Temna čokolada: sestava in vsebnost kalorij

To deklico imamo radi od otroštva. Strogi starši vedno omejujejo porabo te sladke pri otrocih. To okoliščino motivirajo z dejstvom, da je čokolada škodljiva za zobe in bo zagotovo povzročila alergijo. Ne zanemarjajte strahov staršev za zdravje svojih otrok. Čokolada lahko resnično škoduje telesu. Toda spomnite se morate tudi na številne uporabne lastnosti tega sladica, ki bodo pomagale popraviti nekatere zdravstvene težave. Glavna stvar je izbira kakovostne čokolade in poznati merilo pri njegovi uporabi.

Vrste in sorte

Znanstveniki pravijo, da je največje število koristnih lastnosti črna čokolada. Kako se razlikuje od mlajšega mleka, bela čokolada in palice? Vse je v sestavi.

Sadje kakavovo drevo, del čokolade, zorijo 6 mesecev in spremenijo barvo od zelene do oranžne barve. Obstajajo štiri glavne skupine sort kakava: Trinitario, Criollo, National in Forastero. Slednje je najpogostejše, kar predstavlja 85% celotne proizvodnje. Sorta Criollo je najmanj pogosta. Njegova proizvodnja traja samo 3%, je elita.

Značilnosti gojenja in predelave kakavovih zrn

Zbrani plodovi so razrezani na koščke, na bananskih listih in pustili v tej obliki dva tedna. V tem obdobju sadja pulpa, ki vsebuje sladkor, Kot rezultat, kakavovi zrni pridobijo okus in aromo, za katere jih toliko ljubimka.

Nadalje poteka postopek sušenja. Zaradi tega se vlažnost fižola zmanjša s 60% na 7,5%. Posušen proizvod je pakiran in poslan v tovarne in rastline za nadaljnjo obdelavo. Tu so fižol olupljeni in praženi pri nižji temperaturi. Ta proces je zelo pomemben, saj tvori aromo in okus proizvoda. Poleg tega so kakavovi zrnca v ohlajeni obliki na posebnih strojih očiščeni nečistoč in lusk. Očiščene surovine so mlet do paste, ki služi kot glavna sestavina čokolade. To snov lahko nadalje izpostavimo stiskanju s sproščanjem kakavovega masla. Prejeto suhi ostanek ali torto je tla in pridobljen kakav v prahu.

Vrste čokolade in njihove značilnosti

Čokolada v obliki, v kateri smo navajeni, da jo jedo, pripravimo iz zgoraj opisanih komponent v slaščičarskih tovarnah. Na jedru ležijo olje in kakav v prahu, sladkor, vanilija, emulgatorji in drugi dodatki. Od vseh teh komponent kuhamo tekočo homogeno maso. Zamrzne se v posebnih oblikah in spremeni v naše najljubše ploščice.

Črna, grenka ali temna čokolada je narejena iz narišenega kakava, sladkorja in kakavovega masla. Kot dodatek lahko sestavine dodate po originalnem receptu, vendar mora biti osnova nespremenjena. Višja vsebnost kakavove tekočine, več okusa proizvoda postane svetlejša in vroča, okus je bolj nasičen. Takšno čokolado porabijo gurmani. Vsebuje veliko dragocenih komponent, ki je najbolj koristen za zdravje.

Mlečna čokolada se proizvaja z zamenjavo dela kakavovega prahu z mlekom v prahu, zato je barva lažja in okus manj grenak in kremast. Mnogi ljudje všeč ta izdelek, še posebej otroci. To je veliko bolj slajše in kalorično. Njegove uporabne lastnosti so slabše od temne čokolade in lahko naredijo veliko več škode.

Bela čokolada sploh ni kakav. To določa njegovo barvo. Iz prvotnega vira v svojem receptu je samo kakavovo maslo. Uporabne lastnosti v njem je najmanj, toda ta vrsta ima veliko oboževalcev.

Kakšna je uporaba čokolade?

