Trans maščobe v živilih. Kakšna živila vsebujejo trans maščobe in kaj so nevarna za telo

To ni skrivnost tega rastlinske maščobe je veliko bolj uporaben kot živalske maščobe - vir "slabega" holesterola, pod vplivom katerega se razvije debelost, srčne in žilne bolezni. Praktično vsa rastlinska olja vsebujejo esencialne maščobne kisline omega-6 in omega-3, ki so zelo koristna za človeško telo. Toda ti koristni izdelki imajo pomembno pomanjkljivost - kratek rok trajanja. Da bi zagotovili, da rastlinsko olje ne izgubi okusnosti, ga je treba hraniti pod določenimi pogoji. Vse to je preveč neprofitabilno za proizvajalce. Zato so znanstveniki ustvarili "izboljšane" rastlinske maščobe, ki so poceni in imajo dolgo življenjsko dobo tudi pri sobni temperaturi. To so nenasičene maščobe, pridobljene umetno (metoda hidrogeniranja tekočih rastlinskih olj) in obstajajo transmaščobe. V katerih izdelkih vsebujejo in kakšen učinek ima človeško telo? Govorimo o tem v članku.

Malo zgodovine

V 90-ih letih XIX stoletja Paul SABATIER (je kasneje postal Nobelov nagrajenec) raziskovali kemijo hidrogeniranjem. Zahvaljujoč svojemu delu je postalo mogoče pridobiti trdne maščobe iz tekočih rastlinskih maščob. Nemški kemik Wilhelm Normann razvil idejo Paul SABATIER, ki je menila, hidrogeniranje hlapov, in dokazali leta 1901 procesa hidrogenacije tekočega olja. Leta 1902 je bila ta tehnologija patentiral njih, in leta 1909 kupil pravice za patent podjetja Procter in Gamble, leta 1911 začeli prodajati olje, pecilni prašek «Crisco», ki se uporablja v proizvodnji delno hidrogenirano olje bombažnih semen.

Proizvodnja trans maščob

V sestavi teh maščob so trans-izomeri nenasičenih maščobnih kislin. Za njihovo proizvodnjo se uporablja umetna industrijska metoda: posebej tekoča rastlinska olja, ki imajo za posledico trdne rastlinske maščobe. Med obdelavo se vodik prenese skozi olje, segreto na visoko temperaturo, kar ima za posledico stabilno maščobno maso, odporno na oksidacijo.

Kje uporabljati umetne maščobe?

Trans maščobe se uporabljajo za proizvodnjo slaščic in kulinaričnih maščob, ki izboljšujejo okus in podaljšujejo rok uporabnosti veliko izdelkov. So dovolj poceni in primerni za uporabo, zato so dodani večini prehrambenih izdelkov industrijske proizvodnje. Med globokim cvrtjem nastajajo tudi umetne maščobe. Živilska industrija se razvija vsak dan, danes pa je mogoče najti transmaščobe v izdelkih različnih skupin: od peciva do čipov. Vendar pa jih proizvajalci ne predstavljajo vedno kot del svojih izdelkov.

Trans maščobe. Kje vsebujejo te umetne rastlinske hrane?

Praviloma je veliko trans maščob mogoče najti v:

• Slaščičarski izdelki (torte, pecivo, vaflji, piškoti, krekerji, krofi, sladice);

• čips, kokice;

• zamrznjeno meso in druge polizdelke v drobtinici (ribje palice, kosi);

• ketchup, majoneza, omake;

• izdelki iz hrane za hitro prehrano (krompirček, belyashas, ​​čeburek itd.);

• rafinirano rastlinsko olje;

• mehovi olja, mešanice rastlinskih in smetanskih olj;

• suhi koncentrati (juhe, sladice, omake, kreme);

• tovarniško pečenje, pečenje;

• siri brez holesterola (v njih živalska maščoba nadomešča hidrogenirane).

Kako uporaba trans maščob vpliva na človeško telo?

Če redno jedo živila, ki vsebujejo trans maščobe, ima učinek na telo takšne negativne posledice:

• razvoj diabetes mellitus;

• 
  
  
  
  

  poslabšanje veznega tkiva in sklepov;

• kršitev procesa nevtralizacije škodljivih rakotvornih snovi in ​​kemikalij;

• oslabitev imunosti;

• zmanjšane ravni testosterona;

• rojstvo otrok s patološko nizko težo (z uporabo trans maščob med nosečnostjo);

• poslabšanje sestave mleka pri doječih ženskah.

