Rastlinska maščoba - kaj je to? V katerih izdelkih je vsebovan?

Rastlinska maščoba - kaj je to? V katerih izdelkih je vsebovan?

Rastlinska maščoba je besedna kombinacija, ki povzroča različna združenja. Nekdo ga pozove, da vrne blago nazaj na polico v trgovini, kar povzroča sujeverno grozo pred škodljivimi trans maščobami. In nekdo bo raje bolj uporaben rastlinsko olje kremasto - spet zaradi rastlinskih maščob. Torej, kaj nosijo - koristi ali škode? Rastlinska maščoba - kaj je v smislu kemije, biologije in medicine?

Seveda so rastlinske maščobe drugačne za tiste v rastlinah. Najpogosteje se kopičijo v semenih. Rastline običajno hranijo hranila za razvoj novega organizma. Vendar pa obstajajo izjeme. Palmovo olje Izvleče ga iz mesa palmovega sadja, olive - iz celuloze oljk.

Kakšna je razlika med sestavo rastlinskih maščob in živali? V rastlinskih oljih pogosto prevladujejo nenasičene maščobne kisline, ki se talijo pri nižji temperaturi.

Klasifikacije

Maščobe rastlinskega izvora se lahko razdelijo v kategorije po več razlogov. Najprej so lahko tekoči in se pogosto imenujejo olja. Obstajajo trdne rastlinske maščobe, kot so palmovo olje in kakavovo maslo. Če jih imenujemo, olja niso povsem pravilna, tako kot maslo, vendar je to v jeziku.

Obstajajo tudi sušilna olja - oreh, laneno seme - polsušenje, na primer sončnice in ne sušenje, kot so oljčno in kakavovo maslo.

Prejemanje in obdelava

Ne bomo natančno opisali tehnologije pridobivanja nafte in vseh možnih možnosti. Glavne metode pridobivanja olja so metoda dvakratnega pritiska in ekstrakcija. V prvem primeru se pred obdelavo z vlago in toplotno maso stisne pod stiskalnico. Ta metoda se lahko šteje za najbolj čisto in okolju prijazno. Mimogrede, najdražje in uporabno oljčno olje, ki ga je mogoče prepoznati z napisom na embalaži Virgin ali Extra Virgin, dobimo s hladnim stiskanjem. Surovina se segreva ne več kot 27 ° C. Extra Virgin razlikuje še strožje spoštovanje tehnologije. Vsebnost kislin v njej ne bi smela biti večja od 1%, nekatera podjetja pa jo omejijo na 0,8%.

Toda pri pritisku veliko olja ostane v surovini. To je nedonosno. Zato se v naslednji stopnji - ekstrakcija - olje ekstrahira s pomočjo posebnega bencina za pridobivanje. To je že zaskrbljujoče. Vendar strokovnjaki zagotovijo, da izdelek, če je bila tehnologija natančno opazovana, ne povzroča škode. Najbolje je, da ne kupite najcenejših naftnih derivatov.

Koristi

Rastlinske maščobe v izdelkih so zaradi njihove kemične sestave zelo ugodne. Maščoba je zelo hranljiva in dopolnjuje svoje zaloge energije. Rastlinska olja vsebujejo aminokisline Omega-3 in Omega-6. Na splošno pri zaslišanju omega-3 - ta maščobna kislina ne razvije človeško telo, zato mora nujno priti s hrano. Njena pomanjkljivost negativno vpliva na kardiovaskularni sistem. Zato ni zaman, da so proizvodi, bogati s to kislino, imenovani hrana za dolgotrajna jetra. Omega-3 mora vsebovati prehrano nosečnic, zato mora biti razvoj živčnega sistema in oči plod pravilen.

Rastlinska olja vsebujejo vitamine A, D, E.

Vsebujejo fosfolipide, ki uravnavajo intracelularno metabolizem maščob, sodelujejo pri ustvarjanju celic možganov in jeter ter odstranjujejo presežek holesterola.

Viri uporabnih rastlinskih maščob

Koristne rastlinske maščobe - kateri so ti izdelki? Lahko jih dobimo iz številnih rastlinskih olj - sončnic, oljk, lanenih semen. Olje je mogoče pridobiti iz skoraj vsega, na primer iz bučnih semen. V semenskih rastlinah, v oreščkih, je veliko koristnih maščob, ker so tudi semena v koruzi, oljkah.