Torej, kaj je uporaba tega neverjetnega izdelka? Njegove zdravilne lastnosti so znali celo plemena Maya in Aztec. Pripravljali grenko aromatično pijačo, pridobili so moč, energijo in rešili številne zdravstvene težave. Ko je Columbus odkril Ameriko, je čokolada začela osvajati Evropo. Ljudje od davnih časov cenijo ne samo njen odličen okus, ampak tudi pozitivne učinke na telo.

Govorimo o tem, kako koristna je ta posebnost, nedvomno pomeni temno čokolado. Ima veliko edinstvenih lastnosti:

• To ščiti naše telesne celice pred prostimi radikali in preprečuje nastanek raka in bolezni srca in ožilja zaradi vsebnosti v svoji sestavi naravnih antioksidantov - epikatehin flavonoidov in procianidinov.
• Preprečuje nastanek krvnih strdkov, zmanjša tveganje kapi in srčnega infarkta.
• Poveča elastičnost krvnih žil. Posledično se normalizira krvni tlak in delovanje srčnih mišic.
• Pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola. Čokolada vsebuje mono- in polinenasičene maščobe, vključno z oleinsko kislino. Večina nasičenih maščob je stearinska kislina, kar prispeva tudi k izločanju holesterola in izboljšuje stanje srca in krvnih žil.
• Vzpostaviti mehanizem uporabe sladkorjev v človeškem telesu. Tako se zmanjša tveganje za razvoj diabetes mellitusa.
• Bori se z depresivnimi stanjami, izboljša razpoloženje, sproži proizvodnjo serotonina in endorfina.
• Z redno dozirano uporabo stimulira možgane. Dokazano izboljšanje spomina in kakovost intelektualne dejavnosti, zlasti pri starejših.
• Vsebnost vitaminov B in mineralnih sestavin (magnezija, kalija, železa in kalcija) pomaga okrepiti telo in vzpostaviti fiziološke procese.
• Olajša simptome revmatoidnega artritisa in nekaterih avtoimunskih bolezni zaradi protivnetnih učinkov.
• Zmanjša apetit, omogoča nadzorovanje teže.
• Vsebuje naravni antiseptik in pozitivno vpliva na stanje dlesni in ustne sluznice. Zmanjšuje nastanek kamna.

Vse zgoraj navedene lastnosti poudarijo, kako uporabna temna čokolada za človeško telo. Ampak, kot katerokoli zdravilo, je treba ta izdelek uporabljati zmerno. Verjamejo, da lahko z uživanjem za telo pojeste do 40 gramov aromatičnih dobrot na dan. Temna čokolada, katere vsebnost kalorij je 400 - 540 kcal / 100 g, lahko negativno vpliva na stanje slike.

Ali je čokolada škodljiva?

Čas je, da se pogovorimo o tem, ali ima ta izdelek samo koristne lastnosti. Je res koristno za vse brez izjem? Katere skrivnosti ohranja temna čokolada?

Še vedno je nekaj škode zaradi njegove uporabe. To je posledica naslednjih lastnosti:

• Cacao jedrca vsebujejo dušikove spojine, kar lahko povzroči neravnovesje v metabolnih procesih telesa. Zato pediatri otrokom, mlajšim od treh let, ne priporočajo čokolade.
• Vsebnost sladkorja v temni čokoladi, čeprav majhna, vendar nesprejemljiva za diabetike. Zato bodo ljudje, ki trpijo zaradi te bolezni, čokolada naredili škodo, ne dobro.
• Če je prekomerna teža prav tako zmanjšana uporaba te občutljivosti. Temna čokolada, katere kalorije so precej visoke, v prehrani ljudi, ki se borijo z večjimi kilogrami, naj bi zasedli zadnje mesto.
• Kakav je precej močan alergen. Za bolnike z alergijami obstajajo stroge omejitve za temno čokolado, ki jo določi zdravnik, ki se je udeležil.

Kako izbrati najboljšo čokolado?

Seveda je lahko samo dobra temna čokolada koristna.