Poleg tega je udeležba hidrogeniranih rastlinskih olj, pa tudi naravno nasičena maščoba kisline v presnovi ni mogoče. To pomeni, da ne morejo delovati kot gradbeni material za tkiva in organe. Ker so te maščobe umetno ustvarjene, se ne morejo dezintegrirati naravno, medtem ko dajejo energijo telesu. Transmaščobe so škodljive, ker se lahko, tako kot vsaka žlindra, odlagajo v organe in tako ogrožajo zdravje ljudi. Uveljavljanje maščobnih plošč na stenah plovil vodi do takih negativnih posledic kot ateroskleroza, blokada krvnih žil, enakomerno povečanje arterijskega tlaka. Odlaganje teh plošč v jetrih prispeva k razvoju maščobne degeneracije (hepatoze) in kronične jetrne insuficience. Njihova prisotnost v stenah srca povzroča srčne napade in kronično srčno popuščanje. Poleg tega je celulit in maščobne depozite, ki nastajajo kot posledica uporabe trans maščob, skoraj nemogoče uničiti.

Raziskave, ki jih znanstveniki po vsem svetu opravili so pokazale, da velik vnos teh maščob ne samo povečuje koncentracijo "slabega" holesterola, ampak tudi v veliki meri zmanjšuje koncentracijo "dobre", po zaslugi katerega so stene posode zaščiteni pred vsemi vrstami poškodb. To povečuje tveganje za razvoj pogojev, kot so ishemična srčna bolezen in možganska kap. Te bolezni so najpogostejši vzroki smrti.

Kako lahko zmanjšam vnos trans maščob?

Poskusite kuhati čim več, ne da bi dodali majonezo, margarino, pripravljene omake. Izdelki kuhamo, pečemo v pečici, kuhamo, uporabimo za kuhanje žar ali parni stroj. Izogibajte se cvrtju, še posebej globoko ocvrti. Znano je, da so domače torte veliko boljše, okusnejše in boljše od tistih, ki jih kupijo v trgovini, zato zavračajo slaščice iz industrijske proizvodnje. Vendar pa je treba nadzirati porabo maščob vseh vrst. Poskusite obdržati na mizi ne rafinirana rastlinska olja in maščobe živalskega izvora, ampak sveža zelenjava in sadje. Rastlinske solate napolnimo z majhno količino nerafiniranega oljk, sončnic, lanenega olja. Uporabite tudi oljne repice, gorčico, bučo, koruzno olje - vsebujejo koristne maščobne kisline.

Pozornost na etiketo

Preden kupite določen izdelek, morate vedeti, iz česa je sestavljen. Trans masti se skrivajo pod takimi imeni:

• hidrogenirane maščobe;
• maščobe, delno hidrogenirane;
• margarin;
• Nasičene maščobe.

Vendar pa takšna neposredna imena proizvajalcev umetnih masti redko uporabljajo. Naslednji izrazi kažejo tudi na prisotnost transmaščob:

• olje za kuhanje;

• Kombinirana maščoba;

• rastlinska maščoba;

• cvrtje maščobe.

Nekaj ​​uporabnih nasvetov

Proizvodi, ki vsebujejo trans maščobe, so prisotni na policah katerega koli supermarketa. Margarin je najbolj znana predstavnica trans maščob. Najprej je treba zavrniti. Izključite palmovo olje, hkrati pa jo podvržemo hidrogeniranju, vendar to ni navedeno na nalepki. Pri izbiri masla ali drugega proizvoda je treba natančno preučiti sestavo - hidrogenirano rastlinsko olje in je mastno. Danes jih brezvestni proizvajalci dodajajo v kondenzirano mleko, maslo in druge mlečne testenine. V sestavi čokolade in drugih sladic (sladkarij, sladkih ploščic, paste) praviloma obstajajo transmaščobe. Namesto tega bi morali dati prednost čokoladi in sladicam, ki so sestavljeni iz naravnih sestavin. Proizvodnja različnih tovarniških pekov (piškotkov, oblatov, piškotov itd.) Na splošno ne deluje brez umetnih rastlinskih maščob. Če jih popolnoma opustite, je težko vsaj zmanjšati porabo na minimum.

Na koncu

Seveda je skoraj nemogoče popolnoma odstraniti trans maščobe iz prehrane. Navsezadnje so del večine prehrambenih izdelkov industrijske proizvodnje. Vendar pa lahko poskušate zmanjšati porabo, pozorno preučiti nalepko pred nakupom in dajati prednost proizvodom z naravnimi sestavinami. Upamo, da je ta članek koristen, zdaj pa veš več o trans maščobah: katere izdelke vsebujejo, kakšen učinek imajo na telo in kako omejiti njihovo uporabo.