Kaj je Foie Gras in Kako kuhati francoski delikatesen

Na seznamu elementov elegantnega in lepega življenja je tuje besede "foie gras" postalo trdno uveljavljeno. Kaj je to sadje in kaj jesti? Pravzaprav sploh ni sadje, ampak s tem, kar je in kako služiti - resnično umetnost, ki jo je treba usposobiti. Poleg tega je izdelek z zelo zanimivo zgodovino. Toda o vsem, kar je v redu.

Sama beseda "foie gras" je francoskega izvora. Toda to ne pomeni, da je francoska izumila to dobrote. Ne, samo izboljšali in naredili še bolj prečiščeno in prečiščeno staro rimsko posodo. In če dobesedno prevajate iz francoščine, potem ta beseda, ki zveni tako aristokratsko, pomeni preprosto "maščobno jetra". Toda jetra so le gosja ali raca, pa tudi ne preproste domače ptice, temveč posebej pitane.

Celo stari Egipčani so opazili, da so divje gosi in race pred dolgim ​​letom močno hranile zrno, da bi se kopičile moči. Zaradi tega se njihova jetra povečujeta in plavajo z maščobo, hkrati pa postanejo presenetljivo nežni v okusu. Ko so bile gosi in race narejene, ni bilo treba počakati na sezono letenja jat ptic. Gosi so bili napihnjeni, pogosto prisilno, imobilizirani in si prizadevali za povečanje jeter. O tem, kaj je foie gras, Rimljani so se naučili od starih Egipčanov. V rimskem imperiju je postal posladek patricij. Zgodovina je ohranila celo starodavne kuhanje recepti gosja jetra, v skladu s katero je bila gosja pred zakolom močno krmljena s figami.

Kot veste, se je rimski imperij nekoč razširil na velike prostore Zahodne Evrope. Ampak s padec rimskega cesarstva (In s tem je rimska civilizacija in kultura) pod Juriš na barbarov so izginili, veliko užitkov patricij kuhinje. To je foie gras, spomnil le v južnih okrajih sodobne Francije, tako imenovani zemljišč Ok - Languedoc (ali Occitania). In to je bila zelo popularna jed, znana preprostim kmetom. Toda ostala bi bila malo znana regionalna poslastica, če ne bi bila za Louis XVI. Leta 1778 je kralj obiskal Strasbourg, kjer ga je lokalni seigneur, Marquis de Contad, obravnaval v foie grasu. King všeč toliko foie gras, ki je takoj dal kuharja, ga kuhamo, dvajset luksuznih puško in izdalo odredbo do palača foie gras za nakup, in markiz je posestvo v Picardie.

Odobritev kralja je imela vlogo Bickford vrv za eksplozijo mednarodne slave foie gras. Začelo se je, da so ga na svojo mizo naročili drugi vladarji, in za njimi - in vsi vedeti in preprosto bogati ljudje. Od začetka XIX. Stoletja je bila proizvodnja peščenih grah postavljena na tok, nato pa se je pojavilo ponarejanje. Gosje jetra smo mešali s svinjino ali govedino, včasih pa smo dali piščančje listje perutnine katere koli perutnine. Odpravi zakona Francije iz leta 1994, ki je jasno opredeljeno, kaj foie gras: maščobe (ne manj kot 40% maščobe), jetra, iz gosi ali race, ki tehta med 400 in 800 gramov, je barva svetlo rumene do bledo rožnate in Ima mehko, a gosto strukturo. Gurmani trdijo, katera jetra je boljša: z mehkim kremastim okusom z gosjo ali z bolj intenzivnim vonjem, raca piščančji gosi. Recept za to dobrote vpliva tudi na okus končnega izdelka. Jetra je pripravljena z dodatkom tartufov, konjaka ali brez kakršnih koli tujih dodatkov - vse je odvisno od osebnih preferenc.

Jasno je, da bo sam po sebi težko kuhati foie gras, razen če, če ste kmet, plemenske gosi in race. Toda kako izbrati fazo gras po zadetku francoske trgovine in videli ogromno razpršenih izdelkov, ki nosijo na etiketi to ime? Steklo in pločevinke, vakuumsko pakiranje, lesene škatle - zdi se, da Francozi ne vem, kaj foie gras, in se imenuje ta beseda popolnoma različni stvari. Dejstvo je, vsi izdelki iz tega naslova je razdeljen na "Fu ara enter", ki se jemlje za celotno jetra, in "blok foie gras", narejena iz koščkov različnih kosov jeter. Kot kuhanje se razlikujejo mousse (drobno zmleta pašteta), samo paštete in terrine (sesekljana pašteta). V steklenih kozarcih še vedno obstajajo krompirjevci. Lahko se srečate na francoskih policah in ohlajene surove gobe v vakuumskem paketu.