Katera merila so strokovnjaki svetovali pri izbiri te dobrote, da bi dobili največjo korist od svoje porabe? To je tisto, kar sveto poznavanje dobrot v proizvodnji kakovostne temne čokolade:

• Pazljivo preučite embalažo. V sestavi naravne čokolade mora vsebovati le kakavovo maslo in nobena druga maščoba (palm, sojina ali druge rastlinske sestavine).
• Včasih proizvajalci vključujejo ekvivalent kakavovega masla. Tak proizvod je blizu naravnemu, vendar ima manj bogat okus in aromo. Vendar pa ima proizvod z ekvivalentom kakavovega masla po standardih pravico, da se imenuje "čokolada".
• Pri vnosu kakavovega masla v obliki sojine, palme in drugega kakava v temno čokolado rastlinske maščobe njegovi osnovni in značilni kazalniki so izgubljeni. Okus, vonj in barva izdelka se radikalno razlikujejo. Tovrstni izdelek nima pravice, da ga imenujemo čokolada, proizvajalec pa ga imenuje "slaščice".
• Bodite pozorni na videz izdelka. Naravna čokolada ima ravno, temno, sijočo površino. Je dovolj gosta, a krhka in slomi z zvokom. Če ima čokolada svetlo mat površino in ni nobenega zvoka pri razpoči, potem je najverjetneje proizvajalec shranil na kakavovo maslo in dodal nadomestek za maščobo.
• Izdelek z nizkim razredom se odlikuje z dodajanjem hidrijev in konzervansov benzojeve serije. Takšna čokolada se drži zob in ima masten okus. Ta sladica ni samo neuporabna, njegova dolga uporaba lahko povzroči zdravstvene težave.
• Dodatek kakavovega prahu ali kakavovih zrn do čokolade je tudi znak njegove nizke kakovosti.
• Recept za temno čokolado v skladu z GOST določa vsebnost štirih sestavin: kakavovo maslo, kakavovo tekočino, lecitin in sladkor v prahu. Lecitin je zelo koristen za zdravje ljudi in je dragocen dodatek. Vsebnost kakavovih izdelkov v temni čokoladi ni manjša od 33-43%. Taka deserta se v nekaj sekundah topi v ustih in pusti prijeten grenak okus.

Upoštevajoč ta priporočila, boste zagotovo izbrali najboljšo čokolado, ki bo ne samo, da bo zadovoljna z odličnim okusom in božanskim vonjem, temveč bo prinesla veliko korist tudi telesu.

Ali je možno jesti "sivo" čokolado?

V trgovini ste kupili ploščico čokolade, ki je bila ob odprtju pokrita s belko? Seveda bo prvo vprašanje, ki se pojavi v tvoji glavi: »Ali lahko jedem tak sladek?«. Strokovnjaki pravijo, da v tem pojavu ni nič groznega. Prisotnost "sive" prevleke na površini čokoladne palice kaže na neskladnost s pogoji shranjevanja. Najverjetneje se je stopil in nato znova zamrznil. Med tem postopkom se je na površini pojavila lahka frakcija kakavovega masla in oblikovala belo prevleko. Zato strokovnjaki trdijo, da prisotnost take "sive" prevleke na čokolado kot celoto kaže na njegovo visoko kakovost, in sladica se lahko varno jesti brez škode za zdravje.

Ko je čokolada zamrznjena, lahko nastane tudi bela površina. Ampak tukaj je še ena zgodba. Ta plošča je sladkorni kristal. Bolje je zavrniti tak izdelek. Ploščica bo grenka in sladkor bo rešil vaše zobe. Ni verjetno, da bo potrošniku prinesel okus.

Zaključek

Ljudje, ki jedo temno čokolado, ocenjujejo, da ostanejo le pozitivni. Razlikujejo se ne samo v optimizmu in dobrem duhu, ampak tudi v odličnem zdravju. Zato, če zdravnik tega sladila ne šteje za nevarno za vaše telo, ga lahko jeste užitek in koristi. Samo ne pozabite, da je treba izbiro čokolade obravnavati z veliko pozornostjo in poznavanjem primera. Prav tako je treba spomniti, da je dobrote, ki jih potrebujete v zmerni meri. Potem bo ta čudovita sladica, ki so jo Azteci imenovali hrano bogov, koristila samo telesu.