V celulozni avokadiji vsebujejo uporabne mononenasičene maščobne kisline - Omega-9. Koristijo kardiovaskularni sistem in celo prispevajo k izgubi teže. Zato, če uživate avokado, ne morete šteti kalorij.

Omega-3 maščobno kislino lahko dobimo iz zelo veliko rastlinskih olj: gorčico, laneno seme, rž, repično seme. Tudi, če želite več Omega-3, se morate nasloniti na orehe.

Zdravju škodljivo

Seveda je vse v redu zmerno. Rastlinske maščobe - kaj je to v smislu prehrane? Imajo zelo visoko vsebnost kalorij - povprečno 850 kalorij na 100 gramov! Zato jih je treba porabiti v majhnih količinah. Oljčno olje, oblečeno z žlico zelenjavne solate, je zdravo hrano, še posebej, ker maščobe pomagajo absorbirati maščobne topne vitamine. Toda ocvrti v velikih količinah pomfrita očitno ni koristen za telo. In ne gre le za kalorije. Pri toplotni obdelavi, večji od 110 stopinj, začnejo razpadati koristne nenasičene maščobne kisline, na njih pa so toksični aldehidi in ketoni. Njihova škoda je v tem, da postanejo stene plovil krhke in to je neposredna pot do ateroskleroze, srčnih napadov, kapi - bolezni, ki najpogosteje skrajšujejo naše življenje. Torej z oljem moraš ravnati z umom - lahko nosi tako nenadomestljive prednosti kot škodo.

Kupci so vedno bolj ogorčeni: "Kaj je to? Rastlinske maščobe so položene povsod, tudi če ne spadajo! «Tako se zgodi. Pogosto proizvajalci mlečnih izdelkov in drugih proizvodov zaradi poceni nadomestijo mlečne maščobe z zelenjavo. Sir in sir s takimi sestavinami je treba označiti kot izdelek iz skute in sira. Namestnice mlečne maščobe so običajno narejene iz dlani in sojinega olja. Če so ta olja dobre kakovosti, ne škodijo. Zato zamenjava mlečne maščobe z zelenjavo bo posledica samo izgube okusa.

V čokoladi se kakavovo maslo včasih zamenja s palmovim oljem. Potem ga ne moremo imenovati čokolada - to je pecivo. V tem primeru se koristne lastnosti kakavovega masla in seveda okusnih lastnosti izgubljajo. Čeprav, če ste opazili, je kakavovo maslo tudi rastlinska maščoba. Toda dražji in zaman v proizvodnji.

Palmovo olje se običajno uporablja v prehrambeni industriji. Omogoča, da so proizvodi veliko cenejši. Včasih pa se zaradi gospodarstva uporablja premalo očiščeno palmovo olje, ki ni primerno za hrano, vendar le v tehnične namene.

Transmaščobe

Nevarne so transmaščobe - tekoča rastlinska olja, ki so postala trdna zaradi hidrogenacije - nasičenost vodika z mehurčki. Molekularno struktura maščob kisline so izkrivljene. In to vodi k dejstvu, da so vgrajene v celične membrane in iz njih odstranijo uporabne maščobne kisline, blokirajo delo encimov. Kršitev metabolnih procesov na celični ravni se odraža v vseh telesnih sistemih in povzroča bolezni: od debelosti in depresije do ishemične srčne bolezni in onkoloških bolezni.

Tipičen primer trans maščob je margarin. To je poceni analog masla. Skladišči se precej dlje kot živalske in rastlinske maščobe. Na splošno je trdna korist za proizvajalce. Samo potrošniki mu škodujejo. Zato se morate izogibati margarini in proizvodom, ki jih vsebuje - peko, čips in drugo. In če res želite piškotke ali pite, je najbolje, da jih pečete z maslom.

Jejte ali ne jeste?

Torej, ali jih je vredno uporabiti za hrano, katere rastlinske maščobe je bolje vključiti v svoj meni? Kot je razvidno iz članka, je glavna stvar zavestno pristopiti k tej težavi in ​​seveda imeti občutek sorazmernosti. Vsi vemo, kateri izdelki se štejejo za škodljive. Tudi če jih je težko izključiti iz prehrane v celoti, je vredno porabiti majonezo in kuhano testo, ki vsebuje trans maščobe, manj pogosto. In dajejo prednost kakovostnim rastlinskim oljam in oreščkom, vendar menijo, da so zelo kalorični, ker je olje skoraj čista maščoba in v oreščkih je do 60-70%.