s pokrovom.

Začnimo pripraviti omako. Za to naredimo gorčico, smetano in sušen žafran v ločenem vsebniku. Vse sestavine mešamo in pospravimo na ponev. Ne ugasnemo več kot deset minut.

Svinjska jetra odrezka

Svinjski stranski produkt, zahvaljujoč občutljivemu tekstu, ohranja obliko tudi po udarcu.

Jetu lahko varno pripravite v testo ali drobtine. Posoda se odlično prilega zelenjavni jedi. Prav tako usklajeno združena z različnimi omakami in gravirami.

Sestavine:

• Dve piščančji jajci.
• En česen česna.
• Breadcrumbs.
• Papirji jeter.
• Naravni parmezan.
• Listi solate.

Kuhanje

Razmislite o fazni recepturi jeter s fotografijo.

V prvi fazi - pranje, čiščenje in popivanje jeter v mleku.

Na drugem - smo premagali drobovino, ki pokriva živilsko folijo, tako da se sok ne razprši na straneh. Vsak kos ne sme biti debelejši od pol centimetra.

V naslednjem koraku se naribani česen pomeša z drobno soljo in jo podrli na jetra.

Nato pripravimo krušne drobtine v treh različnih posodah. V enem smo razširili jajca. V drugem smo porazdelili parmezanke. V tretji smo nalijemo kruh keksov.

V ponvi ogrejemo sončnično olje. Vsak kos je potopljen v jajce, nato pa se izmenično vržemo v sir in drobtine.

Schnitzel je na vsaki strani pečen tri minute.

Listi solate se operejo, posušijo in dajo na ravno ploščo. Na vrhu imamo svinjski šnitec.

Skrivnosti kuhanja okusne svinjske jeter

1. Kot je bilo že ugotovljeno, da se znebite grenkobe, jetra je treba namočiti v mleko. To ne bo le lajšalo neprijetnega okusa, temveč bo dala tudi nežno kremast okus.
2. Da bi bilo sočno, lahko stranski produkt prsti ne sme biti več kot dvajset minut.
3. Posodo posolite bolje ob koncu kuhanja.

Goveja jetra s sirom

Obstaja veliko receptov z govedino jetra, bomo menili, da je najbolj preprosto, a okusno ob istem času.

Sestavine:

• Paililogram govejega mesa.
• Vodja čebule.
• 100 gramov trdega sira.
• Rastlinsko olje za kuhanje.
• Lepa sol.
• Mešanica mletega paprike.

Metoda priprave

Razmislite o jetrih s fotografijo.

Tako kot svinjina, je goveje stranski produkt treba oprati, očistiti in namočiti v mleko.

Razrežemo na majhne koščke.

Čebula se očisti in razreže na tanke polirke.

Jetra se pošlje v vročo skodelico in juha dve minuti. Dodajte čebulo, sol in poper. Frirajte še nekaj minut, medtem ko se nenehno mešate, tako da stranski produkt ne izgori.

Ko se jetra odstranijo in dajo v pekač in potresemo z naribanim sirom. Poškodovani pečici odpremo pet do sedem minut.

Jetra v stroganovem slogu

Sestavine:

• Papirji jeter.
• Pol kozarec kisle smetane.
• Žlica paradižnikove paste.
• Petnajst žlic škroba.
• Jodirana sol.
• Mešanica mletega paprike.
• Skupina svežih zelenic.
• Pol ure kozarec vode.
• Eno in pol žlice suhe gorčične gorčice.
• Žlica masla.
• Dva lovorja.
• Skupina svežih zelenih čebule.
• Nekaj ​​žlic rastlinskega olja za praženje sestavin.

Postopek kuhanja

Razmislite o drugem receptu za jetra s čebulo.

Očistimo jetra, odstranimo folijo in posušimo na papirnati brisači. Nalijemo v mleko. Razrežite na majhne koščke.

Solim, poper in prelij škrob. Čebula se očisti in razreže na majhnih kockah.

Na peči segrevamo dve ponvi. V enem, topimo maslo in dodamo žličko zelenjave.

V drugem, vlijemo eno žlico rastlinskega olja in cvrtimo čebulo do zlate rjave barve.

V prvem posodu postavite jetra v eno plast, po približno treh minutah, po obračanju in cvrtju istega časa.

Ko se čebulica ocvrsti, jo položite v jetra in dodajte lovorjev list.

V ločeni posodi gojimo paradižnikovo pasto skupaj z vodo. Tukaj pošljemo kislo smetano in gorčico. Vse sestavine se mešajo, dokler se ne oblikuje enotna masa in se vlije v posodo z jetri.

Vsa vsebina je vrenjena. Zmanjšajte toploto in obara deset minut.

Medtem se zelenjava opere, posuši in drobno seseklja.

Potresemo z zelišči, ko izklopimo posodo.

Lahko služi vsak okras. To je lahko krompir, riž ali ajda.

Skrivnosti kuhanja goveje jeter

1. Najprej je treba izpustiti stranski produkt govejega mesa iz filma, ki ga obdaja z vseh strani. Če se to ne bo zgodilo, se bo posoda izkazala za težko.
2. Odstranimo plovila in žile.
3. Bodite prepričani, da namakate v mleku, saj ima goveja jetra izrazit grenak okus.
4. Razrežemo na majhne koščke.
5. Pokažite največ pet minut na vsaki strani. V nasprotnem primeru se bo izkazalo za težko.
6. Na koncu kuhanja.
7. Pred pečenjem je vsak kos obložen v moko, da je čvrst.